近段時間，“酵素”一詞掀起了一股熱潮，成為（wéi）各種網絡平台傳播的熱門話題（tí）。網上大力宣傳的“減肥”、“養顏”、“排毒”等種種（zhǒng）功效，讓它成為了愛美人（rén）士（shì）競相追捧（pěng）的對象，再加上“純天然”、“可自（zì）製”的製作方式，弄得（dé）好像不在家裏弄（nòng）幾個瓶瓶罐罐來生產酵素就（jiù）out了。

那麽，酵素（sù）是否真的有神奇的減肥（féi）、養顏、排毒等種種功效？

1酵素產品網絡受熱捧

“世衛組織推薦（jiàn）”、“諾貝爾獎獲得者研發”、“正（zhèng）在風行全球的抗衰（shuāi）老（lǎo）革命”；能減肥、能排毒、抗衰老、甚至馬上治愈癌症……這所有神奇（qí）詞匯都是（shì）用來描述酵素的字眼（yǎn）。

記者在搜索引擎裏輸入“酵素”，找到（dào）了（le）約178萬個相關結果。其中有詢問哪個品（pǐn）牌好（hǎo）的，有谘詢酵素是否能減（jiǎn）肥的，有教如何自己做（zuò）酵素的，還有宣傳（chuán）酵素（sù）有各種功效的。僅貼吧裏就有近16萬個討論的帖子，熱鬧地分享服用（yòng）各種酵素的減肥成果，並把這種產品（pǐn）標榜（bǎng）為“破解人（rén）類健康的密碼”。

淘寶網站上售賣（mài）的酵素（sù）產品更是五花八門，記者（zhě）搜索後找到15.92萬個相關產品，其中（zhōng）標榜來自日本和台灣的產品居多。產品有粉狀衝服的、有膠囊的、有酵素（sù）纖維片、有酵素原液，還有各種在家自製酵素的工具，比如密封瓶子、指導書、配方單等。

記者找了幾家銷售量較高（gāo）的店家。一家售賣綜合果蔬酵素（sù）的店家宣稱，自己售賣的產品是“最（zuì）受（shòu）台灣美女（nǚ）歡迎”，可以起到“排出腸道垃（lā）圾”，“秀出小（xiǎo）蠻腰”的神奇效果。店家告訴記（jì）者（zhě），“酵素在人體內分（fèn）解食物、吸收營養及分解滯留在體內蛋白質和廢物，使其不在體內產生有害物質，有效起到（dào）排毒，淨化身體，提高免（miǎn）疫力的（de）作用。”在網頁的宣傳中，商家還用圖文直播的形式做了酵素分解豬油的試驗。在杯壁塗滿了豬油，再將酵素粉倒入（rù）杯子（zǐ）裏，加上水之後再攪（jiǎo）拌，“豬（zhū）油（yóu）溶解在（zài）酵素液中，如同腸油溶解排出體外一樣。”店家說，自己的產品通過了台灣、美國（guó）、日本等地的認證，可以免檢出口到全世界52個國家。

記者發現，除了減重這個熱門詞，平衡酸堿（jiǎn）度、淨化（huà）血液、改善（shàn）便秘等（děng）宣傳語也是酵素賣家常用的宣（xuān）傳（chuán）語，甚至（zhì）有產（chǎn）品打著旗號說，“酵素是一種營養，能讓細胞（bāo）煥發活性、決定壽命長短”。

2線下實體店也在售賣

酵素不僅在網上賣（mài）得紅紅火火，線下的實體店裏（lǐ）也有得賣。近日，記者在公益橋一家（jiā）女性用品商超發現，這裏有烏梅酵素、蔬果酵素、綜合果蔬（shū）酵素等三種酵素（sù）產品在售賣，它（tā）們分為粉狀衝服劑和液體飲料兩種（zhǒng）形（xíng）式。一（yī）款30毫升×3瓶裝的液體烏梅酵素，售價為88元；另（lìng）一款（kuǎn）60克綜合果蔬酵素（粉劑），售價為69元；50毫升×3瓶裝（zhuāng）的液體蔬果酵素（sù），售（shòu）價為（wéi）68元。記者翻看著三款（kuǎn）產品並（bìng）沒有（yǒu）發（fā）現保健品（pǐn）或藥品的標識，隻在外包裝上（shàng）印有“纖美輕盈”、“輕鬆順暢”、“清透纖美（měi）”的（de）廣告語。

