在常（cháng）吃了精（jīng）米精麵的現代飲食習慣下，更多（duō）人為了保（bǎo）障健康，常會（huì）去買點粗糧（liáng）饅頭吃。粗糧含有更多的維生素以及膳食纖維，對人體有很多的好處。不過如今街頭很多饅頭麵點店裏（lǐ），紫米饅（mán）頭、蕎麥饅頭、玉米麵饅頭等粗糧饅頭多種多樣，個頭不大並且價格不低，隻是（shì）有些人卻總覺得如今的粗糧不是當年的味道。

    實際上一些色彩鮮豔、香氣撲鼻的雜糧饅頭可（kě）能添加了（le）色素和香精，就連粗糧飲料中也有（yǒu）不少添加劑。專家認為，吃雜糧還是應該吃原生態的。而南京從2002年開始進行的“粗糧幹預計劃”數據也顯示，真正的（de）粗糧饅頭確實能對三高人群有幫助，但粗糧饅頭其實卻口感不好，還比較硬，並（bìng）不好吃。

記者探訪

粗糧饅頭一點都不“粗”

    市民陳先生（shēng）還記得小時候在（zài）農村（cūn），家裏吃的玉米麵（miàn）窩頭口感很（hěn）粗，陳先生現在也（yě）經常在街頭買玉米（mǐ）麵窩頭，隻是他總覺得不（bú）太對勁。“聞著像是玉米香氣但又有點不太一樣，吃上去感覺麵都是（shì）很精細的，一（yī）點都（dōu）不粗，還能叫粗糧嗎（ma）？”

    昨天，現代快報記者走訪了南京街頭多家饅頭店（diàn）。在長白街（jiē）附近一家手工饅頭店，記者看（kàn）到這裏有玉米麵饅頭、高粱麵、蕎麥饅頭，店主說這些粗（cū）糧饅頭（tóu）都是加了白麵粉的。店主說，加麵粉是讓玉米饅（mán）頭口感不那麽粗糙。“現代人誰吃得了那麽粗的饅（mán）頭？”采訪中，多數麵點店都否認在（zài）粗糧中（zhōng）添加別的東西。不過，有業內人士稱，基本上做雜糧饅頭的都（dōu）要加食品添加劑，賣相好看，同（tóng）時降低成（chéng）本。

一斤玉米香（xiāng）精做千斤麵點

    在位於建鄴區的長虹大市場內的多家調味品（pǐn）店中，現代快報記者都發現了甜玉米香精的身影。“人家（jiā）做玉米饅頭用這個，提香（xiāng）味。”專營調料品的吳老板（bǎn）向記者推薦了福建產的一款甜玉（yù）米香精。吳老板說，這款產品是高濃縮型，香味自然，揉麵的時候加進去，每瓶香精能（néng）做一千斤。這款甜玉米香精每瓶500g，零（líng）售價65元。

八元錢“染”出三四百斤饅頭

    甜玉米香精呈淡黃色，麵點還需要著色嗎？吳老板回答，“香精隻管味道，顏色還是要（yào）靠色素。”說完，他從貨架的箱子（zǐ）中拿出三個瓶子，分別標著檸檬黃、落日黃和橙黃，裏麵全（quán）都盛放著橙色的粉（fěn）末。“化成水後加進麵裏麵，一瓶（píng）能發三四百斤饅頭（tóu）”，吳（wú）老（lǎo）板向記者支招。仔細一看，這款色素是廣（guǎng）東產的（de），說明書上標著“食品著色劑”，每瓶（píng）300g，售價8元。

粗糧飲料中普遍含添加劑

    其實除了粗糧饅頭，人們對各（gè）種含有粗糧的飲（yǐn）料也是青睞有加。不過，記者在很多粗糧飲料的外包裝上，看到了少則五六種，多（duō）則十餘種的食（shí）品添加劑。據（jù）介紹，其實單純的粗糧做成飲（yǐn）料的話，口（kǒu）感並（bìng）不是太（tài）好，而（ér）通過添加食品添加劑的方式，則能對粗糧飲料的口感進行調整。
“粗糧幹預計劃”

12年試驗顯示：粗糧有（yǒu）助控“三高”

    2002年，東南大學公共（gòng）衛生學（xué）院教授翟成凱啟動一項“粗糧幹（gàn）預計劃（huá）”，針對“三高”人群，進行“粗糧幹預”，每人（rén）每天從（cóng）社區衛生服務中心領（lǐng）一個二兩（liǎng）重的粗糧饅頭，並（bìng）進行體檢來（lái）統計幹預的效果。最初時，參加的居民很多，有3000多人。

    現在12年（nián）過去了，昨天，現代快報記者聯（lián）係上了翟成凱，他告訴記者，現在還有500~1000居民在進行粗糧幹預，每天吃粗糧饅頭，盡管參加的人（rén）數減少了，但（dàn）進行（háng）粗糧幹預的效果還是很明顯的，“最近的一次體檢數據還沒出來，還在進行統計。”而上一次的（de）體檢數據還（hái）比較早，數據顯示，40%的人體重下降，60%的人腰臀比下降，大約65%的人收縮期血壓下降，57%的人舒張期血壓下降，70%的糖尿病人血糖下降，而70%的高甘油三酯人群出現甘油三酯下降。根據（jù）翟成凱2009年的論文數（shù）據來看，吃粗糧對控製血壓、降低血糖（táng）、改善（shàn）血（xuè）脂確實有幫助。

