即將於2015年（nián）5月（yuè）起實施的《食品安（ān）全國家標準包裝飲用水（shuǐ）》最終稿（以下簡（jiǎn）稱“新國標”）對檢測水質重要指標的菌（jun1）落總數指標進行了刪除。

因菌落總數不（bú）合（hé）格而屢遭國家相關部門通報的飲用水或將因新國標的落地而改寫命運。有企業人（rén）士曾指出（chū），刪（shān）除菌落總數指標是為了與包裝飲用水（shuǐ）國際標準接軌，然而一些行業觀察員（yuán）及（jí）營養專家卻質疑稱，在國內飲用水企業還無法對飲（yǐn）用水衛生做出完全保（bǎo）障，從而菌落總（zǒng）數屢觸（chù）紅線之時，與國際標準（zhǔn）接軌的新調整（zhěng）有太過超前、不符合國內飲用水實際現狀之嫌。

衛生指標被刪除

新國標“微生物限量（liàng）”的表格顯示（shì），目前隻有大腸菌群、銅（tóng）綠假單胞菌兩種微生物的限量及檢驗方法（fǎ）規定，而此前在該表格中出現的菌落總數、金黃色葡萄球（qiú）菌、黴菌和酵母（mǔ）計（jì）數等微生物限量指（zhǐ）標均已被（bèi）刪除。

國家（jiā）公共二級營養師韓國芬向北京商報記者表（biǎo）示，在上述被刪除的微生物菌（jun1）落總數一項直接關乎飲用水的衛生質量。韓國芬介紹，菌落是指細菌在固體培養基上生長繁殖而形成的能被肉（ròu）眼識別的生長物，是由數以萬計相同的微生物集合而成（chéng），菌落（luò）總數通俗理解就（jiù）是樣本中所含菌落的總數量。該指標一般作為判定食品（pǐn）被汙染程度的標誌。“飲用水本（běn）身就是一種單一（yī）營養素（sù），如果菌（jun1）落總數沒有被限製，一旦（dàn）超標（biāo）就會（huì）破壞大腸內的菌群平衡（héng），從而引發嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。”

盡管直接關係到產品的衛生質量，但菌落總數卻不再成為包裝飲用水檢（jiǎn）測的硬性（xìng）指標，對於該變化，國家衛計（jì）委在新國標中並未（wèi）做出解釋，在記者截（jié）稿前（qián）也沒有做出關於（yú）該（gāi）問（wèn）題的回應。

刪除意（yì）為與（yǔ）國際接軌（guǐ）？

實際上，菌落總數之所以被（bèi）公眾所熟知，與（yǔ）飲用水產（chǎn）品多（duō）次因菌落總數超標而上黑榜有關。就在2014年12月國家食藥監總（zǒng）局公布了791項瓶（桶）裝飲用（yòng）水不合格名單，其中菌落總數超標（biāo）就是不合格的重要原因之一。

當時，有（yǒu）企業人（rén）士曾透露：“菌落（luò）總數並不在包裝飲用水（shuǐ）國際檢（jiǎn）測標（biāo）準中，所以國內標準取（qǔ）消該項是遲早的事。”北京商報記者在翻閱國家衛計委於2014年2月發（fā）布的《食品安全國（guó）家標準包裝飲用水（征求意見稿）》（以下（xià）簡稱《征求意（yì）見稿（gǎo）》）時也發現了（le）國標正試（shì）圖刪除該（gāi）指標與國際標準接軌的意圖。

《征求（qiú）意（yì）見稿》的編製說明中曾提到，“IBWA（國（guó）際瓶裝水協會）、FDA（美國食品藥品監督管理局）及日本（běn）均未對包裝飲用水菌落總數提出（chū）要求；防止過度（dù）殺菌導致溴酸鹽超標；控製菌落總數指標應采用GMP（藥品生產質量管（guǎn）理（lǐ）規範）；與GB8537-2008保持一致。因此除降菌落總數指標（biāo）”。

不過，與（yǔ）國際接軌的說（shuō）法也遭到了（le）一（yī）些行業觀察員的質疑。“目前瓶（桶）裝飲用水質（zhì）量問題七成出在菌落總數，問題屢禁不止，這一（yī）次徹（chè）底刪除了該指標，不（bú）就意味著（zhe）飲用水合格率將大幅提（tí）升嗎？可是飲用水的質量問題真的從根本上得到解決了（le）嗎？”一位（wèi）不願（yuàn）署名的業內人士如此提問。

新（xīn）國標考驗企業自律

對於上述質疑（yí），另一位不願具名的飲用水行業協會會員向北京商報記者解釋稱，實際上有（yǒu）些菌落是中性的，並不代表一定（dìng）是（shì）有害食品，而新國標取消菌落總數的檢測並不意味著標準變寬（kuān）鬆。例如，新國標中（zhōng）刪除了菌落總數、金黃色葡萄球菌、黴菌和（hé）酵母計數等指標，但是增（zēng）加了銅綠假單胞菌，保留了大腸肝菌指標，這一調整也是為了控製飲用水生產過程中溴酸鹽的產生。據悉，新國標的理化指標中增加了（le）溴酸鹽這一新項目，該物質在國際上被定為2B級的潛在致（zhì）癌物，是消毒後生成的副產物。

中國食（shí）品商務研究院（yuàn）研究員朱丹蓬表示，雖然新（xīn）國（guó）標有完善（shàn）之處，但是仍（réng）然看不懂為何（hé）要刪除菌落總數（shù）這一項。“在（zài）國家相關部門的每一次抽檢（jiǎn）報告中，菌落（luò）總數都是重災區，雖然超（chāo）標的後果有輕有重，但是反映的都是飲用水生產（chǎn）企業自律性較（jiào）差，飲用水基本衛生堪憂。為了與國際標準接軌，或者為了降低（dī）溴酸鹽含量（liàng），新的國家標準可以適度調（diào）整菌落（luò）總數檢測指（zhǐ）標標準，但是徹底取消該指標等（děng）於再次降低了企業違規的門檻。”

另一位水企人士向北京商報記者坦言，對一家操作規範的企（qǐ）業而言，企業標準應嚴格於國家統一標準甚至是（shì）國際標準，即便取消（xiāo）菌（jun1）落總數指標，也不應出現超標的現（xiàn）象。但現實中，仍有眾多（duō）企業遠遠做不到這一點。

本文關鍵詞：包裝飲用水新國標中菌落總數檢測指標消失