1.測定酸度可判斷果蔬的成熟程度

例如：如果測定出葡萄所含的有機酸中蘋果酸高於（yú）酒石酸時，說明葡萄還未成熟，因為（wéi）成（chéng）熟的葡萄含大量的酒石酸。不同種類的水果和蔬菜，酸的含量因成熟度（dù）、生（shēng）長條（tiáo）件而異，一般成熟度越高，酸的含量越低。如番茄在（zài）成熟（shú）過程中，總酸度從（cóng）綠熟期的0.94%下降到完熟期（qī）的0.64%，同時糖的含（hán）量增加，糖酸比增大，具有良好的口感，故通過對酸（suān）度的測（cè）定（dìng）可判斷原料的（de）成熟度。

2.可判斷食（shí）品的新鮮程度

例如：新鮮牛奶中（zhōng）的乳酸含量過高，說明牛奶已腐敗變質（zhì）；水果製品中（zhōng）有遊離的半（bàn）乳糖醛酸，說明（míng）受到黴（méi）爛水果的汙染。

3.酸（suān）度反（fǎn）映了食品的質量指標

食品中有機酸（suān）含量的（de）多少，直接影響食品的風味、色澤、穩定性和品（pǐn）質的高低（dī）。酸的測定對微生物發酵過程具有（yǒu）一定（dìng）的指導意義。如：酒（jiǔ）和酒精生產中，對麥芽汁、發酵液、酒曲等的酸度都有一（yī）定的要求。發酵製品中的酒、啤酒及醬油、食（shí）醋等中的酸也是一個重要的（de）質（zhì）量指標。

另外，酸在維持人體體液的酸堿平衡方麵起著顯著地作用。91视频网站入口每（měi）個人對體液pH值也有一定的要求，人體體液pH值（zhí）為7.3-7.4，如果人體體（tǐ）液的pH值過大，就要抽筋，過小則（zé）又會發生酸性中毒（dú）。

食品中的酸度通常用總酸度（滴定酸度）、有效酸度、揮發酸度來表示（shì）。

總酸度（dù）是指食品中所有酸性物質的總量，包括已（yǐ）離解的酸濃度和未離解的酸濃度，采用標準堿液來滴定，並（bìng）以樣品中主要代表酸的百分含量表示。

有（yǒu）效酸度指樣品中呈（chéng）離子狀（zhuàng）態的氫離子的濃（nóng）度（嚴格地講是活度（dù））用pH計進行測定，用pH值表示。

揮發性酸度指食品中易揮發部分的有機酸。如乙酸、甲酸等，可（kě）用（yòng）直接或間接法進行（háng）測定。

本文關鍵詞：食品中酸度（dù）測定的意義