公開資料顯示，在2007版（bǎn）的（de）國標中，雙氧水是可以作為加工助劑使用（yòng）的。而在2011版中，雙氧水被從該名單中剔除（chú）。而在新版的2014版國標中，雙氧水又重新獲得該“合法身份”。

國標的反複調整，令一些消費者疑惑，在食品加工中使用雙氧水是否有害？為（wéi）何（hé）此前（qián）取消其食（shí）品加工助（zhù）劑資格？現在再次（cì）恢複的理（lǐ）由又是什麽？

對此，專家回應稱，很（hěn）多人對這一規定存在誤解。

國家食品安全風險（xiǎn）評估中心風險（xiǎn）交流部副主（zhǔ）任、食品安全博士鍾（zhōng）凱接受新京報記者采訪時表示，雙氧水作為食品用消（xiāo）毒劑是一直可以用的。所謂的刪除和恢複，隻是（shì）在類別認定上有所區別。

在2011年的《食品添加劑使用標準（GB2760-2011）》中，禁止（zhǐ）了雙氧水作為食品添加劑、食（shí）品加工助劑（jì）用於食（shí）品加工。

但與此同時，根據2011年衛生部關於《食品添加劑使用標準》有關問題的複函，過氧化氫（即“雙（shuāng）氧水”）雖不再作為食品用加工助劑管理，但（dàn）可作（zuò）為食品用消毒劑及其原料繼續（xù）生產經營（yíng）和使用。

這也就是說，在食品加工中從未禁止過雙氧水的使用（yòng）。

北京食品學會常務副理事長、北京工商大學食品學院教授曹雁平向新京報記者表示（shì），在農業部出台的（de）洗滌劑規定裏，雙氧水一（yī）直是可以用於食品加工的，如用於食品的無菌包裝（zhuāng），進行消毒、殺菌等，“全世界都在用”。雙氧水可把微生物殺（shā）死，同時因其化學（xué）性質不穩定，受熱就會（huì）分解成氧（yǎng）氣和水，對人體無（wú）害，且是人類需（xū）要的，所以在食品加工中被廣泛使用。

曹雁平認為，“既然有人認為它可能有（yǒu）危害，那麽就將它納入到食品（pǐn）添加（jiā）劑的監管中來（lái）。這樣（yàng）有一個好處，即（jí）可（kě）以對它的危害（hài）定期作出評價。如（rú）果沒有納入（rù）食品（pǐn）添加劑的監管，就不會有如此嚴格的監（jiān）管。”

食品級雙（shuāng）氧水國外也廣泛使用

一直以來，不法商家（jiā）使用雙氧水為（wéi）雞（jī）爪、豬肚等食品“美（měi）白”不時（shí）見諸報端，加上“強腐蝕性”、“致癌”的說法，消費者對雙氧水是有很大（dà）憂慮的。

而食品專家（jiā）指出，實際上，食品級雙氧水具有廣譜、高效（xiào）、無毒、無殘留的特性。作為生產加工助劑用在食品、果蔬（shū）及飲料的生產過程中,能起到消毒、殺（shā）菌、漂白等作用（yòng）。在國外，食品級雙氧水作為食品加工助劑也（yě）被廣泛用於奶酪的製孔劑，漂（piāo）白肉（ròu）類產品、茶葉、堅果，用做澱粉（fěn）、牛奶等蛋白質的改良劑等。此外，食品級雙（shuāng）氧水更多地用於食（shí）品的消毒殺菌。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅向記者指出，食品級雙（shuāng）氧水可不可（kě）以添加（jiā），其中的反複爭議可能和民意有關。實際上雙氧水很不穩定（dìng），在食品加工中很容易分解成水和氧氣，很少（shǎo）會有殘（cán）留（liú）。

即使在食品上有所（suǒ）殘留，由於其很不穩定，消費者通過加熱等方式可（kě）將其很快分解成水和氧氣，不會對（duì）人體構（gòu）成傷害。

屢被曝光的美白豬蹄、雞爪使用“雙氧水”的（de）消息（xī），令不少消費者對“雙氧水”充滿警覺。

即將到來的5月24日（rì），國家衛計委發布新版《食品添加劑使（shǐ）用標準》（GB2760-2014），將正式實施，取代現行的2011版。一些曾在2011版被刪除（chú）出食品添加（jiā）劑名單的添加物（wù）獲得“二次上崗”，再次（cì）出現在2014版新標準中，過氧化氫（俗稱“雙氧（yǎng）水”）就是其中之一。

按照新國標的規定，食品級的雙氧水可在各（gè）類食品加工過程中作為加工助劑使用，且（qiě）殘留量不需限定。有消費者為此提出擔憂，一旦（dàn）雙氧（yǎng）水作為食品添加劑“合法化”，或造成雙氧水使用泛（fàn）濫，帶來更多食品安全隱患。

