經常去就餐的餐廳，後廚狀況如何?以後在（zài）北京（jīng）多數餐廳用餐，可能通過（guò）透明玻璃或視頻，就可看到後廚做菜情況。

將廚房的加工製（zhì）作環（huán）節直接展示給消（xiāo）費者

近日，北京（jīng）市食藥監局發布了《北京市餐飲服務單位明廚亮灶建設指導意見(試行)》，提倡北京市各餐飲單位推行“明廚（chú）亮灶”，建議餐廳采用透明玻璃窗、視頻顯示、隔斷矮（ǎi）牆或設置參觀窗口等方式，將廚房的加工製作環節直接展示給消費（fèi）者。

明廚（chú）亮（liàng）灶包括“透明廚房”和“視頻廚房”兩種展現形式。對於設置透明、視頻廚房的餐飲單位，市（shì）食藥監局（jú）將在餐廳評級時給予加分獎勵。

市食藥監（jiān）局副局長張風平（píng）介紹，明廚亮（liàng）灶就是通過對關鍵場（chǎng）所和關鍵環節（jiē）的（de）全景展示，讓消費者把每盤菜（cài）“背後的故事”了解得真（zhēn）真切切，把（bǎ）每道工序（xù）流程盡收眼底，既是督促餐飲單位加強自律，也（yě）是鼓勵他律，使餐（cān）飲單位全麵接受消費者監督，主動保障飲食安全。

焦（jiāo）點

什麽是透明廚房和視頻廚房?

據市食藥監局介紹，“透明廚房”是指餐飲服務單位采取透明玻璃（lí）窗（chuāng）(或玻璃幕牆)、隔斷矮牆或設置參觀窗口等方式方法，使消費者能直接觀看餐飲食品加工製作（zuò）過程的（de）廚（chú）房展現形式。根據（jù）規定，采用“透明廚房”中（zhōng）隔斷（duàn）矮牆展示方式的，其高度不得低於1.2米，可加裝透明防塵設施，還（hái）可（kě）根（gēn）據（jù）場（chǎng）地條件，設置1個或多個透明參觀窗口（kǒu），以滿足消費者觀看關鍵部位（wèi）和（hé）環（huán）節加工製作過程的要求。

小餐館多見“透明後廚”

“視頻廚房（fáng）”是指餐飲服務（wù）單位在食（shí）品加工（gōng）製作場所安裝攝像設備，通過視頻傳輸技術(無線（xiàn）或有線)和顯示屏，使（shǐ）消費者在就餐場所觀看餐飲食品加工製作過程的廚房展現形式。根據規定，“視頻廚房”應（yīng）使用高清攝錄設備將關鍵（jiàn）部位、重要環節，通過3個以上實時動態畫麵（miàn）全麵清晰展示。就餐場所顯（xiǎn）示屏應大於等於32英寸。

行“明廚亮灶”餐飲服務單位，應公開展示的部（bù）分（fèn）包括加工烹（pēng）飪間(區)、專間、專用操作區域、清洗消毒間(區)等。

什麽是透明廚房和視頻廚房

追訪

小（xiǎo）餐館多見“透（tòu）明後廚”

昨日，記者探訪（fǎng）發現，北京多數（shù）餐廳多是半開放式廚房或封閉式廚房。

位於西城區金融大街的小南國餐廳，是家較出名的上海菜係餐廳，餐廳內部裝修（xiū）精美，菜品豐富，餐廳多以大包（bāo）間（jiān）為主。廚房（fáng）裏，各操作間分工明確，切菜、烹（pēng）飪、冷菜等各有單（dān）獨操作間，廚師（shī）均有（yǒu）明確流程分工，餐廚垃圾和生活垃圾也分別使用不同的垃圾桶。該餐廳的廚房（fáng）和用餐區也是分開的。多數顧客表示，並不清楚後廚位置，也未看過後廚的做菜（cài）過程（chéng）。

同時，北京的其他大型餐廳，也多是封閉式廚房，就餐者並（bìng）不能看到後廚（chú）的菜品操作間。

而很多小餐館多見“透（tòu）明（míng）廚房”。東城區幸福大街上數家小型拉麵（miàn）館、山西麵館、羊湯餐館，均采用透明玻璃罩圍住廚房（fáng），就餐者可看到後廚的工作情況。

坐在餐館包（bāo）房可以直接點擊廚（chú）師烹（pēng）飪的實況過程，還可以選擇安裝（zhuāng）在不同位置的攝像頭直接看到上菜的全程。2010年5月，為重拳打擊使用地溝油炒菜的謠言，順德首批四家餐（cān）飲企業加入“透明廚房”計劃，將視頻監控安（ān）裝到廚房內，實況直播順德菜製作全過程。

北京鼓勵並建議“透明廚房”“視頻廚房”

2010年5月，針對此前在（zài）順德備受關（guān）注的“地溝油”事件，廣東順德（dé）飲食協會推出（chū）“透明廚（chú）房”計劃，號召會員單位加入。同時，該協會還呼籲政（zhèng）府建立統一的廢品油回（huí）收機構，以保證食品安全。

本文關鍵詞：北京鼓勵建設透明廚房視頻櫥窗