年近歲晚又（yòu）到了市民購置年貨（huò）的傳統時節，廣式（shì）臘味是大家（jiā）常備年貨之（zhī）一，在選購臘味時，不要貪顏色光（guāng）鮮。

臘味顏（yán）色太紅或有貓膩

業內人士指出，有些廠家使用過多的肥肉，但為（wéi）了使臘（là）腸的顏色看起來不（bú）會顯得太白，也會（huì）使用染色的招數。更有甚者還發明了染色米飯和劣質澱粉（fěn），製成人造瘦肉，再拌入醃好的豬肥膘製成（chéng）臘腸。市民購買（mǎi）臘腸一（yī）定要謹慎，不要貪太光鮮的顏（yán）色（sè），盡量到專（zhuān）賣店或者大型商超（chāo）。

如何鑒別臘味的優劣（liè）？

一看：商標、品（pǐn）名、產地、生產日期、規格、食用和保（bǎo）存方法等標簽內容。產品色澤光潤，脂肪乳白通透，肌（jī）肉呈自然肉紅色（sè）或棗紅（hóng）色，條子均勻，不含（hán）雜質。劣質臘味一般（bān）無標簽（qiān）內容或含糊不清（qīng），色澤灰暗，脂肪發黃，肌肉（ròu）呈“人（rén）工大紅色”(使用工業色（sè）素所致)，條子大小不一，肉（ròu）眼能看到雜質。

二摸：優質臘味手感幹爽，腸衣（yī）緊貼，結構緊（jǐn）湊，彎曲有彈性，肥瘦分明，質感好。劣質臘味手摸濕潤,衣肉分離、容易彎曲（qǔ），肥（féi）瘦（shòu）混濁，雜質明顯。

三聞（wén）：優質臘味切麵香氣濃鬱，肉香味突（tū）出。劣質臘味切麵無酒（jiǔ）香（xiāng）味和鮮肉味，有些還散發出陳腐（fǔ）和酸敗味或有（yǒu）明（míng）顯化學試劑氣味。

本文關鍵詞：如何（hé）鑒別臘味優劣（liè）