但食品（pǐn）專（zhuān）家（jiā）向新京報記者表（biǎo）示，消費者不必恐慌。食（shí）品級雙氧水作為一種對環境無汙染、無殘留、使用（yòng）方便的環保型綠色產品，在國際上已被廣泛用於食品加（jiā）工，不會對人體構成傷害。

北京食品學（xué）會（huì）常（cháng）務副理事長、北京（jīng）工商大學食品學院教授曹雁平表示，此前被刪除出食品添加劑（jì）時期，雙氧水沒有嚴格的監管。現在它作為食（shí）品添加劑回歸，並非（fēi）對其“放（fàng）寬”管製，而是“收緊（jǐn）”管製。但監（jiān）管（guǎn）難度最大的，依然是數量龐大的小微食品加工企業以及黑作坊。

檢測難

工業級雙氧水難檢測且（qiě）含重金屬雜質（zhì）

雙氧水有食品級與工業級之分，此次被允許在食品加工中使用的是食（shí）品級（jí）雙氧水。

新京報記者在電商平（píng）台查詢發現（xiàn），食品級雙氧水平均報價每噸3000元以上，最高近4000元。但（dàn）工業級雙氧水價格普遍要低得多。生意社大宗榜數據監測顯示，今（jīn）年4月國內工業（yè）級雙氧（yǎng）水價格上漲，月末均價漲至924元/噸，但漲後的價格仍遠低於食品級雙氧水。

北京工（gōng）商大（dà）學（xué）食品學院教授曹雁平說，“純的雙（shuāng）氧（yǎng）水（shuǐ）都沒有問題”，食品級雙（shuāng）氧水和工業級雙氧水在其他成分上（shàng）存在差別，即含有（yǒu）不同的“雜質”。

國家對食品級雙氧水中除一定比例的過氧化氫成分（fèn）外，其他成分的要（yào）求也十分嚴格，以確保（bǎo）食（shí）品加（jiā）工中的使用對消費者健康不構成（chéng）傷害。而工業級雙氧水，則有可能含有重金屬等對人（rén）體有害的化（huà）學（xué）成分。

曹雁平（píng）說（shuō），食品級雙氧水的生產廠家比工業級雙（shuāng）氧水廠家少得多，因（yīn）為生產食品級雙氧水，需要有國家質檢總局的資格認證，接受的監管等級（jí）也要高得多。

還有一（yī）個需要麵（miàn）臨的問題是，“因雙氧水在食（shí）品加工中使用的劑量很小，很難在食品中檢測到。”

監管難（nán）

小微食品企業濫（làn）用（yòng）是最大難點

食品企業基於節（jiē）省成本（běn）和采購便（biàn）利性，可能違規采用工業級（jí）雙（shuāng）氧水冒充食品級雙氧水（shuǐ），這種風險是否存在，如何監管？

曹雁平（píng）指出，食品廠家如果用了（le）工業級而非食品級的雙氧水，即為違法。如要判斷（duàn）使用（yòng）的是食品級還是工業級雙氧（yǎng）水，需對雙氧水的生產和銷售環節進行監管和控製。

從監管製度（dù）上，“國家要求所有的食品添加劑購買要登記購買信息。按照規定，食品企業使用食品級雙氧水，一定要從有食品級（jí）雙氧水生產資質的企業（yè）購買，還（hái）需（xū）供貨廠家提供生產資質和產品的檢測報告。”

不過，盡管有了監管（guǎn）機製（zhì），仍存（cún）在監管難點。在曹雁平看來，監管難度（dù）最（zuì）大的在於小微食品（pǐn）企業。小（xiǎo）企業對食品添加（jiā）劑的規定不夠了解，還有（yǒu）些小企業明知違規卻故意（yì）為之，過量使用或違規使用禁用的（de）食品添加劑。對雙氧水的使用，“數量龐大的小微食品加工企業，甚至沒有生產資質的（de）黑作坊，監管難度很大。”

名（míng）詞解釋

雙氧水 化學名稱叫過氧化氫，是一種強氧化劑，水溶（róng）液俗稱“雙氧水”，為無色透明液體（tǐ），適用於醫用傷口消毒及環境消毒和食品消毒。在一般情況下會分解成水和氧氣，雙氧水分為食品級和（hé）工業級。食品級雙氧水（shuǐ）具有廣譜（pǔ）、高效、無毒、無殘留的特性。作為生產加（jiā）工助劑用在食品、果蔬（shū）及飲料的生產過程中,能起到消毒、殺菌、漂白等作用。

本文關鍵詞：雙氧水漂白