6月17日，黑牛食（shí）品透露，公司即將推出（chū）黑牛仔仔乳酸菌飲品。該公司新任副董事長兼總經理吳（wú）迪年此前表示，該產品的（de）工藝、菌種和市場上其他產品有所不同；近兩（liǎng）年乳酸菌市（shì）場十分火爆，預計公司今年能夠達到3000萬元銷售額。

而在三個月前，無錫養樂多乳品有限公司開工，這是養樂多在中國的（de）第四（sì）家工廠，投產後日（rì）生（shēng）產養樂多活性乳酸菌飲料（liào）達（dá）400萬瓶，將成為養樂多在中（zhōng）國（guó）規模最大的生產基地。

國產廠商和國外巨頭的（de）動作頻繁，乳酸菌飲（yǐn）料或許（xǔ）正成為中國乳業的下一個紅海。

自從20世紀初諾貝爾獎獲得者：俄羅斯細菌學家伊利亞？梅契尼科夫（fū）首先（xiān）發現乳酸菌（jun1）的益生（shēng）性而提出了“腸道（dào）腐敗物質是老化的原（yuán）因”這一理論學說之後，乳酸菌便引起人們廣泛的關注，並開（kāi）始嚐試將其應用到各種食品飲（yǐn）料中（zhōng）。

全球工業分析家（GIA）公司發布的《益生菌：全球戰略商（shāng）業報告》預測（cè），2015年全球益（yì）生菌市場價值將達到（dào）288億美元。在中國（guó），乳酸（suān）菌對於人體健康的作用也得到越來越多的重視，正以年均25%以上的增（zēng）速飛速發展，乳酸菌產業作為（wéi）食品工業中的新成員，被稱為“食品科技皇冠上的明珠”。

但是，在中國這個新興而龐大的市場，乳酸菌飲料卻魚龍混雜（zá），核心的菌株依賴進（jìn）口，國標也嚴重落後，這都製約（yuē）了乳酸（suān）菌（jun1）飲料市場的發展。
乳酸菌飲料市（shì）場亂象

在家樂（lè）福、沃爾瑪等超市，時（shí）代周報記（jì）者發現，光是以各（gè）種益生菌（jun1）為賣點是飲料就有幾十種，AB益生菌、龍根B菌、活性雙歧杆菌、BB－12雙歧（qí）杆菌、L99活性益生菌（jun1）、LGG菌、BE80菌等，令人眼花繚亂（luàn），這些產（chǎn）品有常溫情況（kuàng）下（xià）促銷的，也有低溫冷藏銷售的。

中國（guó）食品科學技（jì）術學會（huì）理事長孟素荷在2013年（nián）5月召開的第八屆乳酸菌與健康國際研討會上透露，乳酸菌飲品產業已連續多年（nián）以每年（nián）25%以上的速度遞增，年產量突破160萬噸，產（chǎn）值突破50億元。

尼爾森的數據表示，中國2013年比2006年酸奶消費增長了3.5倍，乳酸菌飲料增長了9倍。

最早做乳酸菌飲料的日本養樂多，2001年進入中國時，日上市量不足10萬支，到2013年，這一（yī）數字變成157萬支，銷售年增長（zhǎng）率高達27%，2014年4月養樂多的日均銷售量突破了200萬支。

“目前市場份額最大的是養樂多，其次是味全、之後是蒙牛和伊利”，中商流通生產力促進中心乳業分析師宋亮告訴時代周報記（jì）者。

盡管很多（duō）產品都標注為乳酸菌飲（yǐn）料，但是還有活菌飲品與非活菌飲（yǐn）品的區別，由於“活性（xìng）”乳酸菌飲品（pǐn）內含大量活菌，需冷藏（cáng）（一般為2-10℃）保持菌的活性，保質期一般（bān）在1-2個月以內。而在生產“非活性”乳酸菌飲品（pǐn）時，為了延長保質期或者是技（jì）術水平不夠，在乳酸菌發酵後需經（jīng）加熱殺菌（jun1），因（yīn）此，產品中不再含有活菌。

而乳酸菌（jun1）飲料是否能夠有效（xiào）地發揮（huī）益生菌的作用，主（zhǔ）要取決於使用菌種的活性（xìng）。

“很多（duō）乳酸菌飲料企業，其實都是死菌（jun1）型產品，卻以活菌的價格銷售（shòu），以獲取暴利。”廣東省奶業協會副會長王丁棉對時代周報記者表示。

另一（yī）個被質疑的是其原（yuán）料（liào），據一位不願具名的業內人士對時代周報記者表示，很多乳酸菌飲料（liào）都（dōu）是使用複原乳（rǔ）生產（chǎn）的。

