又到了冬季吃火鍋的季節，火鍋丸子又（yòu）被稱作“假肉”、“添加劑丸子”，這些基本上（shàng）屬於混合肉加添加劑製作的丸子，姑且稱作“仿生丸”。沒有什麽營養價值，消費者在選購時為了安全起見（jiàn）認準品牌為好。

“仿（fǎng）生（shēng）丸”，你吃明白了嗎？

●“仿生（shēng）丸”其實是混合肉丸，豬（zhū）肉、雞肉丸的主料肉含（hán）量約大於10%，牛（niú）肉、羊肉丸的肉含量約大於8%，含（hán）肉量相（xiàng）對較低

●“仿生丸”添加劑越少越好，盡量挑口碑好的牌子貨，對於價格太便宜、味道和口感（gǎn）太好（hǎo）的散賣丸子要警惕

魚丸、蝦丸、撒尿牛（niú）丸……天冷涮火鍋，許（xǔ）多人都喜歡吃各種各樣的丸子和蟹柳蟹棒。大冬天，超市裏賣這類凍丸子的專櫃（guì）生意特別紅火。但一些細心的街坊發現：蝦丸裏（lǐ）沒蝦肉（ròu），蟹柳裏沒蟹（xiè）肉，連撒尿牛（niú）丸也沒（méi）有牛肉（ròu），隻標明是“牛肉風味”，外加一堆名（míng）字拗口的添加劑。微信圈有（yǒu）文章將（jiāng）此類火鍋丸子稱作“假肉”、“添加劑（jì）丸子”。專家（jiā）指（zhǐ）出（chū），這些多屬於速凍（dòng）調製食品，是混合肉，如果一定要（yào）跟肉丸“攀親”，可姑（gū）且稱作“仿生”肉丸，但它到底是什麽東西？其食用安全（quán）、營（yíng）養價值如何（hé）？記者就此采訪了廣東（dōng）藥學（xué）院營（yíng）養與食（shí）品衛生係主任王（wáng）曉波（bō）教授。

現象：

天冷火鍋熱，凍丸子吃出困（kùn）惑

大冷天，很多人都喜歡涮火鍋，各（gè）式凍丸子是最常見（jiàn）的火鍋料。無論是下館子（zǐ）還是在家DIY火（huǒ）鍋，很多人（rén）都會點或買一些魚丸（wán）、蝦丸、撒尿牛（niú）丸（wán）以及蟹肉棒（bàng）。

一些細心的街坊發現：蝦丸裏沒蝦肉，蟹肉（ròu）棒裏沒蟹（xiè）肉，連（lián）撒尿牛丸也沒（méi）有牛肉（ròu），隻標（biāo）明是“牛肉（ròu）風味”，或直接就標上“仿蝦丸”、“仿蟹（xiè）肉棒”。這些凍丸子，配料大多（duō）是魚糜或豬肉（ròu）、雞肉、鴨肉、澱粉等，外加（jiā）一堆名字拗口的（de）添（tiān）加劑：醋酸酯澱粉、碳酸鈣、5'-呈味核苷（gān）酸二鈉（nà）、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、卡拉膠（jiāo）、結冷膠、碳酸鈉、食用香精香料……

“蝦、蟹、牛肉價那麽貴，雖然知道一斤二三（sān）十元的丸子肯定（dìng）不可能用到（dào）這些原（yuán）料，但加這麽多添加劑，給孩子吃行（háng）不行啊？”林女士的兒子很喜歡吃各類丸子。前些天，她（tā）看到微信（xìn）朋友圈裏有文章將此類火鍋丸子稱（chēng）作（zuò）“假肉（ròu）”、“添加劑丸子”，她很困（kùn）惑（huò）：這些丸子既然在大超市裏公（gōng）開賣，按理說應該能放心買。但細看包裝袋（dài）上標出的各種添加劑，她又（yòu）忍不住擔心。

專家：

肉丸分等級，標準差得（dé）遠

“市（shì）麵上的各類丸子雖然都叫肉丸，但細究起來確實有很大區別。”王曉波解釋說，在普通消（xiāo）費者的概念（niàn）中，各類肉丸應該就是用各種肉（ròu）類做成的丸子，而事實上，在食品加（jiā）工業中，肉（ròu）丸按不同（tóng）標準分別對主料含量有不同的要求。

其中一個（gè）標準是根據含肉（ròu）量多少將肉丸分為特級、優級和普通級三級，特級的（de）含肉量要求大於65%，優級的含肉量要大於55%，而普通肉丸的含肉量則要求大（dà）於45%。此外（wài），這類（lèi）肉丸使用的澱粉應為馬鈴薯澱粉、木薯澱粉、玉米澱粉等；三個等級的（de）澱（diàn）粉含量分別（bié）是特級不高於6%、優級不高於8%和普通級（jí）不高於10%。因這（zhè）類肉（ròu）丸含肉量高（gāo），被消費者稱作“真（zhēn）肉丸”。

