火鍋大（dà）家都愛（ài）吃（chī），然而這一鍋湯料是否（fǒu）安全也是大家關注的問題，生活中一些火鍋店為招攬顧客，肆意在火鍋底料中添加罌粟殼（ké），不少商販將罌粟殼磨成粉來販賣。

導讀

火鍋加料成潛規則

在餐飲業內（nèi），罌粟殼火鍋並不是新聞。廚師介紹，罌粟殼火鍋並不稀奇，自己從業過程中一直聽說部分火鍋店添加罌粟殼提香。

什麽原因（yīn）導致的

批發市場就可以買（mǎi）到罌粟殼，但必須是熟麵孔（kǒng）。一位老板介紹（shào），如（rú）果想買肯定有地方能買到，但不是熟人誰也不敢（gǎn）賣。

對人體具有危（wēi）害性（xìng）

雖然與鴉片、海洛因相比罌粟殼內的（de）“有毒物質”含量不大、純度也不高，但其成分同樣包括嗎啡、可待因、那可汀等30多種生物堿（jiǎn）。

火鍋底料 誘人美味背後的魅影

就著一口火鍋吃得熱氣騰騰，是冬（dōng）季百姓餐桌上最 “紅火”的風景。然而，一鍋湯料是否（fǒu）安全（quán）也是大家關注的（de）問題。據悉，日常生（shēng）活中，一些火鍋店（diàn）為招攬顧客，肆意在火鍋底料（liào）中（zhōng）添加罌粟殼，不少商販將罌粟殼磨（mó）成粉來販賣。一些消費者也習以為常（cháng），視而不見。

罌粟殼，又名“禦米殼”，俗稱（chēng）“米殼（ké）”。如果將罌粟殼加入（rù）火鍋底料、麻辣燙、鹵料中會（huì）使食（shí）物吃起來口感更佳，讓顧客吃（chī）了一次想兩次，從（cóng）而成為“回頭客”。殊不知，罌（yīng）粟（sù）殼中含有嗎啡、可待因、蒂巴因、那可汀等鴉片中所含成分，雖含量比鴉片小，但久服仍會成癮。作為（wéi）違法添加的非食用物質，早已被列入食品添加“黑名單”。

媒（méi）體披露（lù）

多（duō）起（qǐ）罌粟殼餐飲案件

2014年2月25日，廣東警方對佛山某KTV酒店進行檢查時，發現一個房間的十多名顧客尿液均呈嗎啡陽性，他（tā）們交代稱當晚曾在獅山鬆崗某（mǒu）飯（fàn）店吃過燉鴨和燉鵝。警方順藤摸瓜，在該飯店裏查獲一瓶（píng）香料，檢出鴉片、嗎啡、可待因（yīn）、蒂巴（bā）因、罌粟堿、罌粟殼等成分。飯店老板介紹稱，這些香料每半個月就能用（yòng）完一瓶（約100克），主要用於燉鵝肉、燉鴨肉（ròu），已用了近三年。

同年6月，在寧波市食品安（ān）全“百（bǎi）日嚴打”新聞發布會上，寧波市市場監督管理局介紹稱其開展了針對小龍蝦加工中是否含有罌粟殼成分的專項檢查，結果發（fā）現兩家龍（lóng）蝦店的罌粟殼檢測結果呈陽性。

據溫州商報報道，去年6月16日，溫州龍灣的一家水煮魚店（diàn）以“麻上頭，辣過（guò）癮”為特色，吸引了不少顧客。然而，據公安機關調查發現，這道招牌水煮魚誘人的原因竟是底料中添加了罌粟殼。隨後該店主因涉嫌銷售（shòu）有毒、有害食品（pǐn）被抓獲。

而據文匯報報道，去年（nián）8月11日，邱某在上海寶山區租了一家小門麵（miàn）開燒烤店，不久一名男子（zǐ）上門（mén）推銷“香料（liào）”，稱其香料味道獨特，能提味增香。邱某隨後發現香料其實就是（shì）罌粟殼，但為了招攬更多客人，邱某仍鋌而走險，將罌粟殼熬油後放在湯料內，用於（yú）燒製龍蝦和香辣蟹。

接到舉報後，當地公安和食品衛生部門前往燒烤店檢查，當（dāng）場查獲未使（shǐ）用的罌（yīng）粟殼0.22千克、香料油十餘千克。邱某也以涉嫌生產（chǎn）、銷售有毒、有害食品罪被寶山區人民檢察院依法批準逮捕。

