到飯店吃飯，很多人都擔心是否吃的是地溝油。昨天，現代快報記者從中（zhōng）國農業（yè）大學食品科學與營養工程學院獲悉，被衛生部今年（nián）5月份認可的3種有效的（de）地溝油檢測方法之一的“地溝油多參數綜合快速（sù）篩查方法”“檢測試劑盒”小包裝，即將生產和銷售（shòu）。這種試劑盒能在半小時內快速測出“地（dì）溝油”。對此（cǐ）研（yán）發方表示，“檢測試劑盒”隻是初次篩選檢驗，準（zhǔn）確率（lǜ）為80%，如果需要進一步確認是否是地溝油，還需要（yào）精密儀器檢測。

【原理】

讓地溝油成（chéng）分露出馬腳

據了解，國家（jiā）衛生（shēng）部關於地溝油的檢測方法相關（guān）研究在經過廣泛征求意見（jiàn）和（hé）反複的專家論證之後，目前已初步確定了4個儀器法和3個可現場使用的快速法，可用於“地溝油”的初篩，但目前這7種方法還（hái）在進（jìn）一步驗證和完善中。

昨天，“檢測（cè）試劑（jì）盒”的研（yán）發方，中國農業大學食品與營養工程學院（yuàn）食品安（ān）全快速檢測中心、北京智（zhì）雲達（dá）科技有限公司的負責人（rén）告訴記者，這個檢測原理是根據極性組分的（de）指標，“地溝油”與食用油相比，其經過反（fǎn）複煎炸或高溫加熱等會產生一些（xiē）物質，即便精煉也難以被取（qǔ）出，被稱為“極性標誌物”。通過檢測“極性標誌物”的多少，可（kě）以作為判定是否為“地溝油”的重要（yào）指標。極（jí）性標誌物可（kě）與極性（xìng）檢（jiǎn）測試劑反應顯（xiǎn）紅色，極性標誌物含量越高則紅色越深。

【操作】

有些複雜，半小時出結果

雖（suī）然說是“快（kuài）速（sù）篩查”，但記者了解（jiě）到，實驗方法還是有些複（fù）雜。據介紹（shào），這種（zhǒng）試劑盒包含4個指標（biāo）檢測試劑，共需4個實驗，分別得出結果後綜（zōng）合（hé）判斷是否（fǒu）為地溝油。第一個實驗用吸管取油樣6滴（dī）置於試管中，向試管中加入1毫升檢測液，搖動30秒鍾，再將試管（guǎn）放入沸水中加熱5分（fèn）鍾，取出後（hòu）與標準管對比，呈現的（de）紅（hóng）顏色深於標（biāo）準顏（yán）色的，則被判定為陽性，即80%的可能性為“地溝油”。整個實驗過程需要半（bàn）小時。

此外，還有（yǒu）3個實驗分別對動物油脂（zhī）、酸價腐敗指標、水等隻（zhī）有“地溝油”可能含有的物質進行檢測，通過4個實驗的結（jié）果綜合比對，確認是否為“地溝油”。

市民吳女士在得知（zhī）地溝油快速篩查方（fāng）法出台（tái）後，不由心動，打算也買一個，以後到飯店吃飯，一測就知（zhī）道（dào）是否是地溝油了。可是仔細研究完這個方（fāng）法後，她放棄了這個念頭。“太複雜了（le），還要放在沸水中加熱，並不太適合（hé）老百姓使用。”

【效果】

隻能作為初篩，正確（què）率80%

今年5月，衛生部公布了7種有效的“地溝油”檢測方法，其中3種為快速檢（jiǎn）測（cè）法，當時（shí）衛生部新聞辦的工作人員表示，檢測“地溝油”的（de）方法是否有（yǒu）效，要通過“盲樣測試”實驗來進行考核。即將食用（yòng）油和不同濃度的“地溝（gōu）油”樣品標號，給提供方法的科（kē）研機構檢（jiǎn）測（cè），通過甄別出（chū）其中含（hán）“地溝油”的樣品（pǐn）正確率，來確認其方法是否有效。研發方負責人反複向記者強調，“檢測試劑盒”的準確率並不是100%，隻能作為初篩，如果需要進一步確認是否是（shì）地溝油，還需要精密儀器檢測。在衛（wèi）生部“盲檢”的40個樣品中，快檢試劑（jì）的（de）正確率80%，算是一種較有效的（de）檢測（cè）方法。

【價格】

“試劑盒”小（xiǎo）包裝約200元

據了解，這種被衛生部認可的“地（dì）溝油多參數綜合快速篩查方法”已完成實驗室準（zhǔn）備階段（duàn），將正式（shì）投入生產和銷售。據研發方透露，小包（bāo）裝試劑盒將在淘寶等網上渠道銷售，銷售價格是200元（yuán）。

【反應】

監管人員檢測將更方便

南京市食品藥品監督管理局餐飲（yǐn）安全監管處處長陳濱告訴記者，對於基層監管人員來說，確定了地溝油檢測方法之後，在日常的執法過程中將（jiāng）更加方便和便捷。快速檢測方法雖然不能作為執法依據，但能夠對餐（cān）館的所（suǒ）用油品進行（háng）一（yī）個初步（bù）篩選，確定油品有問題之後（hòu），進一步送到實驗室進行分析。在目前，南京藥監部門的工作人員隻能從（cóng）源頭進行監管，追溯餐館購（gòu）買食用油的渠道是否（fǒu）正規。

鏈接

地溝油檢（jiǎn）測

難度有多大

地溝油的檢測是個老大（dà）難問題，衛生部征集檢測方法至今才有（yǒu）了初步結果。與此同時，網（wǎng）上也曾經一度流傳（chuán）一些辨別（bié）地溝油不靠譜的技巧。

地（dì）溝油（yóu）檢測為什麽這麽難？據了解，當前91视频网站入口所說的地溝油，實際上已（yǐ）不單單是字麵意義上，從下水道打撈上來的油脂，而是作為廢棄食用油的統稱，包括地溝油、潲水/泔水油、煎炸老油、劣質動物油等。

江南大學的油脂專家介紹，雖然質監部門和科研機構一直致力（lì）於找出各類廢棄食用（yòng）油脂的共（gòng）通點，但是，由於廢棄食用油（yóu）的來源各不相同，經過各種加工和勾兌（duì），結果（guǒ），不僅（jǐn）包含的物質五花八門，含量也不盡相同。這給檢測也帶來了一定的困難。

目前地溝油也分為“三（sān）六九等”，加工工藝好的地溝（gōu）油拿（ná）到實驗室裏各項（xiàng）指標都很“漂亮（liàng）”，大部分符合國家標準。

專家告訴記者，地溝油和食用油都是以甘油酸脂為主（zhǔ）要基本（běn）成分，但其他的油脂機體複雜，幹擾（rǎo）因素多，而且（qiě）目前造假（jiǎ）者已經到了相當高（gāo）的水平。

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