地溝油搖身變（biàn）成餐桌上的“食用油”，這是一個讓人連續多年談之色變（biàn）的新聞。一些如何鑒別（bié）地溝油的江湖傳言也一直在網絡和（hé）微信朋友圈裏流傳，比如“一瓣去皮大蒜就給地溝油驗明正身”或者“冰箱冷凍兩小時（shí）就能看出地溝油”。

真相原來離91视频网站入口如此之（zhī）近嗎？在地溝油和人們（men）的焦慮（lǜ）之間，缺乏的僅（jǐn）僅是一瓣大（dà）蒜嗎？錢報記者通過實驗（yàn），以及對浙江省（shěng）食品藥品（pǐn）監督管理局相關專家的采訪，告訴（sù）你真相。

網絡傳言，一瓣去皮（pí）大蒜和冰（bīng）箱冷（lěng）藏可鑒別地溝油

在網絡以及在微信朋友圈的傳言中（zhōng），有2個關於地溝油的鑒別段子是這樣的。

傳言一：

地溝油中（zhōng）含有大量黃曲黴（méi）素，而蒜對黃曲（qǔ）黴素十分敏感。

用地溝油炒菜時，如果加入一瓣去皮（pí）大蒜，那麽（me）蒜會和黃曲黴素快速反應並顏色變紅。相反，品質良好的食用（yòng）油因為不含或者很（hěn）少含有黃曲（qǔ）黴（méi）素，所以蒜會呈現原始的透明白色。

真相到底是不是這樣，先不做判斷（duàn），再來看看另一個（gè）地溝油驗證傳言。

傳言二：

把你家裏的油放到冰箱裏2個小時（shí），如果出現白色的泡沫一樣的（de）東西，那就是地溝油。

科學原理如下：地（dì）溝油因為經過使用，成分（fèn）複雜，一定含有多種食物殘渣或雜質，雖然（rán）不良（liáng）商販會對油品進行簡單過濾，並使之呈現常溫狀態下的（de）澄清。

但能被過濾的隔除的都是較大的雜質，體積微小（xiǎo）的雜質卻能在冷藏時現出原形——動物油脂和蛋白質之（zhī）類的雜質，隨著溫度降低逐漸凝固析出以後，可能會在油表麵上形成泡（pào）沫狀的分層。

自（zì）製地溝油驗證網（wǎng）絡（luò）傳言的可行性

在證明網絡傳言是（shì）否可行之前（qián），先來定義一下什麽是地溝油。

浙江省食品藥品監督管理局王海明博士解釋：實際上地溝油不單純（chún）是（shì）字麵的意（yì）義（yì），單（dān）指從下水道打撈上來的油脂（zhī），而（ér）是作為廢棄食用油的統稱，包括（kuò）地溝油、潲水油（yóu）（泔水油）、煎炸老油、劣質動物油（yóu）等。

錢報記者（zhě）量身（shēn）打造一份“地溝油”，一（yī）試網傳的“含金量”。

實驗用地溝油這（zhè）樣（yàng）產生：

50%的菜籽油和50%的豬油混合後油炸3個麵包（切成12片），然後油炸了1兩茶葉（目的是弄髒油脂），最後油炸了總重約（yuē）2兩的4條（tiáo）豬排，最後把這份五（wǔ）味雜陳的（de）地溝油（yóu）倒入6層紗布組成的過濾網後，裝進玻璃瓶。

按傳言一，先驗證大蒜會不會變色。用這種油炒青菜一份，加入去皮（pí）蒜（suàn）瓣7個（gè），青菜熟後裝（zhuāng）盆，未見蒜瓣發生明顯（xiǎn）的顏色改變。

接著剩餘地溝油分（fèn）裝（zhuāng）兩個玻璃瓶，一個（gè）常溫（wēn）（室溫約10℃）保存，一個冷藏保存。2小時後，常溫（wēn）狀態玻璃（lí）瓶可見明顯凝固現象；冷藏的玻璃瓶已經全部凝結（jié）成固體，整體呈灰白色，但並沒有看到任何泡沫上浮。