複（fù）原乳又稱“還原乳”或“還（hái）原奶”，是指把牛奶濃縮、幹燥成（chéng）為濃縮乳或乳粉，再（zài）添加適量水，製成與原乳中水、固體物比例相當的（de）乳液。通俗地講，複原乳就是用大包粉勾兌還原（yuán）而成的牛奶。

西藏高原之寶（bǎo）犛牛乳業股份有限公司的汪家琦博士曾告訴時代周報記（jì）者：牛奶是一直熱敏性物（wù）質，反（fǎn）複加熱（rè）肯定會流失一（yī）部分維生素和營養價值，使用（yòng）複原乳的應該在產品包裝上標明“複原乳”字樣，並在產品配料表（biǎo）中如實標明複原乳或乳粉等所含原料及比例。但最大的問題就是企業用而不標。

“根據國家規定，複原乳與產品名稱應標識在（zài）包裝容器的同（tóng）一（yī）主要展示版（bǎn）麵；標識的‘複原乳’字樣必須醒目，其字號不（bú）小於產品名稱的字號，字體高度不小於主要展示（shì）版麵高度的1/5，但是隻有旺旺等少數幾家企業遵守（shǒu）了。”國際食品包裝協會秘書長董金獅告訴（sù）時代周報記者。

中國菌株依賴進口

從席賽（Tissier）發現益（yì）生菌的第一株菌源雙歧杆菌到今天，已（yǐ）過（guò）了110多年（nián），益生菌的功能（néng）已被越來越多的人所認識，目前（qián）全球已有幾十（shí）個國（guó）家和地區在使用在運用益生益，益生菌已成為商品化乃至趨向產業發展。

益生菌英文（wén）叫做“probiotic”，它不是一種（zhǒng）菌，它（tā）是一類對宿主有益的活性微生物。如雙歧杆菌、乳酸菌等。益生菌定植於人（rén）體的腸道，可以調節腸（cháng）道功能、幫助營養物質吸收、抵抗細菌病毒的感染等作（zuò）用。

而乳酸菌就是益生菌的一種，它是一類革（gé）蘭氏陽性、厭氧生長的細菌（jun1）。在食品（pǐn）發酵過程將原料中（zhōng）的糖轉變為乳（rǔ）酸的細（xì）菌（jun1）。乳酸菌廣泛地存在於人體的腸道中，腸道乳酸菌與健康有著非常密切的關係，具有抑製病原菌，改善胃腸道功能的作用；降低膽固醇、抗腫瘤以及改善血脂、抗高（gāo）血壓等作用。

“盡管（guǎn）市場上產品眾多，但益生（shēng）菌產業發展最為核（hé）心的菌種都是受製於他人的，國內企業所使用的菌種幾乎全部（bù）依賴進口或由（yóu）外資企業在華設廠提（tí）供的”，王丁棉（mián）告訴記者。

中國農業大學食品學院（yuàn）教授、國家教育部功能乳品實驗（yàn）室（shì）副主（zhǔ）任任發政曾告訴時代周報記者，中國關於益（yì）生菌的技術研究和產（chǎn）品開發（fā）起步比較晚，是基礎很薄弱的一個科研項目，尤（yóu）其是針
對（duì）有功能的菌株的篩選和技（jì）術研究是比較落後的。

目前在全球食品工業的應用中，投入使用的益生菌已超過20株，益生菌產品總數超（chāo）過380種。丹尼斯克、科漢森（sēn）、養樂多、達能、雀巢等成為全球乳酸菌產業的領跑者。

王丁棉回憶道：在益生菌理論研究方麵（miàn），我國起步並不遲，在上一世紀“文革”前，我國就已涉足益生菌（jun1）理論領域的研（yán）究，其研究水平與日、法、美等國（guó）基本上同處一個前（qián）沿等級的（de）水平狀態。但隨著（zhe） “文革”的爆發（fā），該（gāi）理論研究就被迫（pò）停（tíng）止了下（xià）來並（bìng）被完（wán）全荒廢。

直到上世紀90年代才重（chóng）啟研究工作，2008年養（yǎng）樂多在中（zhōng）國獲（huò）得高於50%以上的市場（chǎng）增長，這一數字遠遠高於其在日本本土的（de）發展，中國也成為全球乳酸菌產業發展的“樂土”；也（yě）是2008年，國內最早（zǎo）主打乳酸菌概念的太子奶集（jí）團因經營不善、資金鏈斷裂而麵臨重組，留下大片市場空白。

