上海市食藥監局昨天（tiān）（8月4日）公布針對今年6月I級食品安全風（fēng）險監測結果：采樣自150個監測點的10大類34小類616件樣品中，有27件不合格，合格（gé）率為95.6%。4件畜（chù）肉和內髒檢出無國家或地方評價標準的沙門氏菌，占0.6%。對問題樣品，上海（hǎi）食藥（yào）監（jiān）部門已要求下架停售，並督促整改，給予行政（zhèng）處罰。

Ⅰ級食品風險監測（cè）95.6%合格

Ⅰ級（jí）食品包括糧食及糧食製品、食用油、油脂及其（qí）製品、肉及肉製品（pǐn）、蛋及蛋製品、蔬（shū）菜及其製品、水果及其製品、水產及水產製品、乳與乳製品、特殊膳食食（shí）品、餐飲食品等10大類。針對這些食品，食品（pǐn）安全部門共監測11方麵278個項目，包括重金屬、農藥（yào）獸（shòu）藥殘留、真菌毒素（sù）、生物毒素、食品添加劑（jì）、非食用物質等指標。

據悉，6月監測（cè）的616件樣品來源於15個監測點，150個采樣點。采樣點覆蓋本市500家固定風險監測采樣點的三成。監測（cè）中，糧食及其製品、食用油及（jí）其製品、蛋及蛋製品、水果及（jí）其製品、乳及乳製（zhì）品、特殊膳食食品和餐飲食品等7大類食品合格率均為100%；蔬菜及其製品、肉及肉製品和（hé）水（shuǐ）產及其製品的合格率分別為96.7％、93.6%和86.7%。

616件樣品可依據現有國家或地方標準進行評（píng）判，27件不合（hé）格，樣品合格率為95.6%。4件畜肉和內髒檢出無（wú）國家或地方評價標準的沙門氏菌，占0.6%。對問（wèn）題樣品，上海食（shí）藥監部門（mén）已按規定開展後續核查處置工作，落實下架（jià）停（tíng）售（shòu）、督（dū）促整（zhěng）改和行政處罰等（děng）措施。

畜肉樣（yàng）品連續2個月檢出沙門氏菌

記者（zhě）注意到，5月風險監測中，畜肉中也（yě）檢出沙門氏菌，而此次內髒（zāng）中也檢出。據監管人員介紹，沙門氏（shì）菌是一類通（tōng）常（cháng）存在於人類和動物，尤其是家禽和豬腸道中的細菌（jun1），很多血清型的沙（shā）門氏菌可引起人類食物中毒。引起沙門（mén）氏菌食物中毒常見的（de）包括畜禽（qín）肉、蛋類和奶類（lèi）（也（yě）包括以（yǐ）其未原料加工（gōng）的布丁、蛋糕等）、生食水果和蔬菜等。

據介紹，生吃或進食未燒熟煮透的受沙門氏菌（jun1）汙染的畜禽肉、蛋類等（děng）食品，飲用（yòng）未經消毒的生奶可導致食（shí）物中毒。沙門氏菌食物中毒的潛伏期最短6小時，最長可達72小時，通常為12至36小時（shí）。症狀有畏寒發熱、頭痛頭暈、惡心嘔吐、腹痛腹（fù）瀉等。病情嚴（yán）重者或兒童、老人、孕婦和體弱者治療不及時可能危及生命。

市食藥監局提醒消費者，為避免風險，水產品、畜禽肉（ròu）等（děng）食（shí）品原料應在低溫條件（jiàn）下（xià）貯存，避免受到致病（bìng）菌汙染。高溫（wēn）季節應謹慎食用保質期較短的熟食（shí），防止食品中毒。保持加工操作環境清潔，避免（miǎn）食品在儲存、加工等過程中發生交叉（chā）汙染，做到生熟分開。

而對於食品企業來說，市食藥監局建議，水產品經（jīng）營者（zhě）應加強對所經銷水產品（pǐn）的進貨源頭管理，落實索證索票製度，並加強銷售過程的衛生安全控製。畜禽肉生（shēng）產加工企業應嚴格執行屠宰、加工規範，落實動物進場和屠宰的檢驗檢疫，避免致病菌汙（wū）染（rǎn）。熟食尤其是（shì）散裝產品的生產經營者要落實生產經（jīng）營各環節的清潔衛生，以及溫度、時間等關鍵點的（de）控製（zhì）措施，防止受到汙染。

原標題：上（shàng）海（hǎi）部分（fèn）畜肉和內髒（zāng）檢出沙門氏菌 或引（yǐn）發食物中毒

本文關鍵詞：畜肉 沙門氏菌 食（shí）物中毒 上海（hǎi）