首先明確的是食（shí）品分（fèn）析的一般（bān）程序為：樣品的采（cǎi）集、製備和保存，樣品的預處理、成分分析、分析數據處理及分析報告的撰寫。

那麽什麽是樣品的采集呢？所謂采樣就是從（cóng）整批產品中抽取一定量具有代表性樣品的過程。一（yī）．     采樣的目的意義

首先正確采樣，必須（xū）遵守兩個原則：第一，采集的樣（yàng）品要均勻，有代表性，能（néng）反應全部被測食品的組份，質量和衛生（shēng）狀況（kuàng）；第二，采樣過（guò）程中要設法保持原有的（de）理化（huà）指標，防止成分逸散或帶入雜質。

其次食品采樣檢驗的（de）目的在於檢驗式樣感官（guān）性質上有無變化，食品的一般成分有無缺陷，加入的添加劑等（děng）外來物質是否符合國家的標準，食（shí）品的成（chéng）分有無攙假現象，食品在生產運輸和儲藏過程中有無重金屬，有害物質（zhì）和各種（zhǒng）微生物的汙染以及有無變化和腐（fǔ）敗現象。由於91视频网站入口分析檢驗時采樣很多，其檢驗結果又要代表整箱（xiāng）或整批食品（pǐn）的結果。所以樣品的采集（jí）是91视频网站入口檢驗分析中的重要（yào）環節的第一步，采取的樣品必（bì）須代（dài）表全部被檢（jiǎn）測的物質，否則以後樣品處理及檢測計算結果無論如何嚴格準確也是沒有任何價值。下麵我（wǒ）們分別介紹對各種樣品取樣數量。所（suǒ）謂采樣就是在原料或食品的（de）成品中抽取具有一定代表（biǎo）性的樣品。

二（èr）、采樣的數量與方法

由於食品種類繁多，有罐頭類（lèi）食品（pǐn），有乳製品、蛋（dàn）製品（pǐn）和各種小食品（糖果，餅幹類）等。另外食品的包裝類型也很多，有散裝的（比如糧食，食糖（táng）），還有袋裝的（如食糖），桶裝（蜂蜜）聽裝（罐頭，餅幹），木箱或紙盒裝（zhuāng）（禽，兔和水產品）和瓶裝（酒和飲料類）等。食品采集的類型也不一樣，有的是成品樣，有的是半成品樣品 ，有的還是原料類型的樣品，盡管商品的（de）種類不同，包裝（zhuāng）形式也不同，但是采取的樣品一定要具（jù）有（yǒu）代表性，也就是（shì）說采取的樣品要能代表整個班次的樣品結果，對於各種食品取樣（yàng）方（fāng）法中都有明確的取樣數量和方法說明。91视频网站入口舉例如（rú）下：

1）顆（kē）粒狀樣品（pǐn）（糧食，粉狀食品）

對於這些樣品采樣時應從某個角落，上中下各取一類，然後混合，用四分法得平均樣品。

下麵91视频网站入口對幾個概念講一下。上麵91视频网站入口（men）提（tí）到，檢樣，原始樣品，平均（jun1）樣品：

檢樣—有整批食物的各個部分采取的少量樣（yàng）品稱為檢樣。

原始樣品（pǐn）—把許多檢樣混在一起為（wéi）原始樣品。

平（píng）均（jun1）樣（yàng）品—原始樣品經處理再抽取其中一部分作分析用的稱平均樣（yàng）品

2)半固體樣品（如蜂蜜，稀奶油）

用采樣器從上中下分別取出檢樣混合後（hòu）得平均樣品。

3)液體樣品（pǐn）

液體樣品，先混合均（jun1）勻，用吸法分（fèn）層取（qǔ）樣每層取500ml，裝入瓶中混勻得平（píng）均樣品。

2.小包裝的樣品

對於小包裝的樣（yàng）品是連（lián）包裝一起取（如罐頭，奶粉）一（yī）般按（àn）生產班次取樣，取樣數為1/3000，尾數超過1000的方取1罐，但是每（měi）天每（měi）個品種取樣數不得少於3罐。

3.魚、肉、果（guǒ）蔬等組成不（bú）均勻的樣品（pǐn）

根據91视频网站入口檢驗的目的，91视频网站入口可對各個部分（如肉，包括（kuò）脂肪、肌肉部分、蔬菜包括根、莖、葉等）分別采樣經過搗碎混合成為平均樣品（pǐn）。

如果分析水對魚的汙染程度，隻取內髒即可。

三.樣品的製備與保存

樣品製備的目的，在於保證樣品十分（fèn）均勻，使91视频网站入口（men）在（zài）分析（xī）時候，取（qǔ）任何部分都能代表全部（bù）被測物質的成分，根據被（bèi）測物的性（xìng）質和檢測要（yào）求，製備方法有下（xià）麵幾種

1.樣品（pǐn）的製備方法

①搖動或攪拌（液體樣（yàng）品，漿體，懸浮（fú）液體）    

（用玻璃棒（bàng）、電動攪拌器、電磁攪拌）

②切細或攪碎 （固體樣品）

③研磨或用搗（dǎo）碎機

對於帶核（hé）、帶骨頭（tóu）的樣品，在製備前（qián）應該（gāi）先取（qǔ）核、取（qǔ）骨、取（qǔ）皮（pí），目前（qián）一般都用高（gāo）速組織搗碎機進行樣品的製備。

2   保存

采取的樣品，為了防止其水分或（huò）揮發性成分散失以及其它（tā）待測成分含量的（de）變化，應在短（duǎn）時間內進行分析，盡（jìn）量做到（dào）當天樣品當天%

本文關鍵詞：樣品的采取及製備