不知從啥時開始，“食物”和“致癌”兩個詞被緊緊地聯係在了一起，隻要在搜索引擎中輸入“食物”和“致癌”兩個關鍵詞（cí），電腦屏幕上就會彈出 成千上萬個關於食物致癌的頁麵，可（kě）樂、方便（biàn）麵，甚至牛（niú）奶、豆（dòu）漿，這些大家常吃的食物都被冠以“致癌”之名。對此，《生（shēng）命時報》專訪中（zhōng）國工程院（yuàn）院（yuàn）士、國家食 品（pǐn）安全（quán）風險評估中心研究員（yuán）陳君石，總結最易被大家誤解的幾（jǐ）種致（zhì）癌食物，並（bìng）請他一一解（jiě）讀。

牛奶（nǎi）

牛奶致癌的說法一直頗為流（liú）傳，其中（zhōng）一個說法（fǎ）就是，牛奶中的IGF—1可以刺激癌細胞生長與繁（fán）殖，引發癌症。陳君石指出，IGF—1的全稱是類胰島素 一號增長因子，它是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質，對人（rén）體血糖控（kòng）製、生（shēng）長發育等方麵有（yǒu）重要作用。人體本身也含有IGF—1，一（yī）名成年人每日體內的（de）生成量 為一千萬納克。而牛奶中IGF—1含量（liàng）約2.45納克/毫升，遠低於人體內的量。目（mù）前科學界評估認為，IGF—1並不致癌。還有說法（fǎ）稱，牛奶中的（de）酪蛋白會（huì） 致癌。它最早來源於美國（guó）康奈爾大學教授（shòu）柯林·坎（kǎn）貝爾的一項“大鼠實驗”，大鼠被喂食致癌物黃曲黴毒素的同時，分別喂（wèi）食大豆蛋（dàn）白或酪蛋白，結果顯示酪蛋白相 對更易促進黃曲黴毒素誘發癌症。陳君石表示，黃曲黴毒素本（běn）來就是致癌物質，沒有它，無論是酪蛋白（bái）還是（shì）大豆蛋白都不會（huì）引起大鼠發生（shēng）癌（ái）症。所以，不能用這個動 物實驗（yàn）來類推奶類的（de）致癌效果。事實上，牛奶中富（fù）含鈣質，而且容易消化吸收，每天（tiān）喝有利於補（bǔ）鈣（gài）。

隔夜菜

隔夜菜致癌說法的支持者認為，隔夜菜會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一（yī）種致癌物。陳君石表（biǎo）示，“隔夜（yè）菜（cài）”因蔬菜種類（lèi）的不同，在保存（cún）不當、存放時間過長 的情況下確實可（kě）能產生亞硝酸鹽。不過，亞硝酸鹽本身不是致癌物（wù），隻是（shì）可與人體（tǐ）攝入的其他食品、藥品、殘留農藥中的次級胺反應形成致癌物——亞硝胺。同時， 是否致（zhì）癌還要看有多大劑量。實驗表明，隔夜菜雖（suī）然亞硝酸鹽含量略有上升，但含量有限，對人體健康並不會構成實質的影響。

方便（biàn）麵

關於方便麵有害的（de）種種傳言從未間斷：有說方便麵含（hán）防（fáng）腐劑、抗氧化劑，吃多了會變成“木乃伊”;方便麵碗壁（bì）上有蠟層，被吃（chī）下後會堆積在人（rén）體內導致癌症 等。陳君石告訴記者，方便麵雖然算不上什麽健康食品（pǐn），但（dàn）關於它的“有害”傳言也並（bìng）不靠譜。方便麵中的防腐劑和抗氧化劑都是常規食品添加劑，安全性是經過科 學（xué）評估的（de），隻要合法使用（yòng），並不會對人體健康產生影響。至於擔心方（fāng）便麵的碗裏有（yǒu）石蠟也是杞人憂天。現在方便麵生產中所用（yòng）的紙杯其實是聚乙烯塗層紙杯，這種紙 杯它能夠經受泡麵（miàn）時的溫度，還有非常好的隔水效果，而塗蠟杯早已被淘汰（tài）了。消（xiāo）費者需要明白的是（shì），吃得是否營養主要（yào）還得看食物是否多（duō）樣化，隻吃方便麵營養並 不均衡，但是也不會致癌。

豆漿

有傳言說，豆（dòu）製品含有大量的（de）植物雌激素，可能引發女性乳腺癌等。其實，豆製品裏的植物雌激素並不等於人體雌激素。大豆中（zhōng）的植物雌（cí）激素（sù）主要是大豆異黃 酮，它有雙向調（diào）節作用，體內雌激素低了它彌補不（bú）足，可防治一些（xiē）和雌激素水平下降有關的疾病，如更年期綜合征和骨質（zhì）疏鬆;雌激素高了，它會起（qǐ）到抑製雌激素的（de） 作用，可預防乳腺癌，因此，大可不（bú）必擔心喝豆漿會導致乳腺癌。《中國居民膳食指南》推薦每日食用30~50克大豆，相當（dāng）於喝800~1200毫升的豆漿。

可樂

可樂致癌的說法最早來自美國一個消費者權益保護組織“美國（guó）公眾利益（yì）科學中心”(CSPI)發（fā）布的一份公告，它（tā）稱可樂中的焦糖色素含4-甲基咪唑，並 稱這種物質可能致癌。其（qí）實，焦糖色素是（shì）一種人工合成的色素，生產過程中的確會產生副產物——4-甲基咪（mī）唑。科學界對焦糖色素的安全性（xìng）研究相當充分，美國和 歐盟等國家中把它作為很（hěn）安全的食品色素。至於其副產物4-甲基咪（mī）唑，美國FDA評估後不認為這種物質能（néng）給人體健康帶來威脅（xié），隻有當（dāng）一個人每天喝1000罐 以上的可樂時，才能引發致癌風險。

本文關鍵詞：“致癌物”不致癌