近日，中國消費者協會發布《30款蜂蜜商品比較試驗結果》，結果顯示汪氏、百花等品牌少量蜂蜜樣品檢出微量重金屬元素鎘、鉻。此外，標稱“有（yǒu）機蜂場”的洋槐蜂蜜（mì）和棗花蜂蜜樣品的脯氨酸含量檢（jiǎn）測值小於20mg/kg，遠遠低於正常蜂蜜中脯氨酸含量。而脯氨（ān）酸是判定蜂蜜是否摻假（jiǎ）的重要指標。

蜂蜜為什麽容易造假（jiǎ）？

蜂蜜中的重金屬主要是來自於環境汙染，蜂蜜的高價格對造假者很有吸引力（lì），而蜂蜜本身（shēn）又是一種很容易造假的產（chǎn）品。蜂蜜的主要成（chéng）分（fèn）是葡萄糖、果糖和水（shuǐ），它的外觀（guān）和甜度也基本上由這些成分所決定。蔗糖是由一個葡（pú）萄（táo）糖分子和一個果糖分子連接而成的，隻要通過（guò）“水解（jiě）”把它們分開，就能（néng）得到葡萄糖和果糖，而且比例與蜂蜜中的很接近。另外（wài），玉米糖漿的主要（yào）成分是果糖（táng），也很容易加到蜂蜜中以假亂真。更拙劣的造假甚至可能直接拿蔗（zhè）糖充數，或用增稠劑加甜味（wèi）劑著色（sè）劑來冒充。

造假蜂蜜有什麽危害？

摻假造假的蜂蜜一般都含有多種食品添加劑，且（qiě）造假者添加比例毫無根（gēn）據可言（yán），長期食用（yòng）或（huò）食用過多會造成嚴重的肝腎功能損傷。假蜂（fēng）蜜若有毒，比（bǐ）如是黴（méi）變物質加工，一般都是用大米做（zuò）成（chéng）麥芽（yá）糖摻入，長期食用會中毒。假蜂蜜用糖加工（飴糖、果糖、澱粉、糊精等製成（chéng）），甜度高容易發胖，而且糖尿病患者（zhě）吃多了有生命危險。

如何鑒別造假蜂蜜？

感官鑒（jiàn）別：

1.假蜂蜜含水量較低，優質（zhì）蜂蜜很（hěn）粘稠。用牙簽攪起一些蜂蜜向外拉，好的蜂蜜往往可（kě）以拉出又細又透亮的“黃金絲”，有的甚至可以長達1尺而不斷。

2.拿一根燒紅的鐵絲插進蜂蜜中，能看到清煙冒出來，但聞到的還是瓜果花朵的香味是好蜂蜜。如果是摻了白糖的，則（zé）會散發焦糊味。

3.衝入溫水後，優質蜜水會變成絮狀的乳白色液體。如果直接（jiē）品嚐未經稀釋的蜂蜜，下咽時甚至會感覺甜得（dé）“膩”喉嚨。

4.一般假蜂蜜是用白糖做的，為了防止白糖沉澱，在製作過程在會加（jiā）一些（xiē）白礬（fán），用筷子沾（zhān）點放在舌頭上，甜味過去，要是能品到（dào）澀澀的（de），就是假貨，盡量不要食用。

快檢鑒別：

北京智（zhì）雲達科技有限公司研發生產了多款檢測蜂蜜（mì）的快檢產品，其中蜂蜜果糖、葡萄（táo）糖試紙適用於各種蜂蜜中果糖、葡萄糖含（hán）量的（de）檢（jiǎn）測。國內外市場上常發現有（yǒu）用飴糖摻雜、摻假（jiǎ）的蜂蜜，蜂蜜（mì）中飴（yí）糖速測盒（hé）適用於蜂蜜摻入飴糖的現場快速檢測。蜂蜜中澱粉、糊精速測盒適用於蜂蜜中添加（jiā）澱粉或糊精的現場（chǎng）快速檢測，糊精檢出限為 0.5%，澱粉（fěn）檢出限為 2％。以上都是（shì）常見檢測蜂蜜的快檢產品，消費（fèi）者（zhě）如果對買的（de）蜂蜜有疑問除可以自行購買快檢產品檢測，也可直接送至食品安全（quán）快速檢測消費者體驗中心免費送檢。

市售蜂蜜魚龍混雜，消費者最好是選（xuǎn）擇可靠的購買渠道購買。

本文（wén）關鍵（jiàn）詞（cí）：造假摻假蜂蜜的快速檢測