世界上最（zuì）毒的東西是什麽？很多人印象中是砒霜（shuāng）。但實際上砒霜的（de）毒性遠不（bú）比上氰化鉀，氰化鉀的（de）毒性又遠比不（bú）上肉（ròu）毒素。 “

    有一種說法是，這個世界上基本（běn）每個人吃的和用的東西最後就掌握在10個公司手裏。如果是這樣的（de）話，其中有八個就是91视频网站入口的（de）會員，包括（kuò）藝康、可口可樂、聯合利華、卡夫、百事可樂，等等。”伊利諾伊理（lǐ）工大學教授、美國食（shí）品與健康研究所副所長萬賢生說。

    萬賢生還介紹，NASA（美國國家航空（kōng）航天局）和美國軍隊也是該研究所的會員，研究所與這兩個機構合作致力開發適用於太空或者軍隊的食品加工技（jì）術。

    萬賢生所在（zài）的美國食品與健康（kāng）研究所，坐落在美國伊（yī）利諾伊州郊外一片綠地中，這（zhè）裏最（zuì）早是一家大型玉米加工（gōng）公司研發中心（xīn），在1988年由伊利諾伊理工大學收購並改建，現在（zài）已經成為美（měi）國唯一一個有FDA（聯邦（bāng）食品與藥物管理局（jú））科學家進駐與合作的食物科學機構。

食品科學家如何拯救世界

多元合作

    伊利諾（nuò）伊理工大學食品安全（quán）和健康學院是美國該領域獨一無二的應用型食品研究所，通過為業內提供科學研究和交流的機（jī）會、經（jīng）驗（yàn）和（hé）專門技術，來解決食品安全、食品防護、營養學（xué）方麵的關鍵議題。

    2011年建立的食品安全與健康學院（yuàn）同時服務於政府、業（yè）界和學（xué）術（shù）界。學院（yuàn）研究領域包括新型食品的評估和核準（zhǔn）、食品保存技術（shù）、處理與包裝工藝、微生物和化學、健康與營養以及風險管理機（jī）製等。

    學（xué）院前身是美國國家食（shí）品安全與技術中心，由伊利（lì）諾伊理工大學、FDA和（hé）食（shí）品業界共同聯辦。在過去20多年來一直都提供一個合作的環境，供來（lái）自（zì）工業、學術界和政（zhèng）府機構的專（zhuān）業（yè）人士在此匯聚科學技術與觀點來惠及（jí）全美食品安全。也就（jiù）是說（shuō），這並（bìng）不是一個與世隔絕的食品科學純理（lǐ）論研究（jiū）場所，而是采用了合作研究模式（shì），以幫助客戶用創新和實際的方案來定義和解決真實世界中的挑戰。

    學院的業務發展部主任阿曼達告訴《第一（yī）財經（jīng）日報》記者，業界和學界（jiè）在這裏的（de）合作達成了互惠：公司以來自工業的實踐視角向（xiàng）學界提供食品安全需求方麵的（de）議題參考，推動幫助解決（jué）整個食品行業實際問題的研究（jiū）；同時還能提供更進一步（bù）的投資來資助（zhù）這些（xiē）研究；同時，學界的學術成果和來自FDA的核準與培訓也幫助食品公司提（tí）高食品加（jiā）工（gōng）工藝和開發新型食（shí）品。

    萬賢生告訴（sù）本報（bào）記者（zhě），學院有一個會員機構，其中包括了70多個來（lái）自工業界的會員，比（bǐ）如藝康公司就是其中一個很重要的成員；藝康公司負責食品安全的副總裁同時也是研究院董事局的主席。

    在這裏，會員可以與（yǔ）來自FDA和學院的食品技術科學家們互動，在新的食物安全和營養議題，以及新產品如何通向市場等方麵獲得策略和智力支持。

先鋒議題（tí）

    世界上最毒的（de）東西是什麽？很多人（rén）印象中是砒霜。但實際上砒霜（shuāng）的毒性遠不（bú）比上氰化鉀，氰（qíng）化鉀的毒性又遠比不上肉毒素。

    1微克的肉毒素就能致死人類，一克肉毒素就足以毒死（sǐ）100萬人，堪稱毒藥之王，西方社會認為會被恐怖分子當成生物武器。

    但在常溫（wēn）保存的開架食品貨（huò）架（jià）裏，產生（shēng）肉毒素的肉毒菌又恰恰是主要的病原性微生物，給食（shí）品安全帶來了極大風險，學院（yuàn）一名微生物學家告訴本報記者，美國（guó）就曾（céng）經出現過因購買並食用攜帶肉毒菌發生中毒的食品安全（quán）事故（gù）；也有過在臉上注射（shè）肉毒杆菌過（guò）量後（hòu）中（zhōng）毒的事件。

