目（mù）前，花生（shēng）、瓜子一類的炒貨行業尚無國家標準（zhǔn），有關部門抽查起來（lái）十分困難。但有關（guān）衛生標準過氧化值、擴大使用添加劑的問（wèn）題，引起了與會者的高度（dù）關注。中國食品（pǐn）工業協會副（fù）秘書（shū）長、中國食品工（gōng）業協會堅果炒貨專（zhuān）業委（wěi）員會會（huì）長王偉（wěi）指出，標準問題已成為行業（yè）呼聲最大、矛盾最突出的（de）問題，並（bìng）且已經引起國家有關部門（mén）的重視（shì）。年底前，相關部門將成立項（xiàng）目組，組織專家學者對此進行研究。同時（shí），有關（guān）加速行業標準製定的工作也已被納入中國（guó）食（shí）品工業協會堅果炒貨（huò）專業（yè）委員會2007年工作日程。  

　　中國食品工業協會的有關人（rén）士告訴記者，有三種方法可以鑒（jiàn）別染色花（huā）生米。

　　第一，從外觀上（shàng）看，部分花生米的一端有“小白點”，這是因為（wéi）花生米撐（chēng）開紅衣露出了裏（lǐ）麵的顏色。如果花生米經（jīng）過染色，這些露出的“小（xiǎo）白點”必定也會被染紅（hóng）。  

　　第二，因為紅衣很（hěn）薄（báo），如（rú）果花（huā）生米經過染色（sè），顏色（sè）會滲透紅衣，把紅衣剝下後，可以（yǐ）看到紅衣內側也會是（shì）淡紅的。  

　　第三，將一粒弄濕的紅花生米和一粒浸泡過的（de）紅花生（shēng）米分別放在一張白紙上用力（lì）摩擦，白紙雖（suī）然濕了，但紙上沒有一點（diǎn）紅（hóng）色。如果花生米經過染色，受潮或被弄濕後會有脫色現象，在白紙上用力摩擦會留下紅色。黑米是否染色（sè），也可以（yǐ）這樣鑒別。  

　　另外有一個誤區需要指明，並不一定褪色的花生（shēng）就一定是染過色的。農業專家介紹，很多紅色表（biǎo）皮的花生（比如百日（rì）紅），因花生紅衣中含有較多天然色素，所以顏色比較深。紅花生米用水浸泡或煮過後（hòu），水會變成（chéng）淡（dàn）紅色，這是正常現象。綠豆、黑豆、紅豆等經水浸泡後，也（yě）會出現類似水變色的情況。  

　　專家說，用冷水短時間浸泡紅皮花（huā）生是不（bú）會掉色的，要浸泡15－16個小時之後，水才會變成粉紅色。40℃左右的溫熱水也要浸泡4－5小時才會變色。

本文關鍵（jiàn）詞：化妝花（huā）生米 鑒別