食品產業上牽億萬農（nóng）戶，與“三農問題”密切（qiē）關聯，下連億萬（wàn）國民，與公眾的飲食安全和（hé）健康息息相關，對（duì）推動農業發展、增加農民收入、改（gǎi）善國民（mín）營養和健康（kāng）水平，推動國民經濟持續、穩定、健康發展具有重要意義。

民以食為天，食以安為本。食（shí）品產業承（chéng）擔著為我國逾13億人提供安（ān）全放心、營養健康食品的重任，是（shì）國民經濟的支柱型產業和保障民生的基礎性產業，具有舉足輕重的戰略（luè）地位和作用。近20年來，作為我（wǒ）國第一大製造業的食品產業，始終保持著15%以（yǐ）上的年均增長（zhǎng）速度。2014年我國食品（pǐn）工業總產值已突破12萬（wàn）億元，是國民經濟中最具活力的新興產業和極具潛力的新的經濟增長點。我國已經（jīng）發展（zhǎn）成為（wéi）世界食品生（shēng）產、加工製造（zào）和消費大國。

當前和今後（hòu）一個時期，我國食品產業發展既麵臨難得機遇，也麵臨嚴峻挑（tiāo）戰。隨著我國經濟社會持續發展和（hé）城鎮化水平的提高，人們的生活方式、飲食習慣（guàn）和營養健康需求正在發生深刻變化。食品消費已從溫飽型消費加速向健（jiàn）康型消費（fèi）轉變，從“吃飽、吃好”向“吃得安（ān）全，吃得營養、吃得健康”轉變。“營養、安全（quán）、方便、美味、實惠、多樣性”的產品成為食品產業發展的新需求和新挑戰。食品安全也是當今（jīn）世界食（shí）品（pǐn）生（shēng）產（chǎn）消費、供（gòng）應保（bǎo）障和食品管理（lǐ）領域麵臨的重大挑戰。世界（jiè）各國對食品安全的關注，已經提升（shēng）到前所未有的戰略高度。目前，我（wǒ）國食品安全總體形勢穩定向好，但是食品（pǐn）安全問題（tí）依然存在，公眾對食（shí）品安（ān）全問題的恐慌和不滿情緒依然沒有得到有效改善。食品安全問（wèn）題已（yǐ）成（chéng）為關乎國計民生、社會穩定和國際聲譽（yù）的社會熱點問題，保障“舌尖上的安全”成為一項重要的民（mín）生工程，也是促進食品產（chǎn）業健康持續發展的重要動力。

中（zhōng）國傳統美（měi）食曆（lì）史（shǐ）悠久、舉世聞名。依靠現代科技實現傳統中國美食製造（zào）由手藝到技術（shù）、由經驗到科學的轉變，在傳承的基（jī）礎上創新、在創新驅動（dòng）下發（fā）展，是中國傳統食品現（xiàn）代化（huà）的必由之（zhī）路。

食（shí）品產業上牽億萬（wàn）農（nóng）戶，與“三農問題”密切關聯，下連億萬國民，與公眾的飲食安全和健康息息相關，對推（tuī）動農業發展、增加農民（mín）收入、改善國（guó）民營養和健康水平，推動國民經濟持續、穩定、健康發展具有重要意義。

□孫寶國（中國工程（chéng）院院士、北京工商大學食品學院教授）

本文（wén）關鍵詞：民以食為天 舌尖（jiān）上的安全