陝西也有類似案件發生（shēng），去年9月3日，陝西徐台則（zé）村村民劉居有尿檢呈陽性，警方稱其（qí）涉嫌吸毒（dú），將其拘留了15天。但劉居有稱（chēng）從未碰過毒品，懷疑是當（dāng）天上午吃的擀麵皮有問題。之後，劉家人再到該麵皮店吃擀麵皮並用試紙進行尿檢，結果呈陽性，劉家（jiā）人隨即報警。麵皮店老板供認，為（wéi）留住食客，他花600元購買了2公斤罌粟殼（ké），碾（niǎn）成粉末並拌入調料。

去年10月，陝西神木一羊雜店被警（jǐng）方查（chá）出145克罌粟殼，經檢驗該店羊雜湯中嗎啡含（hán）量嚴重超標。羊雜店（diàn）老板白某夫妻供述稱，其使用的罌粟殼（ké）是白某父親在家裏種植的， 7月才開始加在羊雜湯裏，共使用了約70多克。

另據東北網去年11月15日報道，黑龍江省五常市一（yī）家（jiā）麻辣燙店的生意異常火爆，隻要吃過一（yī）次幾乎都會來吃（chī）第二次，有些食客（kè）連湯都會喝光。這（zhè）一現（xiàn）象引起當地公安機關的注意。後者將其湯底送（sòng）到省刑事技術總隊化驗支隊進行成分分析，結果發現湯底含有罌粟成分。

利益驅使

罌粟殼火鍋（guō）屢禁不止

去年12月（yuè）24日，國家禁毒辦、公（gōng）安部、國家食藥監總局、國（guó）家工商總局日前聯合下發《關於嚴厲打擊在食品中添加罌粟（sù）殼行為的通知》（禁毒辦通〔2014〕62號），表示將以“零容（róng）忍”的原則嚴厲打擊在食品中添加罌粟殼的違法犯罪行為。

事實上，在餐飲業內，罌粟火鍋並（bìng）不是新聞。一位有過多家火鍋店工作經曆的（de）廚（chú）師介紹，罌粟火鍋並不稀奇，自己從業過程中（zhōng）一直聽說（shuō）部分（fèn）火鍋店添（tiān）加罌粟殼提香。“一是加罌粟殼，二是用老油，都是很常見的，算是業內公開（kāi）的（de）秘密。”

對於使用罌粟殼（ké）的火鍋店，上述業內（nèi）人士稱不便點名，但給了一個簡單的鑒別方法。他說：“有一些火鍋店，檔次不高，服務不好，價格還（hái）貴，味道一般，但生意就是好。吃了讓食客想念、忘不掉，又說不出火鍋有啥特色，一般遇到這種雞毛小店食（shí）客就（jiù）要注（zhù）意了（le）。”

其實在去（qù）年5月6日，國家食藥監總局（jú）就曾對外通報稱（chēng），火鍋底（dǐ）料中違法添加罌（yīng）粟殼的情況依然（rán）存在。各地需要繼續加強對提供自製火鍋底料、自製飲料和自製調味料等餐飲服務單位的監管，嚴（yán）厲打擊添加罌粟殼、罌粟粉等（děng）非食用（yòng）物質的違法行為。同時，全麵排查和嚴厲整治帶有行業共性的（de）潛規則問（wèn）題，堅決防範區域性、係統性食品安全風險（xiǎn）。

據了解，罌粟殼，罌粟科植物罌粟的幹燥果（guǒ）殼。公開資（zī）料顯示（shì），罌粟是一種兩年生草本植物，其花色美豔無比（bǐ），花謝後即長成一種（zhǒng）瘦長燈籠形（xíng）的綠色果實。製毒者在早晨用刀在果上劃（huá）出淺切口，白色漿（jiāng）汁隨即流出，經一天日曬晚上變為棕黑色膏狀物（wù），這就是有名的毒品——生鴉片膏。鴉片中含有嗎啡、可卡因、罌粟堿等20多種（zhǒng）活性生物堿，其中嗎啡含量高達9.5%以上。

•業界聲音•

競爭激（jī）烈至鋌而走險

一位在多家火鍋店做過十多年的廚師稱，餐飲（yǐn）店用罌粟殼做“秘方”是為了留住客人，一般小（xiǎo）店（diàn）用的多，而近兩年眾多知名餐飲集團涉足火鍋業態，而同質化帶來的慘烈競爭，迫使（shǐ）火鍋企業加速進行優勝劣汰，因（yīn）此許多小火（huǒ）鍋店動（dòng）起了歪腦筋，以至（zhì）於罌粟殼火鍋現象明顯。

中（zhōng）國烹飪協會最新發布的《2014年火鍋行業發展報告》顯示，在餐飲業整體遭遇寒冬的形勢下火鍋一枝獨秀（xiù），成為餐飲市場惟一呈現正增長的業態。消費基礎好、標準化（huà）程度高，讓火鍋業呈現高速（sù）爆發式增長。