另有一類肉丸，就是林女士接觸的“風味”凍丸子，它其實屬於速凍調製食品，是混合肉，如（rú）果一定要跟肉丸“攀親”，可姑且稱作“仿生”肉丸。根據《速凍調製食品》標準的規定，豬肉、雞（jī）肉丸子的主料肉含量要大（dà）於10%，牛肉（ròu）、羊肉丸子肉含量大於8%。

“所以，隻要符合相關的標（biāo）準（zhǔn）合格生產，都（dōu）是真丸子。”王曉（xiǎo）波指（zhǐ）出，上述兩個標準差很遠（yuǎn），但（dàn）消費者一般了解不多（duō）。

解讀：

“仿（fǎng）生丸”添加了啥？

王曉波（bō）分（fèn）析說，市麵上的魚丸、蝦丸、蟹（xiè）棒等仿生類速凍調製品多是選用一定配比的大豆蛋白（bái）、澱（diàn）粉和一定比例（lì）的魚糜和添加劑仿製而成。添加劑主要有複合磷酸鹽，又稱作肉彈素，還有就是卡拉膠、結冷膠等增（zēng）稠劑，以及各種香精香料，多（duō）是用來增加丸（wán）子的口感（gǎn）味道的，有些可能還加了食用色素。

“其實（shí），這些年各國都在（zài）研究仿生食品。”王曉波認為，因為（wéi）仿生類食品更易（yì）獲得原（yuán）料，隻要加工生產、運輸貯存及銷售等環節符合國家相關安全標準，食用（yòng）也還是有保障的。對於一些高血脂人群，天然的肉、魚，脂肪含量（liàng）相對較高，而合格的仿生類食品減少肉含量，以（yǐ）澱粉、植物蛋白代替，能滿足口感（gǎn）又減少脂肪攝入，是可以偶爾變換一下口味的。

“當然，絕大部分食品添加劑對（duì）人體是沒用的，不但沒有營養價值，攝入太多甚至有害。”王曉波提醒說，所以，這（zhè）些食品當作輔食偶（ǒu）爾嚐一嚐可以，但不要經常吃、大量（liàng）吃（chī）。

支招：

購買（mǎi）時多看包裝袋上的信息

1.分清肉丸還（hái）是“仿生丸”

冬天（tiān）打火鍋，各類丸子還（hái）是少不了，那麽應該如何挑？王曉波認（rèn）為，個（gè）人（rén）需求很（hěn）關鍵。如果想吃（chī）肉含量多的（de），特（tè）級肉（ròu）丸當然是首先，但價格自然不便宜；如果血脂（zhī）高，吃點肉量少、澱粉（fěn）和植（zhí）物蛋白多點的“仿生丸”嚐嚐不同風味，也未嚐不可。

“但最好買有（yǒu）包裝的合格產品。”王曉波提醒說，買時多看看包裝袋上的相關信息，除了保質期，還要細看配料表（biǎo），不要被表麵的食品名字所迷惑（huò），免得買回家吃入口後才發現不是自己想要（yào）的。

2.“仿生丸（wán）”添（tiān）加（jiā）劑越少越好

現在不少超市的速凍櫃賣得較火的凍丸子很多是“仿生丸”，價（jià）格相對較（jiào）便宜（yí），口感味道不錯，消費者群體大。王曉波建議盡量（liàng）挑口碑好的（de）牌子貨，看食品標簽時多（duō）留心（xīn），起碼讓自己吃個明白。一般添加劑越少越好。雖說添（tiān）加劑隻要不超標食（shí）用就行，但營養價值實在不高。處於（yú）生（shēng）長（zhǎng）發育期的孩子（zǐ）要多吃新鮮的食（shí）品，少吃含添加劑多的加工食（shí）品，以免長期吃多（duō）了缺營養，還增加身體的代謝負擔。

“對於價（jià）格太（tài）便宜、味道和口感太（tài）好的散賣丸子要警惕。”王曉波提醒說，特別是對“三無產（chǎn）品”更莫貪便宜，以防一些不法廠家亂（luàn）加非食品類添加劑，比如（rú）以硼砂當肉彈素，雖然可使丸子更脆更（gèng）爽口、耐煮，但硼砂對人體內分泌係統、生殖係統、肝、腎（shèn）、腦都有傷害，成人攝入1~3克就可中毒，小（xiǎo）孩攝入2~5克甚至可致死。

本文關鍵詞：火（huǒ）鍋丸子 仿生丸