源頭食品的安全問題，已成（chéng）為製約我國食品加工業、餐飲服務業等行業食品安全質量提高的主要因素之一。農藥、獸藥的濫用，瘦肉精、禁（jìn）用農獸藥以及食品（pǐn）原料中添加工業二氧化（huà）硫、工業堿、吊白塊等非法添（tiān）加物，嚴重威脅加工食（shí）品的安全性。為保（bǎo）證（zhèng）原料采購和驗收（shōu）的需要，保障原（yuán）料食（shí）品（pǐn）的安（ān）全，滿足對食品原料采購（gòu）建立快速檢測製（zhì）度的要求，進一步提高食品安（ān）全管理水（shuǐ）平（píng），本會決定舉辦 “集體用餐（cān）單位食品采購安全管理與（yǔ）快速檢測操作技能高級培訓班”。並經考試通過後頒發中華人民共和國人力資（zī）源和社會保障部高級食品檢驗工證書全國通用（yòng）(職業資（zī）格證書)。現將有關事宜（yí）通知如下：

一、培訓內容

（一） 餐飲業快速檢驗的必（bì）要性和意義（yì）

1、快速檢驗的必要性

（1）快速檢驗是（shì）我國食品安全形勢的（de）需要

（2）快速檢驗（yàn）是我國食（shí）用農產品（pǐn）生產模式的需（xū）要（yào）

（3）快速檢（jiǎn）驗是餐飲生產特點的需（xū）要

（4）快速檢驗是貫徹食（shí）品安全法律、法規要求的（de）體現

2、快速檢驗的（de）意義

（1）快速檢驗有利於保（bǎo）證餐飲食品安全

(2)快速檢驗有利於餐飲企業的食品安全管理

(3)快（kuài）速檢驗（yàn）有利（lì）於食品安全問題的診（zhěn）斷

（二）餐飲業需要快速檢驗的項目

1、食品（pǐn）中非法添加物的檢（jiǎn）驗

(1)糧豆類食品中常見的非法添加物

(2) 肉類食品中（zhōng）常見的非法添加物

(3)水產品中常見的非法（fǎ）添加物

(4)蔬菜水果中常見的非法添加（jiā）物

(5) 調味品中常見（jiàn）的非法添加物

(6 )奶類食品中（zhōng）常見（jiàn）的非（fēi）法添加物

(7)大豆製品中常見的非法添加物（wù）

(8) 食用油脂中常見的非法（fǎ）添加物

(9) 一次性用具中常見的非法添加物

2.農藥獸藥殘留的檢驗

(1) 農藥殘留（liú）高的食（shí）品原料

(2)抗生素殘留高的食物原料及常見（jiàn）抗生素種類

(3)促生長類物質殘留（liú）高的食物及常見促生長藥物（wù）種類（lèi）

(4) 抗菌合成藥物（wù）含量（liàng）高的食物（wù）及常見合成化學（xué）藥物種（zhǒng）類

3、食品添加（jiā）劑的測定

(1)糧豆類製品中容易超標的食品（pǐn）添加劑

(2) 肉類製品中（zhōng）容易超標的（de）食品添加劑

(3)調味品中容易（yì）超標（biāo）的食品添（tiān）加劑

(4)奶類製品中容（róng）易超標的食（shí）品添加劑

(5) 大豆製品中容易超標的食品添加劑

(6)一次性用（yòng）具中容易超標的食品添加劑

4、微生物與食品腐敗變質的快速檢驗

(1)細菌總數

(2) 大腸菌值

(3)致病菌

(4)油脂酸敗產物

(5)海產品（pǐn）腐敗變質產物

（三）快（kuài）速檢驗（yàn）的方法

(1)農藥殘（cán）留的（de）快速檢驗原（yuán）理、技術與操作程序

(2)酶標試劑盒的原理、技術、應用範（fàn）圍與操作程序

(3)金（jīn）標試紙（測試卡）的原（yuán）理、技術（shù）、應用範圍與操作程序

(4)化學（xué）滴定（dìng）法的原理、技術（shù）、應（yīng）用範圍與操作程序

(5)試紙色譜法的原理、技術、應（yīng）用範圍與操作程序

(6)試紙比色的原理、技術、應用範圍與操作（zuò）程（chéng）序

(7)滴定比色（sè）法的原理、技術、應用範（fàn）圍與操作程序

(8)比色管比色法的原理、技術、應用範圍與操作程序

(9)PCR法的原理、技術（shù）、應用範圍與操作程序

(10)快檢儀器（qì）、試劑和方法的選擇原（yuán）則

（四）快速（sù）檢（jiǎn）驗試驗操作訓練

(1)蔬菜中農藥（yào）殘留的快速檢驗（yàn）

(2)麵粉中吊白塊的快速檢驗

(3)麵粉中過氧化苯（běn）甲酰的快速（sù）檢（jiǎn）驗

(4)肉類食品（pǐn）中瘦（shòu）肉精的快速檢（jiǎn）驗

(5)肉類食品中亞硝酸鹽的快速檢驗

(6)肉類食品中硝基呋喃的快速檢驗

(7)果脯及（jí）葡萄酒（jiǔ）中二氧化硫的快（kuài）速（sù）檢驗

(8)水法食品中甲醛的測定

二、培訓費用：

1.培訓費每人（rén）5200元（含聽課、教（jiāo）材、現場教學、現場快速檢（jiǎn）測試劑、證

書、考試、食宿、現場參觀考察（chá）等費（fèi）用）；

2.費用（yòng）報到時交齊；

三、 報（bào）名材料（liào）及學員待遇

1.參會代表需（xū）交一寸（cùn）藍底彩照2張、身份證正反麵複印件一份；

學曆證複印件一份

2.經培訓考試合格者，頒發中華人民共和（hé）國人力資源和社會保障部高級食品檢驗工證書全國通用(職業資格證書)。

四、會議時間及地點：

2015年01月21日（rì）至01月27日      海（hǎi） 口（kǒu）

2015年01月28日（rì）至02月03日      深 圳

五、報名（míng）辦法：參會代表填寫《參會（huì）回執》後，盡快傳真至會（huì）務組。

      聯 係 人:400-81-12315

      傳    真：

      六、本次活動由餐飲業食品安全服務與營養健康網協（xié）辦（bàn）。

      網址：http://www.spaqyyjkw.com

集體用餐單位食品采購安（ān）全（quán）管理與快速檢測操作技能高（gāo）級培訓班報名回執表

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本文關鍵詞：集體用餐單（dān）位食（shí）品采（cǎi）購安全管理與快（kuài）速（sù）檢測操作技（jì）能高級培訓班