    目（mù）前，仍在堅持做“粗糧幹（gàn）預計劃”的主要（yào）是（shì）鼓樓區，10個社區衛生服務中心仍然在原來（lái）的模（mó）式下給市民提供粗糧饅頭（tóu）。到底吃粗糧（liáng）饅頭有啥感（gǎn）覺？效果咋樣？

    鼓樓區市民王海生老先生告訴（sù）記者，他今年60多歲，堅持吃粗糧饅頭已（yǐ）經七八（bā）年時間（jiān）了，每天晚上（shàng）吃一個，另外再（zài）吃點別的主（zhǔ）食。王海生老先生感覺，他吃粗糧（liáng）饅頭（tóu）之後，血糖血脂雖然沒有明顯（xiǎn）下降，但整體來說控（kòng）製得很好。而鼓樓（lóu）區的另一位市民（mín）王永貞今年75歲，也同（tóng）樣堅持每天一個粗糧（liáng）饅頭，她也是晚飯吃，但吃完後就不吃其他東西。“2010年的時候，因為（wéi）血糖有點高（gāo），達（dá）到7.0，聽親戚推薦，才去吃這個饅（mán）頭（tóu）。”王永貞說，她吃了這個四五年，“現在血（xuè）糖6.1左右，有（yǒu）時候還會更低一些（xiē）。”

    而麵（miàn）對這種（zhǒng）粗糧饅頭，兩位老人都（dōu）有一個感覺，那（nà）就是真的很不好吃。“感覺質地很粗糙，難以（yǐ）下咽，我也是憑借毅力才堅（jiān）持（chí）吃下去的（de）。”王海生說，他知道（dào）這是為了（le）管住嘴，對身體有好處，所以能堅持。

專家解讀    粗糧饅頭如何辨真假？

真的粗糧饅頭硬而且口感差

    雖然對於粗糧食品暫時沒（méi）有嚴格的定義，但翟成凱總結（jié）了（le）粗糧食品的兩個特點，一個是粗，一（yī）個是雜。粗（cū）是指原先含有的成分（fèn）不能去掉，保持原有的糧食顆粒當中的種皮、胚等各個組織，所（suǒ）有（yǒu）成分都（dōu）應該保留，即國外（wài）所說的“全穀類”。而雜（zá）是指各種穀類的營養價值是不一樣，五穀雜糧、豆類都應該含有，各種功能的營養物質都要保存其中。翟成凱說，真正的粗糧（liáng）食物對人類健康是很有好處的（de），但（dàn）口感不好（hǎo）、賣（mài）相不佳讓很多人望（wàng）而卻步。

    說（shuō）起（qǐ）現在市麵上（shàng）的雜糧饅頭，翟成凱表示，這跟他們提供的雜糧饅頭完全是兩碼事。“現在，‘雜糧’是個很（hěn）時髦的概（gài）念，商家為了吸引消（xiāo）費者，會（huì）在加工過程中加入一些雜糧，但數量一般不多，五（wǔ）分之一、三分之一就算不少的了（le），多了就（jiù）不可能保持柔軟蓬鬆。”

    現在，市（shì）場上有一些黃得發亮的玉米饅頭，還有各種鬆軟的雜（zá）糧饅頭，翟成凱說，這些其實很“可疑”。“真正的雜（zá）糧饅頭，其實會比較硬，口感也不好，因為都保持了原（yuán）料的成分。”他說，真正的玉米饅頭也不會黃得發亮，雜糧饅頭也不會很蓬鬆，“這種饅頭實際上使用的主要是精麥（mài）粉（fěn），而一些（xiē）黃（huáng）得發亮的玉米饅頭有可能加入了添加劑，就更要小心了。”

粗糧應該怎麽選、怎（zěn）麽吃？

營養師建議：最好吃原生態的粗雜糧

    市場上的粗糧食品琳琅（láng）滿目（mù），到底如（rú）何選購呢（ne）？專家建（jiàn）議消費者（zhě），要看清外包裝上的配料說明和營養（yǎng）成（chéng）分表，一般（bān）來說，如果配料中添加牛奶、堅果、粗糧或豆類的話，該食品的營養價值相對會提高一些。

    中國（guó）營養學會曾建議，成年人在主食攝入量一定的前提下（xià），每天食用50克（kè）以上的粗（cū）糧，這樣能減少若幹（gàn）慢性疾（jí）病的發病風險。不過，營養師梁婷婷也表示，粗糧（liáng）的攝取量要因人而異。“從35歲、40歲開始，人的新陳代謝會減（jiǎn）慢，所以建（jiàn）議中年人多吃粗（cū）糧。”她說。而（ér）對（duì）於胃腸功能不太好的老人，或者胃腸功能還不太健全的孩子來說，則要少（shǎo）吃粗糧了，盡量粗細搭配起來吃。

    梁婷婷還建議，吃粗糧最（zuì）好不是吃那些粗糧餅（bǐng）幹、飲料等加工過（guò）的，而（ér）是（shì）吃原生態的粗雜糧。“平時吃粥可以適當加一些燕麥、薏米（mǐ）等粗糧，即可以保（bǎo）證日常的攝取量。”

本文關鍵詞（cí）：粗糧 粗（cū）糧饅頭