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醬醃菜是（shì）將蔬菜（cài）經鹽（yán）漬成鹹坯後，再經脫鹽（yán）並醬漬而成。根據（jù）采用醬料的不同，可得（dé）到不同風味的醬菜。醬醃菜又分為醬（jiàng）漬菜（cài）、醃漬菜、醬（jiàng）油漬菜、糖漬菜、醋漬菜（cài）、糖醋漬菜、蝦油（yóu）漬菜、鹽水漬菜、糟漬菜。醬醃菜的曆史悠久，不同地方也形成（chéng）了地（dì）方特色醬醃菜，深受消費者的喜愛，但是醬醃菜（cài）中也存在諸如亞硝酸鹽等質量或其他衛生（shēng）問題，醬醃菜企（qǐ）業也需要按照（zhào）相關標準對醬醃菜的質量加以（yǐ）控製，才能保證產品質量。
按照NY/T 437-2012綠色食品醬醃菜（cài）的標準，醬醃菜中的（de）檢測項目主要有以下幾項，砷（shēn）是（shì）食品中的常見汙染物，攝入過量會引起皮膚（fū）色素沉積、角質化。鉛也是食品中的常見汙染物，攝入過量會引起頭痛、頭暈（yūn）、震（zhèn）顫、急躁、易怒、精神紊亂、肢體乏力、便秘。鎘（gé）也是食品中的常見汙染（rǎn）物，攝入過量會造成神經（jīng）痛、損害肝髒、骨痛、腎功能損（sǔn）傷。山梨酸可在醃製蔬菜製作過程中適（shì）量使用。過量攝入（rù）可能（néng）損害肌肉功能。苯甲酸鈉可在醃製蔬菜製作過程（chéng）中適量使（shǐ）用。過量攝入可能導致大腦萎縮、神經衰弱、再生障礙性貧血、致癌、兒童（tóng）多動症、急性蕁麻疹、血管（guǎn）性水腫。
亞硝酸鹽是防腐劑，除在（zài）醃臘肉製品類可以適量使用外，其他醃製品中不可使用，但是在醃（yān）製（zhì）蔬菜製（zhì）作過程中，仍會產生亞硝酸鹽。攝入過量（liàng）會（huì）導致頭暈、惡心、皮膚發紫、呼吸不暢、全身無力、致癌。醃漬蔬（shū）菜中可以適量使用胭脂紅、靛藍、亮藍、檸檬黃、莧菜紅及其鋁（lǚ）色澱，但需要（yào）在規定的限量範圍之內使用，過量可能（néng）帶來風疹、哮喘、致癌、兒童多動症等（děng）隱患。大腸菌群是反映食品的衛生質量及（jí）其被（bèi）汙染程度的重要指標。超（chāo）標可能會導致胃腸炎、痢疾、傷寒（hán）、霍亂。金黃色葡萄球菌作為一種致病菌（jun1），是食品衛生質（zhì）量檢測中的（de）必（bì）檢項。可能會導致惡心、嘔吐、腹（fù）痛、腹瀉。沙門氏菌作為一種致病（bìng）菌，是食品衛生質量檢測中的必（bì）檢項。可能會導致腦（nǎo）膜炎、惡心、嘔吐、腹脹（zhàng）、腹瀉、腎炎、關節炎、骨髓炎。誌賀氏菌作為一種（zhǒng）致病菌，是食品衛生質量檢測中的必檢項。可能會導致腹瀉、痢疾。糖精鈉可在醃漬蔬菜中限量使用，存在致（zhì）癌（ái）風險。
智雲（yún）達作為（wéi）一家致力（lì）於食品安全快速檢測產品研（yán）發和生產的高新技術（shù）企業，針對綠色食品—醬醃菜的質量問題，提出醬醃（yān）菜（cài）的質量快速（sù）檢測產品解決方案。如下表所（suǒ）示，供（gòng）醬醃菜企業參考：
編號
檢測項目
檢測產品
1
砷
ZYD-FZJ重金屬檢測儀（yí）
砷、銻、鉍、汞、銀化物速測盒
砷、汞速測盒
2
鉛
ZYD-FZJ重金屬檢測（cè）儀
ST-1F/Pb重金屬鉛快速檢測儀
ZYD-N03農產品安全（quán）檢測儀
砷、銻、鉍（bì）、汞、銀化物速測盒
砷、汞速（sù）測盒
重金屬鉛速（sù）測盒
3
鎘
ZYD-FZJ重金屬檢測儀（yí）
4
亞硝酸（suān）鹽
亞硝酸（suān）鹽速測盒
ZYD-F係列食（shí）品安全快速檢測儀
ZYD-N03農產品安全檢測儀
SMART-01F（A)多功能食品安全檢測儀
SMART-02F(B)多功能食品安全檢測儀
5
合成色素（sù）
SMART-02F(B)多功能食品安全檢測儀
6
大腸菌群
ZYD-WSW食品微生（shēng）物檢測（cè）箱
7
糖精鈉
糖精鈉速測盒
SMART-02F(B)多功能食品安全檢測儀
SMART-01F(A)多（duō）功能食（shí）品安（ān）全檢（jiǎn）測儀
PCR-F20多功能食品安全檢測儀
8
甜蜜素
甜蜜素速測盒
9
黃曲黴毒素B1
黃曲黴毒素B1速測盒
黃（huáng）曲黴毒素B1速測卡
黃曲黴毒素B1（AFB1）ELISA檢測（cè）試劑盒
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