    在美國，進行肉毒菌的研究必須要經過一係列非常複雜的程序才能獲得一個特殊認證，全美隻有少數幾個實驗室可（kě）以做，伊（yī）利諾伊理工（gōng）大學食品安全和健康學院是（shì）其中之一，而（ér）且還有（yǒu）中試車間（jiān）。

    除了肉毒菌這樣工（gōng）業界急（jí）需的特殊議（yì）題研究外，萬賢（xián）生介紹，學院（yuàn）擁有超過70個微生物學家、化學家、生物化學家、食品（pǐn）處理和包裝工程師、病毒學家和營養學家，一年承擔30多個研究課（kè）題。

    主要（yào）研究包括食品加（jiā）工與包裝、食品微生物（wù）、食（shí）品病毒學、食品化學以及過敏源，還有食品營養以及認證（zhèng）係統五個方向。

    頂尖的實驗室、中試車間和臨床試驗都支持了這些科研方向除了理論研究之外，還能（néng）進一步支持各項工藝與技（jì）術在實（shí）踐中應用。

    比如學院的營養（yǎng）研究中心，除了研究以外還有臨床試驗（yàn），可以針（zhēn）對糖尿病、肥胖症、嬰幼兒方麵的食品（pǐn）安全進行直接針對人（rén）體的臨床研究。

    這些基（jī）於應用性研究基礎上的科技成果，將直接應用到（dào）包括食（shí）品開發、營養、安全、工藝研究和市場開發等全產業鏈中。

    學院同時承擔教學任務，目前大概有50個（gè）來自FDA的（de）工作人員，還有50個大學的教（jiāo）職人員。

    其（qí）中（zhōng）教學規模方麵擁有170多個食品安（ān）全研究生（shēng），主要做食品安全和食（shí）品加工方麵的研究，在美國所有大學中規模最大。

“未（wèi）來實驗室”

    在一間實驗室（shì）的隔離間裏，潔淨的牆上（shàng）掛滿了專業全身防護（hù）服，看上（shàng）去酷得很像生化危機裏的場景（jǐng）。

    但這些防護服可不僅僅是為了酷，在防護服對麵大（dà）玻（bō）璃背後，是全美（měi）唯一（yī）一個生（shēng）物安全防護水平達到3級的生物實驗室。

    對那些比沙門（mén）氏菌等（děng）風險（xiǎn）更大（dà）的病原性微生物（wù）研究，就在這個生物安全3級實驗（yàn）室裏。完全密封的控製係統和（hé）環境，保證這些病原性微生物與研究人員和外界完全隔離。研究者可以在（zài）這個實驗室裏研究病菌在真實食品處理環節中的表（biǎo）現。

    此外，該實驗室還配有中試車（chē）間，可以大批量使用生物防護3級微生物做實驗，同時也能（néng）把食品生產（chǎn）和（hé）加工設備放在車間裏，論證設備與微生物之間的影響。

    另（lìng）外還有食品製造實驗室、生鮮產品處理線（xiàn）、分子微生物實驗室、應用和分析化學（xué）實驗室等，在（zài）這些（xiē）不同主題的實驗（yàn）室中，科學（xué）家們可以直接（jiē）加工食品，研究高（gāo）壓或者微波對食物（wù）的影響；或者做食品安全論（lùn）證，來研究科技與食品之間的關係。

    許多（duō）具體的實驗題材都來自於工業界提出的實際（jì）需求，比如專門研究芽菜，還有專門研究（jiū）低水分的食品安全。

    因為以前大家覺得風幹食品的（de）安全問（wèn）題不大，但實際上一旦這類產品已經存在了微生物汙染，因為風幹後食品達到了耐熱和穩定狀態，就很難將其去除；另外還有一些典型議題，比如說如何用超高壓來處理（lǐ）食品，超高壓技術開發食品，食品的風味和營養都會比一般的熱處理保（bǎo）留（liú）得更好，但需要（yào）保證微生物的穩定。

    “91视频网站入口正在進行如何（hé）用（yòng）超（chāo）高壓處理食品的最後一部分工作（zuò），結果（guǒ）將提交給FDA最後認證。”萬賢生（shēng）說。

    同時，FDA還與學員合作組織培（péi）訓，幫助工業界更好適應新的《食品安全（quán）現代化法案》所提出的要求，該法案在2011年由奧（ào）巴馬（mǎ）簽署。
 

本文關鍵詞：食品科學家 拯救世界