近日，又有一（yī）些攤販為了吸引顧客，將一些鹵菜、水果、花生、瓜子等染（rǎn）上各種鮮亮的顏色出售。

鏡頭一：城區農貿市場

市中（zhōng）區桂湖街農貿（mào）市場、市中區環城路、東興區九龍生（shēng）活廣場農貿超市等（děng），有很多個體工商戶和（hé）流動鹵菜攤販在經（jīng）營鹵肉、涼菜，由於競爭較激烈，個（gè）別攤主為了吸引顧客，將一些雞、鴨、兔等染上黃色、肉色等，看上去很鮮亮，讓人產生食欲，購買者以入城務工農民為主。

鏡頭二：鄉鎮農（nóng）貿市場

市中區白馬鎮、東興區椑木鎮（zhèn）、隆昌縣金鵝鎮（zhèn）等是人口大鎮，農貿市（shì）場興旺，經營鹵菜、涼菜的攤點較多。記者發現有個別攤主（zhǔ）給食品染色，生意不錯，購買者主要是農民。

鏡頭三：城鄉流動小攤

記者在城（chéng）鄉采訪時發（fā）現，一些流動攤（tān）販將水果（guǒ）、花生、瓜子等小食品染成紅色、黃（huáng）色等，購（gòu）買者主要是兒童、婦女。

專家點評

這些食品（pǐn）的顏色不正常，主要（yào）是加了染料、亞（yà）硝酸鹽等，這些食品的顏（yán）色主要是在（zài）外殼（ké）上，但（dàn）因（yīn）食用時（shí）手與染（rǎn）料接觸，再（zài）通過內核傳（chuán）入口中，經常食用有害（hài）健康（kāng）。

色素的用途

許多天然食品具有本身的色（sè）澤，這（zhè）些色（sè）澤能促進人的食欲，增加消化（huà）液的（de）分泌，因而有利於消化和吸（xī）收，是食品的（de）重要感官指標。但是，天然食品在加工保存過程中容易退色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在（zài）加工食品的過程中添加食用色素，以改善感官（guān）性質。 在食品中添加色素並不是現代人的（de）專利，其實，在我（wǒ）國古代，人們就知道利用紅曲色素來製作（zuò）紅酒。自從1856年英國人帕金合成出第一種人工色（sè）素———苯胺紫之（zhī）後（hòu），合成色（sè）素也登台上（shàng）場，扮演著改善食品色澤的角色。

現在常用的食品色素包括兩類（lèi）：天然色素（sù）與人工（gōng）合成色素。天然色素來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括（kuò）來自動物和微生物的一些色素。人工合成色素是（shì）指（zhǐ）用（yòng）人工化學合成方法所製得的有機（jī）色素，主（zhǔ）要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料（liào）製成的。

食用危害（hài）

大量的研究報告指（zhǐ）出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養物質，某些合成色（sè）素甚至會危害人體健康。 前蘇聯在（zài）1968—1970年曾對莧菜（cài）紅這種食用色素進行了長期動物試驗，結果發現致癌率高達22%。美、英等（děng）國的（de）科研人員在（zài）做過相關的研究後也（yě）發（fā）現，不僅是莧菜紅，許多其它的（de）合成色素也對人體有傷（shāng）害作用，可能導致生（shēng）育力下降、畸胎等等，有些色素在人體內可能轉換成致癌（ái）物質。科研人（rén）員說，合成色素是（shì）以煤焦油為原料製成的，通稱煤焦（jiāo）色素或苯胺色素，對（duì）人（rén）體有害。危害包括一般毒性、致（zhì）瀉性、致突性（基因突變）與（yǔ）致癌作用。特別是偶氮化合物（wù）類合（hé）成色素的致（zhì）癌作用更明顯。偶氮（dàn）化合物在體內分（fèn）解，可形成丙種芳香胺化（huà）合物，芳香胺在體內經過代謝活動後與靶細胞作用而可能引起癌腫。此外，許多食用合成色素除本身（shēn）或其代謝物有毒外，在生產過程（chéng）中還可能混入砷和鉛（qiān）。過去用於人造奶油著色的奶油黃（huáng），早已（yǐ）被證實可以導致人和動物（wù）患上肝癌（ái），而其（qí）它種類的合成色素如橙黃（huáng）能導致皮下肉瘤、肝癌、腸癌和惡性淋巴癌等。

使用（yòng）限量

我國對在食（shí）品中添（tiān）加（jiā）合成色素也有嚴（yán）格的限製：凡是肉類及其（qí）加工品、魚類及其加工品、醋、醬油、腐乳等調味品、水果及其製品、乳類及乳製品（pǐn）、嬰兒食品、餅幹、糕點都不（bú）能使用人工合成色素。隻有汽水（shuǐ）、冷飲食品、糖（táng）果、配製酒（jiǔ）和果汁露可以（yǐ）少量使用，一般不得超過1/10000。 目前（qián）我國批準使用的食用合成色素有6個品種，即莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍和亮藍。雖然對這6種食用合成（chéng）色（sè）素的危害性仍（réng）然沒有定論，但它們沒有任何營養價值，對人體健康也沒有任何幫助，能不食用就盡量不要食用（yòng）。

事實（shí）上，在巨（jù）大的經濟（jì）利益的（de）驅使（shǐ）下，我國食品中合成（chéng）色素的超標、超範圍使用現象屢禁不止，大（dà）家在購買食品（pǐn）時一定要（yào）小心，不要過（guò）分追求食品（pǐn）的色澤。

生活中91视频网站入口要盡（jìn）量防止過量食用含有色素（sù）的食品，以保證91视频网站入口的健康。北京智（zhì）雲達科技有限（xiàn）公司專業研發、生產和銷售食品安全快速檢測產品和相關配套設備，成功研發（fā）、生產了多款擁有自主知識（shí）產權的技術和產品。其生產的PCS-F10食品安全檢測儀可以檢測各種色素，特別適合於現場（chǎng）執法使（shǐ）用及有需要的機構、個人使用。

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