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鮮魚經－23℃低（dī）溫凍結後，魚體發硬，其質量優劣不如鮮（xiān）魚那麽容易鑒別。凍魚的鑒別應注意以下幾個方麵：
(1)體表：質量好的凍魚，色澤光（guāng）亮（liàng）與鮮魚般的鮮（xiān）豔，體表清（qīng）潔，肛門緊縮。質（zhì）量差的凍魚，體表暗無（wú）光澤，肛門凸出。
(2)魚眼：質量好的凍魚，眼球飽（bǎo）滿凸出，角膜透明，潔淨無汙物。質量差的凍魚，眼球平坦或稍陷，角膜混（hún）濁發白。
(3)組織：質量好的凍魚，體（tǐ）型完整無缺，用刀切開檢查，肉（ròu）質（zhì）結實不寓刺，脊骨處無紅線，膽囊完整不破裂。質量差的凍魚，體型不完整，用刀切開後，肉質鬆散，有寓刺現象，膽囊破裂。
本文關鍵詞：鑒別凍魚
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