“中國的食品安（ān）全狀況使中國食品產業（yè）付出了巨大的代價。”4月22日，在（zài）2015年國際食品安（ān）全大會上（shàng），中國食品科（kē）學技術學會理事長孟素荷作報告時說，這不僅表現在中國人全球搶（qiǎng）購奶粉的（de）“內需（xū）變異”，還表現在中國食品在全球市場的“失位”。

有（yǒu）企業反映，一（yī）些（xiē）中國（guó）優質的辣椒（jiāo）產品非要貼上印度的標簽（qiān）方能出口。中國食品產（chǎn）業（yè）的全球競（jìng）爭力由此（cǐ）可見。孟素（sù）荷表（biǎo）示（shì），正是從2008年起，中國食品產業才真正開始了自我修複過程，或者說被（bèi）迫（pò）進行了自我修複（fù）。

食品產業（yè）30年來最艱（jiān）難轉（zhuǎn）型期

中國食品工業總產值（zhí）（增加值）從1998年的5780億元到2014年的10.89萬億元，16年間增長（zhǎng）了18.84倍。孟素荷說，這種世界罕見的高速成長緣於中國社會的巨大進步和三（sān）個不同需求階段（duàn）的曆史（shǐ）性跨越。

她說，從溫（wēn）飽到小康再到健康，91视频网站入口用近20年的時間完成了發達國家50年甚至上百年的曆程。城鎮化是中國食品產業成長的主要動力，五（wǔ）六億人口從農村進入（rù）城（chéng）市，這個巨大（dà）的空間就是食品（pǐn）產業最大的機會。

2014年，中國37607家規模以（yǐ）上食（shí）品（pǐn）企業創造（zào）了10.89萬億元的產值，保持了8%的增速。但這一增速比全國規（guī）模以上（shàng）工業企業低0.3個百分點，這（zhè）也是中國（guó）食（shí）品（pǐn）工業增速首（shǒu）次下跌到（dào）個位數。

事實上，中國食品工業增速已經連續3年下跌，利潤率也在不斷下跌，從2012年的8.6%，到2013年的7.4%，再到（dào）2014年的7%，三年下跌（diē）了1.6個百分點。就10.89萬億元的行業體量而（ér）言，每年減少了1742億元的利潤。

孟素荷說，中國食品產業正（zhèng）麵臨著近30年來最艱難而相對漫長的轉（zhuǎn）型期。其中最（zuì）重要的轉型，就是食品行業逐漸從以“價格戰”為主的終端競（jìng）爭，轉向以誠（chéng）信（xìn）與創新為主的品（pǐn）牌競（jìng）爭、以產業鏈安全為主的價（jià）值競爭。因（yīn）此，食品安全已（yǐ）成為產業（yè）競爭（zhēng）力的根基。

孟素荷說（shuō），在這種情況下，不論（lùn）這種深度調整是（shì）被迫還是主動（dòng），隨著進入調整期，以（yǐ）前沒（méi）有顯現的矛盾將逐（zhú）漸顯現。這並不是說現（xiàn）在不如以前了，而是以前沒有發現的各種深層次矛盾——尤其食品（pǐn）安全問題逐一顯（xiǎn）現，需要91视频网站入口一一化解（jiě）。

她說，盡管如此，中國依（yī）然是全球最（zuì）大的市場，中國食品（pǐn）產業的活力依然在釋放中，我（wǒ）們依然可以把目前定位於中國（guó）食（shí）品（pǐn）產業大有（yǒu）作為的戰略機（jī）遇期，隻是“91视频网站入口要打硬（yìng）仗”。

食品行業新趨勢

如何分析（xī）中（zhōng）國食品產業的現狀？孟素荷說，首先，中國食品產業的政策（cè）、經濟、社會環境（jìng）和技術都和以前不一樣了，而且食品產業的區域分布正逐漸走向均衡（héng）。原料優勢（shì）正在形成產業的優勢，全國食品工業居前（qián）五位的省（shěng）份都是原料資源的優勢大省。

其次，從科技界的角度看，必須對政府的工作給予好評（píng）。中國政府對食品安全的監管思路日趨科學有序，對（duì）危機的處理更（gèng）加從容，食品安全的管理逐步和世界接軌。

2014年發（fā）現的諸多食品安全（quán）隱患（huàn）基本上是政府部（bù）門大規模排查之後首先發（fā）現的（de）。發現之後，向行業發出預警、提出解決（jué）方案，這種（zhǒng）鏈條的銜接（jiē）相對完整，而不僅僅是處理危機。

孟素荷說（shuō），2014年是一個重要的轉折點。這一年一些食品安全事件的執法，比起以往，顯得從容有序，而且召回（huí）製度的實施使得中國食品安全的管理逐漸與（yǔ）世界接軌。

