臘味顏（yán）色太紅或有貓膩

有些廠家使用過多的肥肉，但為了使臘腸的（de）顏色看起（qǐ）來不會顯得（dé）太白，也會使用染色（sè）的（de）招（zhāo）數。更有甚者還發明了染色米飯和劣質澱粉，製成人造瘦肉，再拌入醃好的豬肥膘製成臘腸。業內人士指出，市民購買（mǎi）臘腸一定要謹慎，不要貪太光鮮的顏色。

業內人士建（jiàn）議，市民購買（mǎi）臘腸，盡量到專賣店或者大型商超。

如何鑒別臘味的優（yōu）劣？

一看：商標、品名、產地、生產（chǎn）日期、規格、食用和保存方法（fǎ）等（děng）標簽內（nèi）容。產品色澤光潤，脂肪乳白通透，肌肉呈自然肉紅（hóng）色或（huò）棗紅色，條子（zǐ）均勻，不含雜質。劣質臘味一般無標簽內容或含糊不清，色澤灰暗（àn），脂肪（fáng）發黃，肌肉呈（chéng）“人工大紅色”(使用工業色（sè）素所致)，條子大小（xiǎo）不一，肉眼（yǎn）能看到雜質。

二摸：優質臘味手（shǒu）感幹爽，腸衣緊貼，結構緊湊，彎（wān）曲有（yǒu）彈性，肥瘦（shòu）分明（míng），質感好。劣質臘味手摸濕潤,衣肉（ròu）分離、容易彎曲，肥瘦混濁，雜質明（míng）顯。

三聞：優質臘味切麵香氣濃鬱，肉香味突出。劣質（zhì）臘味（wèi）切麵無酒香味和鮮肉味，有（yǒu）些還散發出陳腐和酸敗味或（huò）有明顯化（huà）學（xué）試劑（jì）氣味。(記者林曉麗)

本文關鍵詞：鑒別臘味的優（yōu）劣