各市食品（pǐn）藥品監督管（guǎn）理局：

禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用亞硝酸鹽，國家早（zǎo）已公告明令，目前個別餐飲服（fú）務單位仍在違禁使用，嚴重危害飲食安全，全省（shěng）食品藥品（pǐn）監管部門（mén）務（wù）必令行禁止（zhǐ），強化措施，根（gēn）除這（zhè）一頑疾，特通知如下:

一、實行許可（kě）告知

將餐飲服務環節禁用（yòng）亞硝酸（suān）鹽列入餐飲服務許可告之事項。各級食品藥品監管部門要在許可申請材料中增列“禁用亞硝（xiāo）酸鹽”一款，由申請人（rén）簽字承諾；許可審批人（rén）員在辦理餐飲服務許可（新辦、變更、延續等）時，必須單獨（dú）聲明，告知申請人嚴守禁令，並要求告知其所有（yǒu）從業人員。

二、列為必查內容（róng）

餐飲服務單位是否采購（gòu）、貯存、使用亞硝酸鹽，要作為各級（jí）食品藥品監管部門日常監督檢查必（bì）查內容，並在檢查記錄上留下亞硝酸（suān）鹽的檢查痕跡。尤其在學校（xiào）食堂（táng）、學（xué）生小飯桌、學生餐配送單位、中央（yāng）廚房、職工食堂、工地食堂、集體聚餐場所的日常（cháng）監管中要逢檢（jiǎn）必查，不留死角，杜絕使用。

三、執行吊證（zhèng）處罰（fá）

嚴格貫徹衛生部、國家食品藥（yào）品監管局2012年第10號公告，對違規行為要依法嚴肅查處，一（yī）旦發（fā）現餐飲服務單位采購、貯存、使用亞硝酸鹽，一（yī）律吊（diào）銷其餐飲服務許可證；對發現的亞硝酸鹽，以及來源不明、無標識、外觀類似亞硝酸（suān）鹽且不能證實是（shì）食鹽、味精（jīng）、白糖的，要（yào）監督其就地銷毀。

四（sì）、禁令人人皆知

各級食品藥品監管部門要（yào）采取多種方式（shì），加大對餐飲服務單位禁用亞硝酸鹽的宣傳力度，要把（bǎ）禁用亞硝酸鹽列入餐飲服務從業人員培訓教材，作為（wéi）必講、必考（kǎo）內容；要督促餐飲服務單（dān）位張貼禁用（yòng）亞硝酸鹽禁示標語，製作（zuò）食鹽、味精、白糖標識以示（shì）區分，使從業人員人人皆（jiē）知，自覺禁用。

五、嚴肅追（zhuī）究責任

各級食品藥品監管部門（mén）要認（rèn）真履（lǚ）行監管職責，落實本通（tōng）知相關要求，確保餐飲服（fú）務單位禁用亞硝酸（suān）鹽各項措施落實到位。對發生亞硝酸鹽食物中毒事件，上一（yī）級食品藥品監（jiān）管部門要組織開展事件責任調查（chá），如有未落實本通知相關（guān）措施的，要嚴肅追究（jiū）相關（guān）監（jiān）管人員的責任。

山東省食品藥品監（jiān）督管理（lǐ）局

2014年11月26日

本文關鍵詞：加強（qiáng）餐飲服務單位禁用亞硝酸鹽監管