正規（guī）用藥達標也安全

根據有關部門對市場上大閘蟹的抽樣檢測，目前（qián）尚未發現大閘蟹被喂避孕藥。陽澄湖大閘蟹行（háng）業協會人士表示，螃蟹不同於魚類，避孕藥等類似藥物對螃蟹有副作用，不僅不利於螃蟹褪殼（ké），農戶如果用了，反（fǎn）而可能會讓螃（páng）蟹因為暴長而死。而（ér）另一方麵，避孕藥對大閘蟹最好吃的性腺部分（fèn）有損無益。

上海市食品協會專家（jiā）委員會主任馬誌英（yīng）介紹，“蟹黃（huáng）和蟹膏都是蟹的性腺，如果蟹吃了避孕藥，就會抑（yì）製性腺的成長、成熟，大閘蟹沒了蟹黃或蟹膏，就會讓（ràng）大閘蟹的美味大打折扣（kòu）？所以，從（cóng）蟹的生長原理來說喂避孕藥（yào）也不可能。”

專家表示，在蟹的養殖過程中（zhōng），不可避免地會用藥，關鍵要看（kàn）用藥的品種和劑（jì）量（liàng）。一些正規的可用藥，其在蟹體內的殘留量隻要達標，那就還（hái）是安全的，無需過度恐（kǒng）慌。

不吃死蟹、不（bú）多吃

對大閘蟹來說，養殖環境是否幹淨至關重要，要盡（jìn）量通（tōng）過正規渠道購買大閘蟹。比如最著名的陽澄湖大閘蟹特征（zhēng）為青背、白肚、黃（huáng）毛、金爪，也是因為（wéi）養（yǎng）殖環境良好，水草豐厚。而一（yī）般僅憑肉眼或簡單方法是很難判斷（duàn）大閘蟹是否有超標藥物殘留。對普通消（xiāo）費者來說，與其挑蟹（xiè）的個（gè）頭，不如挑（tiāo）蟹的靈活度，越靈活（huó）說明越新鮮。

保鮮方麵，一（yī）般建議大閘蟹趁（chèn）新鮮吃。吃不完的（de）放冰箱冷藏室，但溫度也（yě）不能過低，一般5℃左右為宜。大閘蟹一定要吃活蟹，死蟹可能產（chǎn）生對人體有害的毒（dú）素，絕不能吃。

另外，吃蟹時須（xū）注意不生吃，因為蟹身上寄生著肺吸蟲及其他病菌。大閘蟹不能多吃，因為蟹黃、蟹膏膽（dǎn）固醇含量較高。建議一頓不超過2隻，一周也建議控製在2-3次內。

烹飪方法上盡量用煮，讓可能的藥物殘留可以在煮（zhǔ）的（de）過程中溶解在水裏（lǐ）。

本文（wén）關鍵詞：大閘蟹 避孕藥