各市食品藥品監督管理局，廣德、宿（xiǔ）鬆縣（xiàn）市場監督管理局：

為加強火鍋類餐飲服務食（shí）品安全監（jiān）管（guǎn）工作，嚴厲打擊食品安全違法行為，營造安全放心的火鍋類餐飲消費環境，有效（xiào）保障人（rén）民群眾（zhòng）飲食安全和身體健康（kāng），現就加強冬季火鍋市場餐飲安全監管工作通知如下：

一、高度重視，周密部署。各地要結（jié）合（hé）實際，突（tū）出重點，周（zhōu）密部署冬季火鍋市場餐飲食品安全監管工作。加強組織（zhī）領導，製定工作方案，落實監管責任，盡快組織實施（shī），層層抓落實，確（què）保冬季火鍋市場餐飲業不發生重大食品安全事故，保障廣大百姓飲食安全。

二、突出重點，強化（huà）監管（guǎn）。加強對各類火鍋類（lèi）餐飲服務單位、火鍋類餐飲攤販等（děng）監管力度。一是加強對食品原料尤其是食品調（diào）味料的檢查。重點檢查餐（cān）飲單位是否（fǒu）貯存和使用（yòng）過（guò）期（qī）食品、不合格食品、有毒有害食品和假冒偽劣食品，是否貯存和（hé）使用“一滴（dī）香”、“飄香（xiāng）劑”、“辣椒（jiāo）精”、“火鍋紅”等產品及其他使用標識不規（guī）範、來源不明的食品添加劑。二是全麵清查（chá）火鍋類（lèi）餐飲單（dān）位的火鍋底料，杜絕不合格或來（lái）源不（bú）明的火鍋底料進入餐飲環節。屬於餐飲單位自製火鍋底料的，要查看火（huǒ）鍋底（dǐ）料的配料表，重點檢查是否存在添加罌粟殼等非食用物質、超範圍超量使用食品添加劑行為。自製火鍋底料的餐飲單位應及時向監管部門（mén）備案（àn）所使用的食品添加劑名稱（chēng），並在（zài）店堂醒目位置或（huò）菜單上予以公示，凡未及時備（bèi）案或未及時公（gōng）示而使用的，要立即責令整改。三是（shì）加大對食用油脂的檢查力度。嚴厲查處（chù）采購、使用來（lái）源不清、無檢驗合格報告的食用油脂的（de）行為。四是杜絕使用亞硝酸鹽。要檢查各類餐飲服務（wù）單（dān）位不（bú）得購買儲存使用亞硝酸（suān）鹽產品。五是加大對餐廚垃圾收運管理的（de）監督檢查。重點檢查（chá）餐飲單位是否建立並落實餐廚廢棄油脂日產日清（qīng）、分類存放、去向登記製度，防止不法分子將餐廚廢棄油脂加工成“地溝油”重新上市。六是加大快速檢測和監督抽檢力度。加大對火鍋底料中罌粟堿、那可丁、蒂巴因、可待因和嗎啡等指標的檢測力度，為監督執法提供執法依據。

三、完善預案，落實責任。暢通12331投訴舉報電話，做到有訴必（bì）查，有查必果。建立完善食品安（ān）全應急處（chù）理預案，一旦發生食物中毒等食品（pǐn）安全事故，要按規定及時上報，並迅速采取有（yǒu）效措施進行處置。要嚴格（gé）落（luò）實餐飲（yǐn）服務監管責任製和責任追究製，對因（yīn）監管不力、失職瀆職而發生重大餐飲服務食品安全事故，要依法依紀追究相關責任（rèn）人的責任。

四、加強宣傳，營（yíng）造氛圍。廣泛（fàn）開（kāi）展轄區火鍋類餐飲服務單位負責人和食品安全管（guǎn）理員的培訓工作，深入宣傳食品安全法律法（fǎ）規，強化食品（pǐn）安全第一責（zé）任人意識，提高守法經營自覺性。充分發揮報刊、廣播、電視、網絡等媒體作用，大力宣傳食品安全知識，正確引導消費，提高（gāo）廣大人民群眾的（de）食（shí）品安全意識和自我防範能力，努力營造良好的輿論氛圍。

安徽省食品藥品監督（dū）管理局

2014年11月11日

本文關鍵詞：冬季火鍋市場餐飲食品安全監管