第三，中國食品安全（quán）的整體水平在穩（wěn）步提升。2004~2013年，全國食物中毒人數呈（chéng）現明顯下降趨勢。孟素荷說，比起交（jiāo）通事故（2014年死亡2.8萬人），盡管食物中毒死亡人（rén）數（2014年110人）少（shǎo）得多，但食品安全事故引起的轟動（dòng）效應更大，這就是（shì）現實。

最後，全行業的產品創新在加速。盡管有信任危機的陰影（yǐng），但以乳品行業為例，產品結構調整在加速，產量同（tóng）比（bǐ）下跌1.23%，但主（zhǔ）營業（yè）務（wù）收入增長18%。

中國食品安全的風險與（yǔ）挑戰

孟素荷（hé）說，中國的食品安全（quán）麵臨四大挑戰。

一是食（shí）品安（ān）全風險前移，涉農企業成高危群體。中國食品安全的主要問（wèn）題——非法添加是表麵現象（xiàng），實際上最大的隱患在前端，在於大氣、水源（yuán）、環境汙染。沒有淨土、沒有（yǒu）淨水，哪來食安？這一問題短（duǎn）期內難以有效解決。

二是食品造假已（yǐ）成為食品產業的毒瘤，這（zhè）是全球性的問（wèn）題。

三是（shì）食品（pǐn）原料的來源日趨多元化，供應鏈複雜化，輸入性風險加大，成為新的風險。

目前，因為中國農業相對（duì）落後，因此肉類（lèi）、乳（rǔ）製品、糖這（zhè）三大食（shí）品工業基礎原料出現價格（gé）窪地，盡管2014年（nián）食品工業累計出口額增長了6.2%，但貿易逆差為6.11億美元。大規模的原料進口（kǒu），顯示了中國食品產業未來30年的發展走向是用全球的優（yōu）勢資源服務於中國日益增長（zhǎng）的健康食（shí）品需求，全球化的趨勢在加大。同時，輸入性風險也在加大，境外的任何食品安全風險都會波及中國（guó）的食品市場（chǎng），給（gěi）監（jiān）管增加（jiā）難度（dù）。

四是（shì），信任危機猶（yóu）存，公眾科普仍需加大力度。輿論關注（zhù）的熱點和真（zhēn）正的食品安全問題之（zhī）間並沒有形成鮮（xiān）明的（de）對應關係，關注度最（zuì）高的食品添加劑問題，其監測水平是比較好的，而水產品問題關注度卻比較（jiào）低。

2014年，中國的輿論環境發生了一些變化，主流（liú）媒體對食（shí）品安全的認知日趨準確。在“兩會”上，以前代表、委員（yuán）們關注（zhù）的（de）問題中，食品安全排第二，今年排在（zài）了第十。

大企業如何有（yǒu）擔當

孟素荷還對食品行業的大企業提出了新的命題。她說（shuō），過去30年，中國食品企業日子比較好過，“大水養大魚”，成就了一大批體量龐大的食品企業。不過，以總量擴張為主的發展過程事實上已經使食品行業（yè）形成產能過剩。

她說，整體（tǐ）而言，過多地向技術和管理要規模效益，較少地帶領（lǐng）行業創新以形成差異化（huà）格局，由此造成市場過密（mì）、過擠和大量的價格戰。

第一，概率（lǜ）風險。所有的企（qǐ）業（yè）都不可（kě）能萬無一失，中國落後和分散（sàn）的（de）農業和高度（dù）集約的工業之間呈極大的矛盾，一家企業要麵對上百家供應商，所以它（tā）比中小企業的風險更大（dà）、責任更重、影響更大。

第二，要注（zhù）重產業鏈各方的利益平衡。大企業是市場最大的受益者（zhě），要顧及產業鏈上下遊的利益平（píng）衡與和諧，對供應商（shāng）要（yào）“思（sī）利及人”，不能一味靠（kào）擠壓別人的利潤空間來實現自身的利益，關鍵是要尋找理念相同的供應商作為放心的（de）戰略（luè）合作夥伴，要追求可持（chí）續利潤而不是最高利潤。否則，被擠壓後無利（lì）可圖的無良供應商會通過造（zào）假（jiǎ）來追回其利益。

第（dì）三，要強化（huà）“和平時期”的風險交（jiāo）流和公眾科普，這遠比危機公關（guān）更有效。

孟素荷說（shuō），轉型期的中國食品工業還有太多（duō）的事要（yào）做（zuò），91视频网站入口（men）應盡早（zǎo）夯實中（zhōng）國食品工業的根基，邁過造假和信任危機的泥潭，提升中國食品製（zhì）造的競爭力。

本文關鍵詞：食品產業 最艱難時刻