眼（yǎn）見為（wéi）實（shí）：地溝油躲（duǒ）過了蒜瓣和冷藏的考驗，輕輕鬆鬆實現“隱（yǐn）身”。

專家（jiā）說法：地溝油不一定（dìng）黃曲黴素超標

傳言和實驗，哪一（yī）個更可信？錢報記者向權威專家求結論。

浙江省食品藥（yào）品監督管理局王海明博士（shì）就是抽檢及檢測方麵的技術專家，他說：“技術部門、科研機構（gòu）一直在尋找各類（lèi）地溝油的共通點，目前還沒有結論，一個蒜瓣就行了？不（bú）太靠譜（pǔ）。”

他解釋，黃曲黴素可以在很多作物上麵（miàn）生長，比如花生大（dà）豆，如（rú）果存放不當，就（jiù）容易生長黃曲黴素，所以黃曲黴素含量（liàng）一直是一個重點檢測指標。“檢測方（fāng）法有不同，但用大蒜還是個新事物。”

他說目前並不能找到權威雜誌有關黃曲（qǔ）黴素遇大蒜（suàn）變色的文獻報道。同時，他也覺得流言很是模棱兩可，黃（huáng）曲黴（méi）素需要多大含量才變色，需要加熱多久，蒜瓣需要多大量？這些關鍵標（biāo）量並不明確。

另一（yī）個（gè）更重要的問題（tí）是（shì），地溝油的黃曲黴素含量（liàng）並不一定會超標——新加工製作的地溝油可能含有大量反（fǎn）式脂肪酸等有害物質，但（dàn）黃曲黴素含量可能是合格的。

接下（xià）來（lái）說冰箱冷藏法。

王博士這樣解釋：地溝油（yóu）通過簡單過濾能隔除較大雜質，在常溫變得澄清，但動物油脂和蛋白質之類雜質，會（huì）隨著溫度的降低逐漸凝固（gù）析出，並可（kě）能在油麵（miàn）上部形成泡沫狀分層。

“但這（zhè）不能成（chéng）為地（dì）溝油的判斷證（zhèng）據（jù），因為一些飽和脂肪酸含量較高（gāo）的合格（gé）食用油在溫度降低到一定程度以後，也會呈（chéng）現這種狀態。”王博（bó）士表示，在部分精製地溝（gōu）油麵前，冷藏法（fǎ）根本派不上任何用場。

另外，錢江晚報記者也從浙江工商大學食（shí）品係王向陽教授那（nà）裏得到的信（xìn）息，也（yě）明確指向網絡傳言中用大蒜變色法和冰箱冷藏法驗證地溝油，是不能成立的。

警惕：地溝油不僅（jǐn）致病甚至會致癌

綜上，傳（chuán）言就是傳言，不可（kě）靠、不可（kě）信。其實地溝油難（nán）以被消滅，缺乏簡便的鑒別方式也是原因之一。

“鑒別地溝油，目前沒有（yǒu）太多通用辦法，因（yīn）為它沒有某一個‘特征成分’，專業部門的檢（jiǎn）測又耗時長、費用高（gāo），無法普及。”王海明博士也提出一些徹底遠離地溝油的（de）建議：消費者需要在購買時選擇規模超市和品牌商品，選擇口碑良好的餐館；監管部（bù）門也要加強抽查頻率並增加對生產者（zhě）的技術培訓（xùn）；同時，更為關鍵的是要行業（yè）自律。“隻有三者合一，地溝油才有可能退出市場。”

最後錢報小記再重申一下地溝（gōu）油的害處。浙江省腫瘤醫（yī）院副主任醫師鄭亞（yà）兵長期關注地溝油，他說地溝油的製作過程簡單，衛生條件惡劣，油品中含有的大量細（xì）菌、真菌等，這些有害微生（shēng）物（wù）一旦（dàn）進入腸道，輕則引發腹瀉，重則引起（qǐ）惡心、嘔吐等一係列腸胃疾病。

“大部分地溝油的鉛含量（liàng）嚴重超（chāo）標，使用了這種（zhǒng）油加（jiā）工成（chéng）的食品，可能會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒（dú）性肝病等症狀。”

但（dàn）地溝油的惡果遠不（bú）止此。鄭醫師說，潲水油中含有黃曲黴素、苯並芘，這兩種毒素都是致癌物質，可（kě）以導致（zhì）胃癌、腸癌（ái）、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位（wèi）癌腫。

本文關（guān）鍵詞：大蒜鑒別地溝油（yóu）不靠譜 冰箱冷藏鑒別地溝油不靠譜