記者在南（nán）三（sān）環附近一家減肥會所也看見，這裏也有酵（jiào）素梅子（zǐ）售賣。記者翻看了一下，產品並沒有正規的外包裝，隻用透明的塑料袋裝著，上麵也沒有找到生產廠家、生（shēng）產日期、基本成分等產品標示（shì），隻看到了“排毒美膚，如此簡單”的宣傳語。記者品嚐後感覺口感和普通的醃（yān）製（zhì）梅子（zǐ）並沒什麽不同。

除了在商店裏，酵素飲料還出現在了飲（yǐn）料店裏。市民曾女（nǚ）士告訴記者，自己前兩天在一家飲料店（diàn）裏看（kàn）到（dào），推薦飲料單上列著兩款水果酵素飲料（liào）。店員告訴曾女士，這（zhè）種飲品很健康，很受歡迎，特別是（shì）年輕女孩子們愛點。曾女（nǚ）士品嚐後感覺口感並沒有什麽（me）特殊之處。

3中老年人熱衷自製酵素

一些（xiē）人則熱衷於在家（jiā）裏自製酵素。

市民劉阿姨最近在家嚐試了自製水果酵素（sù）：自己買來不同種類（lèi）的水果洗淨切成塊，混合一定比例的糖（táng）和水，在（zài）水（shuǐ）中密封發酵，存放約2-3個月後，就做成了據稱能養生、減肥、排毒（dú）、美容養顏的酵素。親手DIY，純天然無添加，這種自製酵（jiào）素已在朋友圈（quān）裏火了一段時間。

據劉阿姨介紹，酵素的製作（zuò）要采用密封瓶，選擇盡可能多品種的水果（guǒ）切片或切塊，然後以一層水果一層糖的方式往瓶子裏放，最後以水覆蓋到差不多高度。第（dì）一個月，由於發酵會產生（shēng）氣體，因此每天要常攪拌和放氣，放氣（qì）可（kě）以防止瓶身脹裂，攪拌可以讓頂層的沒被液體浸到的原料不會變壞。按（àn）理說（shuō）一（yī）個月也能喝，但發酵得越久效果越好，所以要等上三個月。

點開（kāi）購物網站，自製桶裝的酵素也在熱賣。不少買家都給出好評，留言表示“喝了（le）以（yǐ）後（hòu）身體就輕鬆了”、“有減肥（féi）效（xiào）果……”不過，對此劉阿姨卻不大相信，“我發現，有些銷量特別（bié）大的店，幾百幾千條點評的語氣都（dōu）太相似了，變著花樣在誇，和平時網購看到的一般點（diǎn）評不太一樣。而且比起買現成的（de），還是自（zì）己挑選新鮮水果原料來做（zuò）更放（fàng）心。”

“4酵素”其實就是“酶（méi）”

聽上去“高大上”的酵素到底（dǐ）是什麽呢？食品與營養信息交流中（zhōng）心專家阮光（guāng）鋒表示，酵素一詞來（lái）源於日本，先被引進台灣，輾轉進入大陸。在（zài）規範的（de）中文表述中，“酵（jiào）素”其實就是“酶”。“酵素”隻是（shì）“酶”換了（le）個（gè）高大上的名字。

酶是（shì）生物產生的（de）一種高分子（zǐ）催化劑，是大多數生命（mìng）活（huó）動中不可缺少的催化劑（jì）。酶能夠（gòu）催化人體內各種生化反應，以便進

