常溫乳酸菌產品正在成為（wéi）市場熱銷飲品，這些價格與低溫乳酸菌飲（yǐn）料（liào）相當的產品卻有掛羊頭賣狗（gǒu）肉之嫌（xián）。常溫乳酸菌（jun1）飲料不僅不（bú）涉及接菌種（zhǒng）的工（gōng）藝，還為了延長保質期，殺掉了菌種，其增強腸（cháng）胃（wèi）蠕動的特殊功能隻是忽悠消費者的噱頭，無菌當做有菌賣的常溫乳酸菌飲料本質上就等（děng）於糖水。

功效：沒有菌的（de）乳酸菌飲料

“過去每（měi）年年前，做活動的都是一些大品牌的高端常溫奶，今年有點不一樣，常溫乳酸菌產（chǎn）品（pǐn）活動力度很大，又能補充蛋白質（zhì），還能（néng）減肥，挺劃算的。”在北京（jīng）北三環（huán）國展某大型超市的（de）常溫乳品區，一位導購賣力地推（tuī）銷所屬品牌的乳酸菌飲（yǐn）品。

記者看到，與過去大部分常溫奶製品區被不同口味和配方牛奶占據不同，今年的這一區域除了（le）有娃哈哈推出的乳酸（suān）菌飲品以外，還有（yǒu）很多並不是很知名的產品，包括味動力、小樣、津威等（děng）十餘個品牌。相隔不遠是超市（shì）的奶製品冷藏櫃，已經布局中（zhōng）國多年的外資品牌養樂多、味全和近（jìn）兩三年才啟動（dòng）乳酸菌產品研發的蒙牛、伊（yī）利等均有產（chǎn）品在此銷售。

這些常溫乳酸菌飲品的規格以（yǐ）及外（wài）包裝與在冷藏區的養樂（lè）多十（shí）分相似。對比發現，在常溫區的產品保（bǎo）質期顯示的是6個月，冷藏（cáng）櫃中的乳酸菌產品多半是30天，且要求處於2-10℃。

既然都是乳（rǔ）酸菌產（chǎn）品，為何會有（yǒu）低溫常溫的分（fèn）別？

據乳業專家（jiā）王丁棉介紹，盡（jìn）管很多產品都（dōu）標注為乳酸菌（jun1）飲料，但保質期在30天且要求儲存在低溫環境下（xià）的屬於活性乳酸菌飲品，也（yě）就是（shì）通常所（suǒ）說的（de）低溫乳酸菌飲料，這樣的產品在製（zhì）作過程中涉及複雜（zá）的接（jiē）菌種工藝，不僅成本（běn）高，且一般要求每毫升活性乳中活性乳酸菌（jun1）的數量不應少（shǎo）於（yú）100萬個。消費者隻有飲用這（zhè）種乳酸菌產品，乳酸菌（jun1）才能（néng）在人體的大腸內迅速繁殖，同時產酸，從而有效抑製腐敗菌和致（zhì）病菌的繁殖和成活，起到保護腸（cháng）胃（wèi）的（de）作用。而常（cháng）溫乳酸菌飲（yǐn）品（pǐn）在乳酸菌發酵後經加熱殺菌，不再含有活菌，不僅工藝簡（jiǎn）單，更可延長保質期。增強腸（cháng）動力、促進消化吸收的正是這些活性（xìng）菌，換句話說，經過殺菌的常溫乳酸菌產品是不具備乳酸菌群（qún）的。

“乳酸菌飲（yǐn）品本身（shēn）蛋白質等營養價值就很低，兜售的不過是‘保健腸胃’的概念，如果沒有活菌，說白了就是酸酸甜甜的糖水。”王丁棉（mián）直言。

售價：成本低1/4售價卻一樣

根據AC尼爾森零售監（jiān）測（cè）發現，過（guò）去八年，乳酸菌飲（yǐn）料複合增長率（lǜ）高達37.1%，較2006年增長了9倍，相比（bǐ）之下，常溫液態（tài）奶的增速不僅放緩，且平（píng）均毛利率僅為2%-5%左右，而乳酸菌飲料的平均毛利率在30%左右。增長（zhǎng）迅猛、毛利率高（gāo）也是（shì）企業紛紛涉足該領域的重要原因。

記者在上述超市（shì）內看到，盡（jìn）管工藝不（bú）同，活性和常溫乳（rǔ）酸菌產品在（zài）定價上卻大致相（xiàng）當：以活性乳酸菌飲料蒙牛優（yōu）益C為例，規格在340克/瓶的（de）產品售價 6.5元，而125克×5包裝的娃哈哈旗下常溫乳酸菌飲（yǐn）品的（de）售價為11.5元，小樣牌乳酸菌100克（kè）×4包裝的售價（jià）為7元，換算後（hòu）整個品類的均價（jià）大致在（zài）每100克1.7-2元。

