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大米經常發現有（yǒu）摻入白蠟油、染（rǎn）色素，用礦（kuàng）物油“拋光”等問題。大米被摻入工業用白蠟油後，顯得“油汪汪”；一些不法商（shāng）販（fàn）用色素染綠大米，並將其稱為“綠色食（shí）品（pǐn）”坑騙消費者；有的（de）用有毒礦（kuàng）物油“拋光”，使陳米煥發（fā）“青（qīng）春（chūn）”，冒充名牌。
在（zài）買黑米等有色大米時，可將有色大米放到用水浸濕的軟紙上，然後用手搓，搓後軟紙上（shàng）留有顏色就是染色大米。另一種方法是將有色大米放入有清水的玻璃，浸泡（pào）15-30分鍾，然後搖晃（huǎng）水杯數次，杯中清水出現顏色，米粒呈現（xiàn）白色，可視為染色大米。
在農貿市場上有些大米表麵（miàn）看去很白，並且油亮，在購此米時要小心，購米前用（yòng）手抓一把大米聞一下是（shì）否有異味，然後將此米放入餐巾紙內用手搓幾（jǐ）下（xià）後，如果餐巾紙很幹淨就（jiù）沒有（yǒu）質量問題，如果餐巾紙上有油濕的痕跡，就是不法糧販將陳化大（dà）米經過再次輾磨後滲油的大（dà）米或是有毒大米，此種大米不能食用，不（bú）要購（gòu）買。
本文關鍵詞：如何識別“摻油大米”和“染色大米”
