正常小麥粉中礦物質(以灰分（fèn）計)的含量：特製粉不超過 0.75％，標（biāo）準粉不超過1.2％，普通粉不超過1.5％。小麥粉中（zhōng）摻入了石（shí）膏、滑石粉等，皆能使小麥粉中的灰分（fèn）增加。在灰分中測出鈣離子、硫酸根（gēn）、二氧化矽，就能（néng）定性摻入（rù）的物質。

(1)灰分的測定方法：稱取樣品2克放入預先550℃的灼燒恒重（chóng）的坩堝中，在電（diàn）爐（lú）上加熱至（zhì）炭化，再放入550℃的（de）馬費爐中，灼燒2小時，取出（chū）冷卻降溫。如果灰化不完（wán）全，再加水或硝酸使灰分濕潤，微溫（wēn）至幹，然後再放（fàng）在馬費（fèi）爐中灰化2小時，取出冷卻至（zhì）200℃，移至幹燥器中，30分鍾後稱重，計算灰分。

正常小麥粉的灰分為0.75%～1.5％，如（rú）果小麥粉中檢驗出的灰分在（zài）1.06%～2％，認為有可疑現象，如果灰（huī）分在2％以上，說明（míng）小麥粉中摻入了石膏等無機物。采用這種測定方法，可測小麥粉中摻入1％的（de）石膏或滑石粉。

(2)二（èr）氧化矽定性方（fāng）法：將測（cè）定完（wán）灰分含量後的灰分中，加入2倍量以（yǐ）上的研成細末的氫氧化鉀，混合均勻，於600℃熔融，冷後加水溶解（jiě），向水溶液中滴加(1：1)鹽（yán）酸，使之呈酸性，如果有膠（jiāo）狀物析出(H3SiO3)，說明檢出了二氧化矽，同時（shí）作空白（bái）對照（zhào）。 正常的小麥粉，一般用此法檢不（bú）出（chū）二氧化矽，但摻入大白粉、滑（huá）石粉在1％以上時，則可檢出。

(3)鈣（gài）離（lí）子和硫酸根檢驗方法（fǎ）：取（qǔ）樣品灰分，加(1：1)鹽酸（suān）溶液 10毫升，加熱溶解、過濾，濾液分成兩份，一份溶液中加入1％氧化鋇溶液1毫升，如（rú）果產生大量（liàng）沉澱，說明檢出了硫（liú）酸根（gēn），同時作空白（bái）對照。再在另一份濾液中加入飽和草酸銨溶液1毫升，滴加(1：1)氨水呈弱堿性，產生大量沉澱，則為陽性，同時作（zuò）空白對照。

灰分中如果僅檢出鈣離子、硫酸根，可（kě）認為是摻入石膏，如果同時檢出二氧化矽及上述兩種離子，可認為是檢出了滑石（shí）粉或大白粉。當前市場上出售的大白粉，是將滑石（shí）粉精製加工而成，其成分與（yǔ）滑石粉相同（tóng）。

本文關鍵詞：小麥粉中摻滑石粉的鑒別方法