國家食品安全風（fēng）險評估中心（xīn）有專家（jiā）指出，按照測算結果我國每年沙門氏（shì）菌食物中毒的發病人（rén）數達300萬人次，其中近半數與生雞肉交叉汙染有關，沙門氏菌是主（zhǔ）要食源性致病菌之一。

雞肉製品汙染是沙門氏（shì）菌食物中毒（dú）的主要原因。雞是沙門氏菌的天然宿主，汙染了沙門氏菌的雞肉製品是引起人沙門氏菌感染的主要途徑。雞在養殖過程中被沙門氏菌感染的（de）肉雞活體（tǐ）是最初的汙染源（yuán），而屠宰加工過程中肉（ròu）雞（jī）胴體的交叉汙（wū）染是導（dǎo）致汙染擴（kuò）大的原因。因此，控製養殖環節中雞活體（tǐ）的帶菌率和控製屠宰加工環（huán）節的交叉汙染是降（jiàng）低沙門氏菌風險的關鍵環節。

沙（shā）門氏菌是經食物傳播引起人（rén）類腸道疾病的主要食源性致病菌之一，在世界範圍內幾乎所有即食食品和大部分過程標準中均將沙門氏菌列為限量指標。沙門氏菌廣泛分布於自然界，通常寄居（jū）在人或動物腸道內，可通過糞便汙染環境和動物製品，動物和動物性食品是人感染（rǎn）沙門氏菌的重要來源（yuán）。

沙門氏菌引起食物中毒的症狀以急性腸胃炎為主（zhǔ），表現為嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱等，體溫可升高至（zhì）38℃以上，腹瀉一日可（kě）達數次至十餘次，主要為水樣便。沙門（mén）氏菌感染者一般（bān）幾天後自行好轉，沒有後（hòu）遺症（zhèng），但重者可出現（xiàn）痙攣、脫水和休克等（děng）症狀甚至導致死亡。

因此，食品安全監管部門應推進肉雞養（yǎng）殖和屠宰加（jiā）工規範化（huà）。可考慮在市場占有量較大的生（shēng）產加工企業（yè）開展雞肉及其製品中沙門氏菌的專項監測。無論是企業也好，還是個人家庭都應該有安（ān）全隱（yǐn）患意識，並及時做好檢測工作。

針對由食品中的沙門氏菌引發的食物中毒的快速檢測，北（běi）京智雲達科技（jì）有限（xiàn）公司特研發、生產了沙門氏菌測試片，可用於各（gè）類食品和原料中沙門氏菌的定性和初篩檢測,以及突（tū）發事件應急檢測需（xū）要。

同時作為消費者91视频网站入口應注意培養良好的（de）消（xiāo）費習慣，選擇信譽度好（hǎo）的（de）經營場所購買雞肉產品，並盡量購買冷凍（dòng）雞肉或包裝好（hǎo）的雞肉。同時，廚具（案板、刀具等）在使用過程中（zhōng）生熟分開，廚（chú）具使用（yòng）後盡量用有（yǒu）殺菌效果的洗滌劑（jì）進行清洗並分類存放，處理生肉及其製品後正確洗手等。

本文關鍵（jiàn）詞：食品中（zhōng）沙（shā）門氏菌的快速檢測