“別看售價都一樣，但（dàn）常溫乳（rǔ）酸菌飲料的成（chéng）本比低溫的（de）低多了。”中（zhōng）國食品（pǐn）商務研究院研究員朱丹蓬直言，受製作工藝、運（yùn）輸條件等因素影響，常溫乳酸菌飲品的（de）成本要比（bǐ）低溫乳酸菌飲品低25%左右，換言之，常溫乳酸菌飲（yǐn）品的（de）利潤還要更高，這也是（shì）為什麽越（yuè）來越多的中小企業紮（zhā）堆做常溫乳酸菌飲品的原因。

“在產品定（dìng）價上，由於乳酸菌飲料行業沒有特定標準，除開成本、營銷等費用，企業之（zhī）間的定價更多的是（shì）在互相參考，常溫乳酸菌飲料成本不及低溫，定價卻又相當，這也是越（yuè）來越多的大品牌明知（zhī）道常溫乳酸菌營養價值不高還要做的（de）原因。”營銷專家李（lǐ）誌（zhì）起坦言。

李誌起（qǐ）也表示，常溫乳酸菌飲品對溫度要求不如活性乳酸菌飲品高（gāo），保質期（qī）還長，在低溫乳酸菌產品之前（qián）的推（tuī）廣鋪墊後，市場已經有了“乳酸菌有益於健康”的概念。加上常溫乳酸菌飲料在外（wài）包裝與低溫乳酸菌飲品相似（sì），通常情況下，消費者難（nán）以準確判斷常溫與低（dī）溫乳酸菌到底有什麽區別，特別是一些（xiē）偏遠地區的老人和兒童，而這些恰恰是常溫乳酸菌飲品的目（mù）標消費（fèi）群。

標準：國標滯後致（zhì）投機者湧入

“目前類（lèi）似養樂多、伊利（lì）、蒙牛（niú）這樣的大品牌低溫乳酸菌飲品已經搶占了一二（èr）線市場，受（shòu）冷鏈運（yùn）輸、低溫儲（chǔ）藏的製約，很多終端網點難（nán）以覆蓋到，而常溫乳酸菌飲（yǐn）品由於保質期長，且無（wú）需冷藏，其（qí）生存空間更主要在三四（sì）線市場，包括鄉（xiāng）鎮地區。”朱丹蓬坦言，乳酸菌飲品的市場空間很大，而且隨著近幾年（nián）該（gāi）類（lèi）品經營的下（xià）沉，普通老（lǎo）百姓對健康的（de）需求升級，地級市以下的（de）城市級別貢獻連年增（zēng）加，顯示出強勁的增長潛力。

不過，高利潤（rùn）驅使的背（bèi）後，卻也暴露出該行業（yè）以及（jí）企業的諸多問題。朱丹蓬認為，常溫乳酸菌產品以次（cì）充好、虛標高價（jià）背後折射的是目前國內乳酸菌產業監管（guǎn）缺失與（yǔ）行業標準滯後。

“乳酸菌飲料（liào）中活性菌的存活對溫度（dù）、環境等要求高，最後消（xiāo）費者喝到（dào）時的活菌存活量較出廠時的量少（shǎo）了很多，甚至沒有了，而對於這一點相關部門並（bìng）沒有嚴格的監管。”據王丁棉介紹，目前我國乳酸菌標準的規定性文件還是2003年出台的，其中對乳酸菌活菌數量的規定是：出廠三天內產品乳酸菌含量必須高於1×106CFU/ml；目前國際（jì）標準已達（dá）到了1×107CFU/ml，和（hé）國際標準相比（bǐ），國內的標準（zhǔn）對活性乳酸菌產品的（de）要求偏低偏鬆（sōng）。不僅如此，在銷售（shòu）時，有活菌（jun1）檢出即可，在保質期內對含菌量沒有嚴格的要求（qiú），更（gèng）別提消費者拿到（dào）的（de）時候了，這個過程中，如果冷鏈或者終端鋪貨出現問題，隻要數個小時，低溫乳酸菌產品（pǐn）內的菌（jun1）群就（jiù）會發生重大改變（biàn）。

“在國內市場以年（nián）30%左右（yòu）增速發展的（de）情況下，國標不僅沒有迅速與國際接軌，竟還有倒退（tuì）之勢，無法理解。” 朱丹蓬也認為，現行偏低的國家標準導致（zhì）行業準入門檻降低，會讓大量的投機企業湧入，從而導致惡（è）性的價格戰，或者誇大、混（hún）淆概念。

本文關鍵詞：常溫乳酸菌飲品等同於糖水