行新陳代謝，如食物的消化、體（tǐ）內能量代謝等。已經發現的酶的種（zhǒng）類有幾（jǐ）千種，每（měi）種酶隻能幫助分解一類大分子。

阮光（guāng）鋒告訴記者，各種（zhǒng）酶的缺乏往往都會帶來或大或小的毛病（bìng）。它對人體健康有很大的作用。比如，唾液澱粉酶就可（kě）以（yǐ）幫助將澱（diàn）粉水解成糖好被吸（xī）收，胃蛋白酶（méi）可以幫（bāng）助消化蛋（dàn）白質（zhì）……沒有這些酶（méi）的作用，人體內很多生化反應（yīng）根本無（wú）法進行。

5神奇功效是商家營銷手段

“酵素”其實就是“酶”，但這並不代表著這些口（kǒu）服酵（jiào）素就有（yǒu）效果。因為，酶大多是（shì）蛋（dàn）白質，口服會被消化掉，分解成氨基酸，無（wú）法發（fā）揮作用。最典型（xíng）的（de）例子就是胰島素，糖尿病人隻能注射，不能口（kǒu）服，就是因為胰島素是（shì）酶，是蛋白質，口服無（wú）法發揮作用。

91视频网站入口（men）身體裏原本都有酶，它也的確是所有生命活動的（de）必需。酶少了人就會生病衰老甚至死亡（wáng）。但（dàn）是就（jiù）算是（shì）酶缺乏了，也很難（nán）通過“吃（chī）”來（lái）補充。因為酶都是蛋白（bái）質，也就具備了蛋（dàn）白質的嬌氣秉性，就算喝上一公斤的“水果酵（jiào）素”，獲得的總蛋白質也是十分微量的，還不如吃一個中（zhōng）等大（dà）小的蘋果。此（cǐ）外，由（yóu）於酵素在通過消（xiāo）化道時（shí）缺乏（fá）保護，它首先過不了胃酸這一關，會被胃酸消化（huà）變性。即使吃下了那少得可憐的酶，也無法發揮其作用。因（yīn）此，一些人寄希望於“酵素（sù）”的保健夢根本不可能實現。

阮光鋒說（shuō），口服酵素進入消化道後，會被分解，沒機會進入細胞，不（bú）可能起到宣（xuān）傳中（zhōng）的減肥、降脂等各種功效。商家常宣傳的酵素神奇功效，基本都是營銷手段，是不可信的。

6減肥效果或是“誤打誤撞”

酵（jiào）素的減肥、排毒（dú）功效是最受商家推崇的。眾所周知，人體中各（gè）種生化反應都需要酶的參與，比如脂肪燃燒就需要脂肪（fáng）酶。這就（jiù）成了“酵素減肥”的理論基礎。

專家（jiā）表示，正常（cháng）來講，低熱量（liàng）高蛋白的飲食搭配對減（jiǎn）肥是有一定幫助的。由於酵素（sù）裏（lǐ）含有蛋（dàn）白質成分，以酵素代餐（cān），本身就是在控製飲食，有可能“誤打誤撞”地帶來減肥（féi）的效（xiào）果。但這種效果（guǒ）更多是控（kòng）製飲食帶來的，而不（bú）是酵素本身具有神奇的減（jiǎn）肥功效。如果飲食正常，搭配（pèi）食用酵素，對減肥是沒有什麽效果的。

“市麵上的酵素產品是介於食品和保健品之間，肯定不屬於藥（yào）品，”某三甲醫院心內科一位專（zhuān）家說，臨床上也碰到過吃了酵素的患者，而這些患者本來有便（biàn）秘疾病，吃了酵素產品後，排便正常了，可一（yī）旦停（tíng）了酵素，便秘就又反複。

協和醫院藥劑科（kē）主任藥師李英濤表示，不光是酵素產品，還有（yǒu）一些（xiē）舉著排毒、養顏等旗號的（de）產（chǎn）品，其中都含有一些瀉劑成分。這對於有便秘疾（jí）患的人而（ér）言（yán），是有害而無益的，而正常人如果長期食用帶有瀉劑（jì）的食品後，也會擾亂腸道菌群，容（róng）易引起腸道菌群（qún）失調，引發更嚴重的便秘等腸道疾（jí）病。

