近日，微信朋友圈被一則“700多元深海鱈（xuě）魚肉裏的不是血絲而（ér）是寄生蟲”的消息（xī）刷屏，配圖中（zhōng）白色鱈魚肉裏布滿紅色線狀蟲子的場麵，讓（ràng）不少市民吃驚。走訪超市、寄生蟲專家和（hé）監管部門發（fā）現（xiàn），銀鱈魚確實會感染寄生蟲，但概率很小。

市場（chǎng）調查：銀鱈魚中出現（xiàn）寄生蟲的概率較小

在市區某精品超市中，銀鱈魚的售價為（wéi）456元一公斤，切片出售。銷售（shòu）人員小鄒說，他們這裏的魚（yú）是直（zhí）接從阿根廷進口的，進口時是整條冷凍（dòng）的，到超市後，工作人員對（duì）銀（yín）鱈魚解凍（dòng），再進行切片（piàn）分裝。“切（qiē）片時（shí）發現過寄生蟲，但概率很小，是那種線狀（zhuàng）、肉眼能看到、肉色的（de）。91视频网站入口發現後會直接剔除。”小鄒表示，超（chāo）市每天都會出售幾十片銀鱈魚肉，目前還沒因為寄生蟲來投訴的例子，“在采購（gòu）時就注重銀鱈魚的品（pǐn）質和把關，所以盡可放心。91视频网站入口也有不是自己切片的冷凍銀鱈魚銷售，這種（zhǒng）上麵有時（shí）會有一（yī）些紅色的痕跡，這是在（zài）捕捉過程中魚身受到撞擊受傷所致，並不是（shì）寄生蟲”。

在天（tiān）鵬海鮮（xiān）市場，一位商戶明確告訴記者，三文魚、金槍魚（yú）中出現寄生蟲，是很有可能的，但在銀鱈魚中很少很少，“至（zhì）少我沒看見過。再說，這種魚回去都是蒸熟了（le）吃或煎著吃，即便有，寄生蟲也被殺（shā）死了，吃到嘴裏就是高蛋白”。在天鵬購買銀鱈魚的顧客李女士也說，她是頭一回（huí）聽說銀鱈魚裏有寄生蟲（chóng）的說（shuō）法：“之（zhī）前買了多次，都沒發現，相關新聞會（huì）不會是謠言？”

專家介紹：銀（yín）鱈魚裏的寄生蟲，可能會致人胃穿孔

記者來到江蘇省寄生蟲防治研究所采訪專（zhuān）家時，蠕蟲室的醫生沈明學正用顯微鏡觀察一條異尖線蟲（如圖）。他說，這種異尖線蟲就是深海魚類身上最常見的寄生蟲，會寄生在海魚的肌肉和腹腔中。記者看（kàn）到，這條蟲子長一厘米多，呈白色，兩頭尖尖的。專家（jiā）解釋這並不是它本來的顏色，原先是淡淡的肉色，經過處理後才變成白色（sè）。

“銀鱈魚完全有可能感（gǎn）染異尖（jiān）線（xiàn）蟲，而且就算魚打撈上來死（sǐ）了，蟲子都不會死（sǐ），生命力（lì）比較頑強，在2℃的溫（wēn）度下，它能活（huó）半個月，-20℃能存活24小時。”沈明學（xué）介紹，這種蟲進到人胃裏後，會鑽破胃壁（bì），造成胃穿孔，而且隻能通過手術將其取出，“人體感染異尖線蟲後，出現腹（fù）痛、腹瀉症狀，很（hěn）容易被（bèi）誤診為海（hǎi）鮮過敏，所以出現疑似症狀，一定要告訴醫生你吃（chī）過什麽”。

網上瘋傳的銀鱈魚肉裏的（de）寄生蟲，是否為異尖線蟲（chóng）呢？專家仔細鑒別了一下，搖了搖頭，“顏（yán）色（sè）就不對，圖片中的（de）這（zhè）種蟲子顏色是深紅的，異尖線蟲是淺淺的（de）肉色，還有就是異尖線蟲沒有這麽長，最多2厘米，這都有三四厘米了。從（cóng）這兩點判斷不是”。因為看不到實物，沈明學（xué）推測，這種紅色的蟲子，看著很像是淡水（shuǐ）裏自由生（shēng）活的普通線（xiàn）蟲，有可能是切（qiē）片冷凍時，二次汙染到魚肉上的，而且這種普通的線蟲，還未發現對人造成感染的實例，“隻有異尖線蟲會感（gǎn）染人”。

專家支招：冷凍和高（gāo）溫煮熟是“雙保險”

專（zhuān）家介紹，幾乎每條深海魚都有可能感染異尖（jiān）線蟲，而在我（wǒ）國（guó），帶魚和馬鮫魚更容易感染，“顯微鏡下這條就是從（cóng）帶魚（yú）中取出的”。那“吃貨”們該拿（ná）它怎（zěn）麽辦？沈明學給出（chū）建議，該寄生蟲怕熱（rè）耐寒，60℃煮一兩分鍾，就可以消滅它。“大家在超市（shì）購買了銀鱈魚後，放置在（zài）冰箱冷櫃，以-20℃的溫度保存24小時，可以有效預（yù）防異尖線蟲病的感染。再加上烹飪時煮熟，就有了雙（shuāng）重保險。”

如果非要生食海洋魚肉，應做到謹慎處理（lǐ）。“首先要確保魚肉是經過檢驗的。”對於食用生（shēng）魚片，專家認為水（shuǐ）質環境（jìng）受到影響的因素比較多，一般不鼓勵（lì）生食。他提醒，食（shí）用深海魚前，建議大家（jiā）最（zuì）好了解其是否經過（guò）相關部門的檢驗。

據了解，針對生食性海洋水產品，在2013年出台的江蘇省食品安全地方標準中明確規定生（shēng）魚片中不（bú）得檢出吸蟲、線蟲、絛蟲（chóng）這三種寄生（shēng）蟲的標準規定。沈明學認為，我國（guó）在生鮮水（shuǐ）產檢疫方麵還需多向外（wài）國（guó）學習，比如日本和荷蘭等（děng）海洋性國（guó）家的檢疫程度較高（gāo），在出海捕魚時，會（huì）有母船跟隨，母船上就配有（yǒu）加工（gōng）廠、檢疫站，“相對來說，這些地方（fāng）進（jìn）口水產品的安全性高些，而國內即便有地方標準，抽檢也不勤”。從相關部門了解到，目前錫（xī）城對生鮮水產品的監管，暫未對生魚片進行吸蟲、線蟲、絛蟲的檢測。

本文關鍵詞：寄（jì）生蟲 銀鱈魚 冷凍和高溫煮熟 雙保險