蜂蜜營養價值豐富，還有保健功效，深受消費者親（qīn）睞，市場蜂蜜品種多樣，有（yǒu）不法商人為了牟取暴利，在純正的蜂蜜中摻（chān）入價格（gé）低廉的糖漿，這（zhè）些經過“加工”的蜂蜜產品仍（réng）以“土蜂蜜”自稱，令消費者真假難辨。

真假（jiǎ）蜂蜜鑒別難

天然純正的蜂蜜是（shì）一種（zhǒng）高附加值的營養品，隨（suí）著生活水平的提高，消費者對蜂蜜（mì）的需求日益增長。然而，由於蜂蜜成分（fèn）的複（fù）雜和不穩（wěn）定（dìng）性（xìng），我（wǒ）國尚沒有對蜂蜜的真偽鑒別有明確的強製性標準要求和檢測方法。

在中（zhōng）華全（quán）國供銷合作（zuò）總社發布的推薦性（xìng）行（háng）業標準GH/T18796-2012《蜂蜜（mì）》中，提出了蜂蜜真實性要求，要求“碳-4植物糖含量采用GB/T18932.1的方法試驗時，蜂蜜中（zhōng）碳（tàn）-4植物糖的百（bǎi）分含量不得大於7”。中國消費者協會日前發布的30款蜂蜜商品比較試驗結果顯示，有（yǒu）1個（gè）標稱（chēng）“頤壽園”白蜜的（de）蜂蜜樣品不符合（hé）這個推薦性要求。

據了解（jiě），脯氨酸是蜂蜜中氨基（jī）酸的主要成分，其不僅（jǐn）可以作為衡量蜂蜜中遊離氨基酸含量的標準（zhǔn），也可以用來判定蜂蜜的成熟度和（hé）是否摻假（jiǎ）。標稱“有機蜂場”的（de）洋槐蜂蜜和棗花蜂蜜樣（yàng）品的脯氨酸含量（liàng）檢測（cè）值小（xiǎo）於20mg/kg，遠遠低於正常蜂蜜中（zhōng）脯氨酸含量。

此前不久，中國蜂產（chǎn）品協會公布的2014年網售蜂蜜抽檢結果顯示，在網上（shàng）銷量較好的20款（kuǎn）蜂蜜中有（yǒu）13款產品摻假，摻雜了大米糖漿、甜菜糖漿等非蜂蜜物質。根據中國蜂產品協會抽（chōu）檢結果通報（bào），協會共抽檢（jiǎn）了28批次標稱（chēng）蜂蜜的產品，結果（guǒ）顯示（shì），“蜂品世家”、“宜蜂尚”等品牌的13批次（cì）產品樣品被檢出大米糖漿、甜菜糖漿等非蜂蜜物質（zhì）。據了解，被檢出的非蜂蜜物（wù）質主要為糖漿，因（yīn）糖漿價格便（biàn）宜，為目前蜂蜜摻假（jiǎ）的主（zhǔ）要（yào）形式。

中國蜂產品協（xié）會在蜂蜜抽檢中還發現（xiàn），網售低價蜂蜜摻假嚴重（chóng），一些網售蜂蜜以遠（yuǎn）低於成本的價（jià）格在銷售，根據對（duì）每（měi）斤（jīn）售價低於或等於10元的5款蜂（fēng）蜜產品進行檢測，均發現非蜂蜜物質。還有部（bù）分網售商家用（yòng）普通蜂蜜冒充特種蜜、土蜂蜜等，存在欺詐行為。此外，部分網售蜂蜜產品為散裝或簡易包裝，無生產許可（QS），生產者不具有生產經營（yíng）資格。

業內人士表示，蜂（fēng）蜜（mì）摻假現象長期存在，每年相（xiàng）關部門抽查後（hòu）都會曝光問題產品。在近日國（guó）家食品藥品監督管理總局（jú）公布的蜂產品監督抽檢結果中（zhōng），20款不合格產品中，就有7款產品的果糖和（hé）葡萄糖含量不足。

深色蜂（fēng）蜜口感更濃鬱

中消協表示，30個比較試驗樣品中，棗花蜂蜜（mì）、麥盧卡蜂蜜、山水台灣龍眼蜜和枇杷蜜等4種蜂蜜比（bǐ）其他品種蜂蜜的色澤較深，比較發現，這些深色蜂蜜中的礦物質相比淺色蜂蜜（mì）含量較高。

據了解（jiě），在（zài）實際生活中，由於消費（fèi）者的偏好，許（xǔ）多人喜歡吃淺色（sè）蜂蜜，淺色蜂蜜口感清香淡雅。不過，據營（yíng）養學專（zhuān）家研究，深色蜂蜜口感濃鬱，其礦物質含量相比淺色蜂（fēng）蜜要豐富。此外，目前行業一般將蜂蜜分為成熟蜜和濃（nóng）縮蜜。由於濃縮蜜（mì）沒有經過蜜（mì）蜂充分的釀造，相比成熟蜜而言，濃縮蜜的營（yíng）養價值大打折扣。

中消協提醒消費（fèi）者，在選購蜂蜜時（shí）除要看清生產（chǎn）日期、保質期、廠名（míng）、廠址等基本情況外，還應（yīng）注意包裝上的“產品標準號”或“執行標準”。因為根據蜂蜜新國標的規定，符合標準全部要求（qiú）的（de），應標（biāo）示為“符合GB18796要求”。另外，從蜂蜜的名稱以及配料等標注中還可以獲知該產品是否屬於純蜂（fēng）蜜。

品質好的蜂蜜香味濃而持久，開瓶後便能嗅到；用手掌搓揉會有粘（zhān）膩感，而劣質的蜂蜜往往因摻入香精而過於濃鬱。消（xiāo）費者在家開封蜂蜜後，用筷子挑蜂蜜，優質的（de）蜂蜜彈性佳，可（kě）拉成絲狀，且不易拉斷。劣質的蜂蜜濃度較低，粘性小，難（nán）以（yǐ）拉成（chéng）細（xì）絲。

此外，消費者還可（kě）以通過嚐味道分辨蜂蜜好壞。優質的蜂蜜清爽甘甜，單一花種蜂蜜具有與蜜（mì）源植物（wù）花香一致的（de）氣味，無其他任何異味。加溫水略（luè）加攪拌即會溶化，無沉澱。劣質蜜口嚐雖甜，但有些會伴（bàn）有酸澀味，回味時間短（duǎn）。

本文關鍵詞：蜂蜜真假的辨別（bié）