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很多人在煲湯或燉肉時都很糾結，煮排骨（gǔ）或其他肉類時常會泛起很多泡沫，關於這層泡沫，有的人（rén）說這是食材的精華要保留，有的人懷疑其中含有害物質得除掉。那麽，究竟該如何（hé）對待這層泡沫呢？
美（měi）國普度大學農（nóng）業與生物係食品工程專業博士雲無（wú）心指（zhǐ）出，煮肉時的泡（pào）沫比較複雜，其起泡的主要成分（fèn）是蛋白質（zhì）。肉中的脂肪以及其他成分都會出現在泡沫中。此外，殘留（liú）的一（yī）些血液也會跑到湯裏（lǐ），經常產生令人反感的氣味和外觀。
所以，煮肉初期產生的泡沫主（zhǔ）要源自肉中殘留（liú）的血水，伴隨著一些雜質，最（zuì）好撇去。如果此後再產生白色的泡沫（mò），主要是肉中的蛋白（bái）質，可以（yǐ）保留。
本（běn）文關鍵（jiàn）詞：燉肉 泡（pào）沫
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