此後，蒙牛優益C、伊利每（měi）益（yì）添、味全活性乳酸菌、新希望活益多等主打“乳酸菌”概念（niàn）的（de）產品如（rú）雨後春筍相繼出現，還（hái）有一批仿製養樂多的，諸如美樂多、飲樂多、喜樂多等產品開始搶占市場。

菌種是整個（gè）產業的焦點和重點，也是技術含金量最（zuì）高的製高點，益生菌菌種一天不（bú）能落地本土化生產，就談不上中國益生益產業走（zǒu）向成熟這（zhè）一天。所幸（xìng）的是，新疆師範大學的劉傑龍教授的LVE活（huó）力素多元複合菌及藏靈菇菌（jun1）的成功分離與運用、江（jiāng）蘇旭優生物趙景陽（yáng）博士的CRY康樂優（yōu）益生菌抗（kàng）過敏菌株， 意味著國內益生菌菌（jun1）株研究重大的突破（pò）。

不過，宋亮表示，盡管做了很多科研，但是國產的菌株還不夠穩（wěn）定，活（huó）性也較差，依賴進口的（de）局麵（miàn）短時間內不會改變。

國（guó）標亟須提高

盡管乳酸菌飲料有各（gè）種好處，但是卻不（bú）能多喝（hē），原因之一是其含糖量過高。

乳酸菌是指利用碳水化合物（即糖分）發酵產生（shēng）大量乳酸的微生物（如乳（rǔ）酸（suān）杆菌等），也就是說，糖是乳酸菌的（de）“糧食”。發（fā）酵生產乳酸菌飲料時，除了牛奶本身所含的乳糖外，必需額外加入足量（liàng）的糖，以確保乳（rǔ）酸菌良好的生長。

以味（wèi）全乳酸菌為例，一般情況下，一小瓶（píng）100毫升的味全（quán）乳酸菌飲料熱量約為（wéi）70千卡、含糖量約為16.2克，而每塊方糖隻有4.5克，每100毫升可口可（kě）樂的含糖量也隻有10.6克。

但是時代周報（bào）記（jì）者調查發現，目（mù）前市場（chǎng）上益生菌（jun1）飲料的主流產品中（zhōng），隻有養樂多、味全等少數幾家是做100毫升產品的，蒙牛、伊利、光明、風行等（děng）產（chǎn）品都是340-360毫（háo）升裝的大瓶，味全甚至推出435毫（háo）升的大瓶，由於產品不宜開（kāi）蓋後保存，很多消費者都是直接喝完一整瓶（píng），這樣就會無意間攝入大量糖分，甚（shèn）至超過碳酸飲料。

“另外，現在產品百分之三十的含奶量（liàng）太少了，也就意味著蛋白含量太少了。”王丁棉表示。

乳酸菌行業的種種亂象，究其原因，還是乳酸菌行業國標的落後（hòu），乳酸菌行業至今卻仍在使用2003年製定的《乳酸菌飲料（liào）》和《乳酸菌飲（yǐn）料衛生標準》兩個相關文件（jiàn）。

這兩（liǎng）個（gè）規定性文件，即QB1554《乳酸菌飲料》和GB16321《乳酸菌飲料衛生標準》，對乳酸菌數量作出（chū）規定：出廠3天內產品乳酸菌含量必須（xū）高於1×106CFU/ml，即每毫升乳酸菌飲料中要含100萬個活菌；在銷售時，隻要有活性菌檢查出（chū）來即可。

全球最大的活性乳酸（suān）菌飲料商養樂多早已將活性（xìng）乳（rǔ）酸菌（jun1）的數（shù）量升至1×107/ml，這一數字是我國（guó）標準的10倍。

而且，由於（yú）冷鏈係統的不完善，以及很多（duō）商超（chāo）終端的冰櫃都是開放式，益生菌飲料無法全程保持（chí）在低溫中，這（zhè）樣的乳酸菌飲料，其活性成（chéng）分很（hěn）難保證。在一些小超市和農貿市場，時代周（zhōu）報記者看到，不少乳酸菌飲料就在常溫下置放、銷售。

因此，業內提高國（guó）標的呼聲越來越高。2011年《食品安全國家標準 飲料》發布了征求意見稿，其（qí）中最重要的（de）一點就是，其中活菌（jun1）型的產品乳酸菌數量（liàng）不再隻是（shì）保證出廠時而是要在保（bǎo）質期內大於106CFU/g（ml）。

但是（shì），宋亮表示，盡管討論多年，新國（guó）標何時能出（chū）台，還未可知（zhī），目前也無時（shí）間表。

本文關鍵詞：乳酸菌飲料 發展需（xū）監管