編者按 食品（pǐn）安全大於天，隨著食品安全問題引起社（shè）會廣泛關注，與此密切相關的食品（pǐn）快速檢測技術和設備也日益被（bèi）廣泛使用（yòng）。目前我國食品快（kuài）速檢測開展的現狀如何？快速檢測是如何為（wéi）食（shí）品安全構築初級屏障的？適宜的快速檢（jiǎn）測技術和設備能否走入尋常百（bǎi）姓家？快檢技（jì）術本身有哪（nǎ）些優（yōu）點、局限及需要（yào）完善的（de）地方？快速（sù）檢測市（shì）場發展（zhǎn）的瓶頸和問（wèn）題何在？本刊特推出“聚焦食品快速檢測”係列報道，以（yǐ）期對相關問題進行解讀。
     ■本報記者 姚 敏 文/攝

     民以食為天（tiān），食以安為先，如今越來越多的消費者開始（shǐ）關注食品安全問題，食品快速檢測技術也隨之廣泛使用。作為食品安（ān）全（quán）的第一道屏障，快檢在保障（zhàng）消費者食品安全方麵正發揮著獨（dú）特的作用。

     快檢助力食品安全監管

     “麵對責任大、任（rèn）務重和經營主體（tǐ）日益增多的食品安全（quán）監管形勢，快速檢測顯示了其價格（gé）和成本低、安全指標檢出（chū）速度快、操作簡便（biàn）等特點，同時對不法經（jīng）營者有很大的震懾作用（yòng），大大助（zhù）力了食品安全監管工作（zuò）。”北京（jīng）市工商局食品處處（chù）長冀瑋在（zài）接受本報記者采訪時表示，與大（dà）型檢測設備和正規的實驗室檢測相比，快速檢測的優點很突出。冀瑋介紹，以北京為例，作為擁有近2000萬常住人口的特大型城（chéng）市，北京85％以上的食品由外埠供應，食品安全（quán）以輸入型風險為（wéi）主，全市食品經營（yíng）主體近14萬戶（hù）。針對日（rì）常食品（pǐn）種類複（fù）雜、數量龐大的食品流通特點和（hé）監（jiān）管實際（jì）情（qíng）況，北（běi）京在建立健（jiàn）全食品安全抽樣檢驗體係的同時加強快（kuài）速檢測體係建設，共同構築流通環節食品（pǐn）安全風險控製的整體技術（shù）合力，及時、快速、有效地控製食品安全風險。

     據統計，近年來北京每年快速檢測的食品樣本不少於3萬個，今年以來經（jīng）由快檢發（fā）現（xiàn）問題（tí）再送至（zhì）實驗室複查確定（dìng）為（wéi）不合格食品（pǐn）的共（gòng）有100多個批次，預計到今年年底快檢樣（yàng）本將（jiāng）達到4萬個左右。

     在向（xiàng）記者展示工商部門配（pèi）備的食品快檢箱時，北京市工商局海澱分局食品（pǐn）科科長陳鋼回（huí）憶（yì）說（shuō）：“大約從（cóng）2003年起91视频网站入口開始試用快檢設備，最初的檢（jiǎn）測項目隻有蔬菜（cài）農藥殘留、豬（zhū）肉水分含量等幾種，隨著快檢技術和設備的不斷進步和更新，現在能夠開展的快（kuài）檢項目已多達近百（bǎi）種，少（shǎo）則兩三分鍾（zhōng），多則數小時（shí）就可以得出各快檢項目（mù）結果（guǒ）。”

     快檢挺進民用市（shì）場（chǎng）

     據記者了解，正因為快（kuài）檢在完善食品安（ān）全監測和風險防控體係中的獨特作用，近年來不僅各級工商部門在廣（guǎng）泛推廣、使用快檢（jiǎn）技術和設備（bèi），各（gè）地的質量監督檢驗、食品藥監等（děng）部門也紛紛在執法一線配備了食（shí）品快檢設備和快速檢測車輛（liàng）。除了政府監管部門，還有許多單位（wèi）、企（qǐ）業也配備了快檢設備。

     在位於中（zhōng）國人民大學附近的北京城鄉倉儲超市的（de）食品自檢室，記者看（kàn）到了多種快（kuài）檢（jiǎn）儀器和設備。據該超市業務科副科長張宏彥介（jiè）紹，在工商部門的積極指導（dǎo）下，通過自檢室的建立和專業培訓的定期開展，提高了超市對食品安全隱患（huàn）問題的篩查能力，進一步保障了來此購買食品的消費者的安全和健康。“商場、超市和食品經銷企業是（shì）食品安全的第一責任人，91视频网站入口有義務通過高（gāo）科技手段強化（huà）第一責任人意識，保證角色到位。”張宏（hóng）彥說。

     據統計，目前北京市配備了實驗室檢測和快檢設備的商場、超市、批發市場已（yǐ）達到241家，其中以快檢為（wéi）主要（yào）手段的三（sān）級自檢室211家，累計檢測樣本達到20餘萬（wàn）個，僅海澱區的麥德龍、超市發、美廉美等9家超市的自檢室就完成二氧化硫、硼砂、亞硝酸鹽等項目檢測數（shù）據約5000個（gè）。與此同時，許多單位、學校的食堂也加（jiā）入了快（kuài）檢行列。

     快檢構築食安初級屏障

     “高（gāo）科技為食品（pǐn）安全保駕護航，快檢為（wéi）食品安全構築起的是初級屏障，起到的是安全風險（xiǎn）的提示（shì）和監控作用。”業內專家和許多在流通環節食品安全監管執法（fǎ）一線（xiàn）的工商幹部這樣對記者說。中國農業大學食品科學與營養工程學院食（shí）品安全快速檢測研究中心近年來成功研發出多種（zhǒng）快檢係（xì）列產品並被廣泛使用，該中心研究員、北京智雲達（dá）科技（jì）有限（xiàn）公司技術負責人桑華春（chūn）博士認為，食品安全涉及從農（nóng）田到餐桌的（de）全過程、多環節的供應鏈條，構築食品安全的全程保障體係離不開高科技，快檢能盡（jìn）可能地擴大檢（jiǎn）測範圍和抽檢頻率。

     “一旦在快檢（jiǎn）中發現質量（liàng）問題，可以及時對相關食品采取臨時控製（zhì）措施，並按照法定程序送到有國家資（zī）質的（de）實驗室進一步加以認定，對（duì）依法確定的（de）不合格食品則可以有（yǒu）針對性地（dì）開展市場清查和處理。”北京市（shì）工商（shāng）局海澱分局食品科（kē）副科長翟洪傑這（zhè）樣解析快檢起到的初級屏障作用。“食品安全關（guān）乎（hū）廣大消費者切身利（lì）益（yì），食（shí）品監管（guǎn）責任重於泰山，不斷提升監管效（xiào）能和科學技術水平維係民生。要把快速檢（jiǎn）測（cè）作為基層工商部（bù）門現場監（jiān）管執法和發現食品質量問題的技術手段，今後（hòu）要特別強化基層工商所快速檢測能力（lì）建設，努力提升食品（pǐn）抽樣檢驗和快速檢測工作的（de）科學性、針對性和實效性。”在今年6月舉行的“全國食品（pǐn）安全宣傳周”係列活（huó）動中的中國食（shí）品（pǐn）安全（quán）論壇和（hé）對外新聞通氣會上，國家工商總（zǒng）局食品流通監（jiān）督管理司的（de）有關人士這樣對記者表示。

本文（wén）關鍵詞：食品安全,快檢綠（lǜ）色屏障,快檢