（一）木耳吸水量的檢測

方法編號：CDC-2161

1 適用範（fàn）圍：本方法適用於木耳吸水量的現場快速檢測。

2 方法原理: 經大量實驗證（zhèng）實，在50℃±3℃的情況下，正常木耳的吸水量為1g木耳可吸收（shōu）10mL以上的水。達不到此吸水量（liàng）時，往（wǎng）往為（wéi）劣質木（mù）耳或摻假木耳。采用物理方法，可在30min內得出結果。

3 檢測試材：250 mL量筒，50℃±3℃飲用水

4 操作方法：將飲用水加熱到（dào）50℃±3℃，取200mL到量筒（tǒng）中，稱取木耳（ěr）5.0g，放入到量筒中，攪（jiǎo）拌並使水淹沒木耳，浸泡30min。

5 結果判斷：從量筒中取出木耳後，量筒中（zhōng）的水少於150mL時，表明為正常木耳。吸水量異（yì）常的木耳，往（wǎng）往（wǎng）預示著木耳可能用無機鹽類等物質（zhì）的（de）水（shuǐ）浸（jìn）泡過。

6 注意（yì）事項：從量筒中（zhōng）取出木耳時，可先將總體倒入一個容器中，再將容器中的水倒（dǎo）入量筒中觀察。

（二（èr））木耳pH值的檢測（cè）

1 適用（yòng）範圍：本方（fāng）法適用於木耳pH值的現場（chǎng）快速檢（jiǎn）測。

2 方法原理: 采用（yòng）酸度計測（cè）試木耳浸（jìn）泡液的酸堿（jiǎn）度，可初步（bù）反映出其是否（fǒu）有摻假存在。

3 檢測試材：便攜（xié）式pH酸度計。

4 操作方法：取木耳（ěr）吸水量檢測前的預備用水和浸泡木耳（ěr）後的浸泡液，用pH酸度計，分別測試水和浸泡液的pH值。設定水的pH值為7.0，若測得水的pH值高於7.0如7.5時（shí），應在檢測浸泡液後得到的pH值基礎上減去0.5；若測（cè）得水的pH值小於7.0如6.4時（shí），應在檢測浸泡液後（hòu）得到的pH值（zhí）基礎上加（jiā）上0.6，以此類推計算出浸（jìn）泡液的pH值。

5 結果判斷：正常黑木（mù）耳浸泡液的pH值多數在（zài）5.5～6.8範圍。毛木耳(粗木耳)pH值（zhí）在7.0左右。如果pH>8，可懷疑木耳中可能含（hán）有堿性物質；當pH>9時，可認定（dìng）木耳（ěr）中摻有堿性物質；當PH<5時，可懷疑木耳中可（kě）能含有明礬類等化合物存在。有條件時可做進一步檢測。

6.說明

6.1酸度計的使用按其說明書操作。

6.2在沒有酸度計的情況下，也可選用精密pH試紙進行檢測，當發現木耳的pH值不（bú）在正常範圍時，再用（yòng）酸度計加以確證（zhèng）。

7.試材質量控製：使用校準液，定期或不定期地對pH酸度（dù）計（jì）加以（yǐ）校準。

本文關鍵詞：摻假（jiǎ）木耳如何快速檢測