火鍋（guō）能夠大（dà）行其（qí）道，離不（bú）開（kāi）消費者的支持。“一（yī）菜成席”、選擇多樣、參與性強、氛圍隨意、價格平實……火鍋這種（zhǒng）就餐模式，完全符合了現代人追求簡約、快捷的餐飲需求。過去，火鍋隻是一種季節性食品，早年間火鍋一到立春就不賣了，要（yào）等到立秋才開始（shǐ）賣（mài），現在的火鍋則早已成為一年四季的常態食品（pǐn）。

不過，近年來接連曝出的（de）“化學火鍋”、“老油火鍋”、“罌粟殼”、“假羊肉”等事件，讓火鍋業經常（cháng）處於輿論的風口浪尖，一不小心就可能“攤上大事（shì）”。食品安全始終（zhōng）是懸在所有餐飲企業頭上（shàng）的（de）達（dá）摩克利斯之劍。

“罌（yīng）粟殼可以增鮮（xiān）、提味、上癮。以前（qián）是把（bǎ）粉（fěn）直接放在火鍋（guō）底料裏，但監管部門（mén）來查的時候都要抽取底料化驗，所（suǒ）以（yǐ）現（xiàn）在（zài）很多商家都把罌粟粉放（fàng）進味精或者吃火鍋的碟子裏，這樣不容易被查出（chū）來。”一位餐（cān）飲業人士如是說。

此外，對使用罌粟殼的（de）行為處（chù）罰不重也是現象頻出（chū）的原因。據介紹，使用（yòng）罌（yīng）粟殼情節不嚴重的，拘（jū）留10-15日、處3000元以（yǐ）下罰款，持有50公斤（jīn）以上才構成犯罪。而隻持有不（bú）販賣，法律上隻適用治安管理處罰法，追究不了刑事責任。

不過（guò），在重慶火鍋協會會長李德（dé）建看來，火鍋底料如果調製得當，香味、鮮味自不必說，哪（nǎ）裏還（hái）需（xū）要加入罌粟殼增鮮、提（tí）味。罌粟殼是（shì）不（bú）懂（dǒng）火鍋的人為了吸引客人而亂用，多出現（xiàn）於（yú）個體的小店，品牌連鎖火鍋店（diàn）不會去冒這種風險。

北京市餐飲行業協會副會長黃耕表（biǎo）示，以前很多火鍋底料都是作坊式生產，目前品牌連鎖火鍋（guō）店都是標準化操作，出現這種食品安全（quán）事件的概率很低（dī）。

•專（zhuān）家（jiā）提醒•

罌粟殼真能提鮮嗎

中國藥物依賴性研究所教授陸林認為，罌粟殼能提味的說法在理論上是講不通的。“大多罌粟殼本身就是沒有（yǒu）味道（dào）的，何來‘提味’一說（shuō）？有些罌粟殼甚至帶有（yǒu）酸澀的苦味，這麽看來，要說提味也不會（huì）是‘鮮美’的味道（dào）。”

陸林指出，火鍋湯底本（běn）身對（duì）食物的調味作用都非常微小，尤其是清湯（tāng）鍋底，它的主（zhǔ）要作用是將菜涮熟，而食物的味（wèi）道主要來源於麻醬、香（xiāng）油等其他輔助調料。專家表示，餐飲經營者（zhě）在火鍋中使（shǐ）用罌粟殼，目的主要是（shì）讓人上癮。罌（yīng）粟殼其實就是幹（gàn）燥之後的罌粟果殼。其采製通常（cháng）在秋季，當罌（yīng）粟的果實充分（fèn）生長但尚未（wèi）成熟的時候，割取藥（yào）用的漿汁後，摘下果實破（pò）開，除去種子、枝梗，之後再將其曬幹。

陸林介紹，和鴉片（piàn）、海洛因相比，罌粟殼內的（de）“有（yǒu）毒物質”雖然含量不大、純度也不高，但其成分同樣包（bāo）括嗎啡、可待因、那可汀、罌粟堿等30多種生物堿。注射一針或（huò）吸（xī）食（shí）一（yī）口海（hǎi）洛因（yīn），就能（néng）使人很快產生興奮感。雖然食用罌（yīng）粟殼產生（shēng）的興奮感沒那（nà）麽明顯，且不同的人（rén）對毒品的敏感度不一樣，但長期食用會導致（zhì）慢（màn）性中毒並最終上癮。他認為，食用“罌粟殼火鍋”是否會立刻上癮（yǐn），因人而（ér）具有高度敏感性。

