食（shí）品添加劑是有意（yì）識地添加到食品中，用來（lái）改善（shàn）食品的外觀、風味、組織結構或貯（zhù）存性質（zhì）的非營養物質，其本身並不含（hán）有營養。但是非法添（tiān）加物引發各種（zhǒng）食品（pǐn）安全事件，讓不少人談“添加”即色變，合法食（shí）品添加劑也因此頻頻遭受質疑。為此人民日報《求證》欄目記者采訪了有關專家。

為什（shí）麽要（yào）用食（shí）品（pǐn）添加劑？

【回應】讓食品（pǐn）保持營養、衛生，好看、好吃，或便於加工包裝、運輸貯藏等

    “從某種程度上說，沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。”國家食（shí）品安全風險評估（gū）中心助理研究員王華麗介紹說，食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為（wéi）防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食（shí）品中的人工合成或天然物質。我國目前（qián）批準使用（yòng）的食品添加劑有23類約2400種，其中（zhōng）食品用香料達1800多種。

為何要使（shǐ）用添（tiān）加劑呢？專家們進行了解（jiě）釋。

    一（yī）是滿足營養需（xū）求。食品在生產加工（gōng）或者保存過程中，一些營養（yǎng）素容易被氧化或容易腐（fǔ）敗變質。如果按照規（guī）定加入一些抗氧化劑或者防腐劑，就能夠有效避免營養素的損失。

    二是保證食品（pǐn）的質量和穩定性。如，對於一些水油狀的脂肪乳化製（zhì）品，需要在其（qí）中使用乳化劑以保證水油體係的穩（wěn）定性；對於一些容易受潮結塊的食品如食鹽、糖粉等，需要（yào）加入抗結劑來保證產品的（de）質量。

    三是滿足人們對一（yī）些特（tè）殊膳食的需求。例如，糖尿病患者越來越多，他們一般（bān）不能吃含糖的食品。如何能夠既滿足（zú）糖尿病患者（zhě）對甜味的喜好，又不（bú）造成糖的攝入量增加呢？我（wǒ）國批準使用的（de）甜味（wèi）劑就能夠起到這種作用。

    此外，食品添（tiān）加劑有利於食品加工操作適應機械（xiè）化、連續化和自動（dòng）化生產，推動食品工業走向現代化。如：使用乳（rǔ）化劑（jì）能使方便（biàn）麵麵團（tuán）中的水分均勻散發，提高麵（miàn）團的持水性和吸水力，有利於蒸煮。

食品添加劑安全嗎？

【回應】隻要符合規定使用就不會產生健康危（wēi）害；非法添加物不屬食品添加劑

    “消費者（zhě）將食品安全事（shì）件誤認為是食品添加劑造成（chéng）的，其主（zhǔ）要原因是不了解食品添加（jiā）劑（jì）。”王（wáng）華麗說，並非添加進食品的物質就是食品添加劑，如2008年毒奶粉事（shì）件中，“三聚氰胺”是被企業添加進奶粉（fěn）中的，但它並不屬於食品添加劑，而是非法添加物。另一方麵，允許添（tiān）加的食品添加（jiā）劑是（shì）需（xū）要嚴格按照標準、規範使用的。如我國《食品安（ān）全法》《食品添加劑使用標準》《食品添加（jiā）劑新品種管理辦法（fǎ）》等法規對於食品添加劑從審批到使用範（fàn）圍、使用量都給出了相（xiàng）應（yīng）的規定。

    同國際規定一樣，我國食品添加劑（jì）實行允許使用名單製度。允許使用的食品添加（jiā）劑及（jí）其（qí）使用範圍、使用量都要經過嚴格安全性評價、危險性評估和工藝必要性評估。並經過食品安（ān）全國家（jiā）標準審（shěn）評委員會食品添加劑（jì）分委會（huì）嚴格審查，公（gōng）開向社會及各有關部門征求（qiú）意見，確保其技術必要性和安全性。因此，隻要是國家允許使用的食品添加劑（jì），在合適的範圍（wéi），使用合適的用量對於（yú）人體都（dōu）是安（ān）全的。

怎樣合理使用食品添加劑？

【回（huí）應】生產與使用者應嚴格遵循安全性必要性原（yuán）則；特殊人（rén）群需注意某（mǒu）些添加（jiā）劑成分

    “食品添加（jiā）劑使用有兩個基（jī）本（běn）要素：一是安全性（xìng），指不能（néng）給消費（fèi）者帶來健康損害；二是必（bì）要性，指必須在食品中達（dá）到（dào）預期（qī）的功能目的。”王華麗表（biǎo）示，無論哪種添加（jiā）劑，在使用（yòng）時應符合以下原則：不應對人體產生任何健康危害；不應掩蓋食品腐敗變（biàn）質；不應掩蓋（gài）食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽（wěi）造為目的而使用；不（bú）應降低食品本身的營養價值；在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用（yòng）量。

    “食品添加劑在（zài）超範圍使用或是超量（liàng）使用的情況下，可能會對人的身（shēn）體健康造成影響。”夏春表（biǎo）示（shì），一（yī）種食品裏含有（yǒu）的（de）添（tiān）加劑數量多少與（yǔ）總（zǒng）量隻要符合《食品添（tiān）加劑使用標準》等規定，就不（bú）會有太大問題。對於生產者和使用者來說，必須嚴格準確把握和正確理解食品添加劑的相關特性和使用（yòng）規範，深入了解被允許使用的食品（pǐn）添（tiān）加劑特性，結合（hé）自身（shēn）產品的工藝需要，避免使用不具有技（jì）術上必要性的食品添加劑。

    在國標範圍內限量使用食品添加劑不會對人體健康造成危害，但是仍（réng）有一些不法商販為了一（yī）己私利非法添加（jiā），這需要相關部門做好（hǎo）監管工作，同時消費者在選購食品的時候也要仔細閱讀標簽。

 

本文關（guān）鍵詞：食品（pǐn）添加劑