時下是野生食用菌盛產之季，酷愛吃菌子的老饕們年年此時追著嚐鮮。然而，近來在網絡上傳得沸（fèi）沸揚揚（yáng）的“蘑菇富含重金（jīn）屬，正常人（rén）每月吃量不超200克”的說法讓老饕們敢愛不敢下（xià）嘴，望著新鮮菌子（zǐ）直發（fā）愁：究（jiū）竟（jìng）是吃好呢還是不吃好呢？這個傳聞究竟純粹是謠言（yán）還是有所根（gēn）據呢？91视频网站入口（men）一起聽聽食用菌專家的說法吧！
謠言
菇菌每月食用不得超過200克？
近日（rì）微信圈裏一則傳聞讓不少愛（ài）吃蘑菇的人麵露愁容。據稱，一位（wèi）自稱曾遊學蘇黎世大學醫（yī）院病理所的醫生，接觸到一位生化係（xì）研究（jiū）真菌的博士（shì），名叫Guhl。博士透露說蘑菇不（bú）能多吃，並斷言“瑞士人人均壽命80多歲，就是不吃蘑菇的功勞”。Guhl說蘑（mó）菇對重金屬富集的能力（lì）特（tè）強，最多可以達到100倍，幾乎（hū）所有重金屬，如鉛、汞、鎳，蘑菇都會富集。由於人體沒有排除重金屬的機製，因（yīn）此久而久（jiǔ）之，重金屬就在腎小管內聚集，嚴重時甚至會引起腎小管（guǎn）的壞死。如果非要吃蘑菇，每月最多隻能吃200克。文章的作者還稱看到新蘇黎世報的一篇報道，稱在烏克蘭、德國切爾諾貝利核事故汙（wū）染（rǎn）地區，專家開出的處方就是大力種植（zhí）蘑菇，以富集（jí）這些被放射線汙染地區的重金屬（shǔ）和有（yǒu）害金屬，以盡快使這（zhè）些（xiē）地區恢複到汙染前的水平。
文中（zhōng）所說的蘑菇是泛指（zhǐ），其實就是可（kě）食用大型真菌，蘑菇不過（guò）是俗稱。可食用大型真菌其（qí）包括幹巴菌、鬆茸、草菇香菇、金針菇、雞（jī）腿菇等（děng）多個品種。
專家辟謠：
謠傳無科學依據
傳聞所言“月均（jun1）食用菌（jun1）子不能超（chāo）過200克”的說法（fǎ）被我國多（duō）數專家否定了。上海農科院食用菌（jun1）研究所研究員邢（xíng）增濤說，即便按照我國食用菌鮮品中鉛含量標準的上限——1.0毫克每千克換算，一（yī）個60千克的成年人每月吃蘑菇不超（chāo）過6千克都是安（ān）全的。更何況，市場上常見的食用菌鉛的含量遠遠低於國家限量。2010年他們在全國220個城市，收集了大概2000個人工（gōng）栽培的食用（yòng）菌樣品，監測的平均鉛含量在0.065毫克每千克左右，遠遠低於限量標準。
華南師範大學生命科學學院食用菌研究方向的張鬆教授也說200克的提法並無科學依（yī）據，“每個人的體質各不（bú）相同，建議攝入（rù）量也（yě）不能一概（gài）而論。但是，尿酸高的病人則要限（xiàn）製進食食用菌，因菌中核酸含量高，容易導致發病、痛風。”
正規人工培（péi）植（zhí）食用菌
或能規避（bì）重金屬富餘問題
食用菌體內（nèi）所含的重金屬多寡，主要取決於其生長環境。專家認（rèn）為，野生食用（yòng）菌的重金屬含量（liàng）或許（xǔ）要比（bǐ）人工培（péi）植的多。這是因為野生（shēng）環境中生長的（de）菌類長期暴露在外，容易受到空氣、降（jiàng）水和土壤的直接汙染，即便在雲南地區也可能出現這個問題。張鬆說，近些年雲南工業生產對高山地區也造（zào）成一定影響，汙染元素通過（guò）雨水流動沉澱到土壤之（zhī）中，或通過空氣被食用菌直（zhí）接（jiē）吸（xī）收。
正規人工培植的食用（yòng）菌或許能避免這個問題。人工培植的食用（yòng）菌根本不是種在土壤之中，而是（shì）利用秸稈或者培養基來種植（zhí）。張鬆（sōng）說，正規的（de）工廠都有屬於自己的培育菌種（zhǒng），雖（suī）然在培養（yǎng）基中會加入（rù）一些活性（xìng）元素，但量都是可控範圍內。可以（yǐ）肯定的一點是，這些（xiē）菌非暴（bào）露，本身（shēn）也不接觸有重金屬殘留（liú）的土壤（rǎng），所（suǒ）以很難出現重金屬超標的問題。
廣東荔枝菌可幸免於吸（xī）附重金屬
雖說野（yě）生菌的風險大得多，然而並非所有野生菌都會出現這個問（wèn）題，比如廣東地區獨有的荔枝菌。荔枝菌生長於廣東蘿崗、增城（chéng）和從（cóng）化等擁有大型果（guǒ）園中，長（zhǎng）於（yú）荔枝樹下白蟻窩上，白（bái）蟻分泌出（chū）的某種酶促進了荔枝菌的生長。荔枝菌至今無法實現人工培植，其生長依（yī）賴活白蟻。“如果在重金屬殘留嚴重的區域，白蟻無法生存，白蟻一死，荔枝菌就無法長成。”張鬆如是說。
不同菌種吸附重金屬（shǔ）能力各異
張鬆（sōng）教授在接受本報記者采訪時說（shuō），食用菌在生（shēng）長過程中（zhōng）會吸收介質中的營養（yǎng）物質，礦物（wù）質也是其（qí）中一種營（yíng）養物質。這些礦物質有的是菌子本身代謝所需，被菌子吸收後轉化為菌體細胞中的材料，有的則與菌子的蛋白（bái）絡合生成無毒的絡合體（tǐ）來解（jiě）毒。多餘部分則保留在（zài）菌子（zǐ）上，這些多餘的則被稱為“殘留”。“食用菌對重（chóng）金屬的吸附（fù）能力其實與蔬菜一類相仿，隻不過因為菌的（de）株體小，所以（yǐ）顯得重金屬含量多；同樣含量的重金屬在（zài）個體比較大的植物身上，就顯得少。”
張鬆說，不同的食用菌（jun1）對重金（jīn）屬的吸（xī）附能力各有不同，即便是同一類別的菌，不同品種也不盡相同。比如大家最常吃（chī）的金針菇，這就是一個大類，其下還有各菌株，每種菌株的吸附能力都不同。 本文關鍵詞（cí）：蘑菇（gū） 重金屬 專（zhuān）家辟（pì）謠
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