7自（zì）製酵素健康隱患多

對自製酵素，阮光鋒直言，“不推薦在家自製酵素”。自製酵素主（zhǔ）要是利用水果（guǒ）發酵（jiào），但是，自（zì）然（rán）發酵不易控製，容易造成雜菌汙染產（chǎn）生毒素，以及生成（chéng）其他有害物質。飲用這樣的“自（zì）製酵素”，反而會增加健康風（fēng）險。

其實，這個“自（zì）製”的（de）過程並不新鮮。如果把水果換成蔬菜，得到的（de）東西叫泡菜。而且，製作泡菜的工藝（yì）經（jīng）過了很長的摸索和實驗，與之相比，“水果酵素”的不確定性還要大一些（xiē）。

李（lǐ）英（yīng）濤（tāo）表示，水果酵素製作時需要加入大量的糖，從（cóng）網上信息看，糖、水（shuǐ）果和水的比例從1比3比（bǐ）10至1比1比5不等。換句話說，水果酵素的含糖量在10%以上。如此多的糖在讓口味變得好喝的同時，無形中增加了糖的攝入量。

阮光鋒說，水果表麵的微生物（wù）組成是十分（fèn）多樣的，除（chú）了發酵需要的酵母菌或乳酸菌外（wài），包括致病菌在內（nèi）的（de）微生物也在蠢蠢欲動。一旦製作過程中稍有不慎，發酵過程（chéng）中雜菌“占山為王”，這樣（yàng）生產出（chū）的“水果（guǒ）酵素”非但不能起到保健作用，還可能對（duì）健康造成威脅（xié）。在雜菌汙（wū）染中，最需要注意的是黴菌汙染。一（yī）些黴菌，包括多種青黴、曲黴（méi）在內的黴（méi）菌，可以產生（shēng）稱作展青黴素（又稱作（zuò）棒曲黴（méi）素）的物質。展青黴素在動物實驗（yàn）中表現出（chū）神經毒性、胚胎毒性（xìng）和一定致癌性，並且會對動物免疫係統具有抑製作（zuò）用。雖然對於人體的危害尚無明確結論，但暫定（dìng）的每日最大攝入量（liàng）為0.4微克（kè）/千克體重，換句話說，一名70公斤的成人每天不應攝入多於28微克展青黴素。然而對於被黴菌汙染的水果製品（尤其是蘋果）來說，其展青黴素（sù）含量可（kě）達每克1微克。

同時（shí），亞硝酸鹽就（jiù）是自製水果（guǒ）酵素發酵過程中產生的一種不容小覷的有害（hài）物質。由於采用自然發酵，菌種不易控製，容（róng）易（yì）產生更多的（de）亞硝酸鹽。在乳酸菌發酵過程中，亞硝酸鹽呈先（xiān）上升再下降的變化趨勢，濃度峰（fēng）值（zhí）在1周左右時達到頂峰，隨後下降（jiàng）。如果很多人一周不到就喝，很容易產生風險。即使存放時間（jiān）足夠長，亞硝酸鹽含量會下降（jiàng），但增加（jiā）的發酵時（shí）間則會增加其他（tā）物質的產生。

此外，水果含有大量（liàng）的果膠，而果膠經過微生物發酵作用（yòng）的一（yī）大產物就是甲醇。在酵母發酵過程中，甲醇含量（liàng）可以達到（dào）近20毫克每毫升，在酒味沒有那麽重的“水果（guǒ）酵素”中，甲醇含量也能達到每（měi）毫（háo）升數毫克的水（shuǐ）平。

李英濤還提醒到，絕大部分的酶需要在細胞內發揮作用，外界（jiè）施加（jiā）的也無法進入（rù）細胞內部。因此，通過吃的方式補充酶（méi）是無效的。如（rú）果（guǒ）真的想調節體內的（de）“酶”水平，需要從平衡營養（yǎng）、加強（qiáng）鍛（duàn）煉、作息規律等入手，讓身體健康起來，這樣體內的酶水平（píng）才會正常（cháng）。

本文關鍵詞：酵素功效 酵（jiào）素減肥效果