爆米花甜兒（ér）酥脆，是很多女性逛街、看電影的首選零食，尤其是（shì）“爆（bào）米花+可樂”更是看電影的標配。但是爆米花畢竟是膨化食品，也有很多安全（quán）問題。據澎湃新聞（wén）訊 央視財經《是真的嗎》欄目對爆米花進行了重金屬檢測，發布抽檢6份爆米花其中有4個樣本檢出含（hán）鉛，不過含（hán）量均未超（chāo）過國（guó）家標準。2014年時昆明消協曾發布警示，盤點了10大垃圾食品（pǐn），其中便有爆米花。

重金屬鉛

鉛（qiān）是一種金屬元素，它分布廣（guǎng），容易提取，容（róng）易加工（gōng），既有很高的延展性，又很柔軟，而且熔點低（dī）。

鉛的毒性分析

鉛無法（fǎ）再降解，一旦排入環境很長時間仍然保持其可（kě）用性。由於鉛在環境中的長（zhǎng）期持久性，又對許多生（shēng）命組織有較（jiào）強的潛在性（xìng）毒性，所以鉛一直被列為強汙染物範圍。

致癌（ái）

鉛的無機化（huà）合物的動物試驗（yàn）表明可（kě）能引發癌症。另（lìng）據文獻記載，鉛是一種慢性和積累性毒物，不（bú）同的個體敏感性很（hěn）不相（xiàng）同，對人來說鉛是一種潛在性泌尿係統致癌物質。

致突變

用含 1%的醋酸鉛飼料喂小鼠，白細胞培養的染色體裂隙-斷裂型畸變的（de）數目增加（jiā），這些改變（biàn）涉及單個染色體，表明DNA複製受到損傷。

殘留與蓄積

鉛是一種積累性毒物，人類通過（guò）食物鏈攝取鉛，也能從被汙染的空氣中攝取鉛，從（cóng）人體解剖的結果證明，侵入人體（tǐ）的鉛70%～90%最後以磷酸鉛(PbHPO4)形式沉積並附（fù）著在骨骼組織上，這一部分鉛的含量終生逐漸增加，而蓄積在人體（tǐ）軟組織，包括血液中的鉛達（dá）到一定程度(人的成年初期（qī）)後，然後幾（jǐ）乎不再變化（huà），多餘部分會自行排出體外(如上所述（shù）)，表現出明顯的周轉率。

鉛的檢測方法

在（zài）我（wǒ）國（guó）標準食品添加劑中鉛的（de）測定（dìng）（GB/T 5009.75-2003）中規（guī）定了食品添加劑中鉛的限（xiàn）量試驗和定量試（shì）驗方法。國家標準方法（fǎ）的原理（lǐ）是試樣（yàng）經處理加入檸檬酸銨、氰化（huà）鉀和鹽酸羥胺等，消除鐵、銅、鋅等離子幹（gàn）擾，在pH8.5~9.0時，鉛離子與雙硫腙（zōng）生成紅（hóng）色絡合（hé）物，用（yòng）三氯甲（jiǎ）烷提取，與標準係列比較做（zuò）限量試驗或（huò）定量（liàng）試驗。

國（guó）家標準方法中所用到的試劑較多，儀器也不便於普及，所（suǒ）以公眾掌握國家（jiā）標（biāo）準方法來檢（jiǎn）測（cè）食品中的鉛存在一定的限製，而北京智雲達科技有限公司研發的重金屬鉛速測盒使用方便，適於企業、學校、餐飲業及執法部門的初步檢測使用。

長期食用爆米花（huā）等含鉛量高的食物會在體內積累，對內（nèi）髒會有損傷，會使人智力減退、兒（ér）童發育遲緩以及營養不良，好吃有吸引力的東西大家都喜歡，為（wéi）了身體健康最好減少食用頻率。

本文關鍵詞：爆米（mǐ）花含鉛 含鉛食品謹慎食用