對 “癮君子”而言，食（shí）用罌（yīng）粟殼起不到什麽作用，但對絕大多數從未接（jiē）觸過毒品，尤其是對毒品有高度敏感性的人來說，“罌粟殼火鍋”的“功力”卻（què）不可小覷。陸林說，這些人吃過後會或多或少地（dì）產生輕快感（gǎn），表（biǎo）現在生理上，有的人可能臉部微微發（fā）紅，有的人可能心跳加快，有的人可能容易打瞌睡，而有的（de）人可能不易入（rù）睡。“即使是對（duì）毒品不敏感的人，如果長期食用（yòng）‘罌粟殼火鍋’，也必定會產生一定的依賴性。至於食用多少次會上癮，這要根（gēn）據火（huǒ）鍋中添加的罌（yīng）粟殼含（hán）量（liàng）而定，目前還沒有這方麵的科（kē）學（xué）實驗。”陸林（lín）說。

資深律師李華陽表示，火鍋內加入罌粟（sù）殼的行（háng）為構成生產、銷售有毒、有害食品罪。首先，生產（chǎn）、銷售有毒、有（yǒu）害食（shí）品罪既侵犯了國家食品衛生管理製度（dù），又侵犯了不特（tè）定多（duō）數人的生命與健康權益。

為了增加其經營的火鍋口感，吸引顧客，指使經營者在火鍋底料中添加（jiā）的罌粟殼（ké）屬於法律、法規禁止在食品生（shēng）產（chǎn）經營活（huó）動中添（tiān）加、使用的物質，屬於毒有害的非食品原（yuán）料。該罪的犯罪對象是有毒、有害的食品，具體而言是有毒、有害的非食品原料的食品。

其次，火鍋店經營者（zhě）主觀方麵必須是故意，行為人在主觀上對行為有明知。即使（shǐ）行為人不確知摻入的物質是有毒、有（yǒu）害的非食品原料，或（huò）不確知食品中含有有毒、有害的（de）非食品原料（liào），但隻要意識到摻入的物質可（kě）能是（shì）有毒、有害的非食品原料，或食品中可能含有有毒、有害的非食品原料（liào），就屬於明知的範（fàn）圍。

本（běn）罪行為人的主觀目的一般是為了（le）獲取非法利潤。最（zuì）後，該（gāi）罪在客觀方麵表現為行為人生產、銷售摻入有毒、有害的非食品（pǐn）原料的食品（pǐn）的行為。

•記者手記•

罌粟（sù）殼如何而（ér）來

一位不願透露姓名的業內人士（shì）表示（shì），一些大（dà）型批（pī）發市場內是（shì）可以買到罌粟（sù）殼的，但必須是熟麵孔。北（běi）京商報記者走訪多家調料市場探訪詢問有沒有那種“顧客吃了一次，就想來吃第二（èr）次的調料”，老板稱：“我賣（mài）的調料隻能提味，你說的那種沒有。”隨後記者（zhě）直接問能不能買到罌粟（sù）殼？該（gāi）老板說：“那東西是違法的。”不過此後這位老板（bǎn）又說，如果想買肯定有（yǒu）地方能買到（dào），但不是熟人誰也不敢賣（mài）。

隨後，十餘家商鋪也均稱店裏沒（méi）有罌粟殼或罌粟粉，一位老板表示，幾（jǐ）年前想買（mǎi）還容易些，隻是近年來監管較（jiào）嚴，已無人敢隨意銷售了。

此（cǐ）外，有央視記者調查發現（xiàn），罌粟粉不單是放在一些調味品裏暗裏銷售，市場上還有一種（zhǒng）用罌粟殼敲碎形成（chéng）的粉末，每斤售價高達200-500元。有批發商在銷售這種高純度罌（yīng）粟粉，但警惕性很高：“91视频网站入口一般不相信第一次做這個生意的（de）人（rén），我也不知（zhī）道你（nǐ）是什麽樣（yàng）的人。”他（tā）甚至提出買罌粟殼（ké）要留身份證複印件，出了事各負其（qí）責。

市（shì）場難覓罌粟殼，但在很多網店中卻仍在銷售，不過（guò）是（shì）用“櫻（yīng）粟”、“櫻酥”、“櫻粟（sù）回味膏”等名稱做掩護。這（zhè）些調（diào）味品的價格通（tōng）常（cháng）很（hěn）便（biàn）宜，一般一斤的價格在100-150元。

一個（gè）網上賣家向記者表示，自己（jǐ）出售的調料是用秘方配置的，效果很好，隻要用了自己的調料，顧客吃後肯（kěn）定忍不住還會來吃。隻是剛開始（shǐ），賣家並未明說調料的（de）成分，直到記者明確詢問賣的是否就（jiù）是罌粟，賣家才承認了。

不過稱“賣的（de）雖然是罌粟（sù）殼，但是經過了滅活處理，是可以出售的。”記者提出是（shì）否有危險，賣（mài）家說（shuō），自己是將罌粟殼磨成粉末，然後與味精、辣椒油等其他調（diào）味品混在一（yī）起，不會被發現，可放心購買。

本文關鍵詞：火鍋底料中添加罌粟殼