麵包是許多家庭必不可少（shǎo）的食材之一（yī）。不過近日，某品牌（pái）麵包被曝從不換油，也引起了人們對麵包食用健康（kāng）和安全（quán）的關注。那麽，該如何選購麵包呢？

脆皮麵包熱量最低（dī）

8月18—20日，記者走訪市場發現，市場上的（de）麵包品牌有二十（shí）多個（gè），各品牌下又有各種種類的麵包，讓人眼花（huā）繚亂。消費者丁女士告訴記者，其實自己對麵包並沒什麽研（yán）究，每次買都是（shì）看自己（jǐ）熟悉（xī）的品牌，至於哪種麵包不健康、哪種麵包更營養就不得而知了。

中國農業大學食品學院（yuàn）營養與食品安全係副教授範誌紅指出，選購麵包品牌固然重要，但更重要的還是要看它的健康價（jià）值。

她指出，麵包分類比較複雜：按用途，可以分為“主食（shí）麵（miàn）包”和（hé）“點（diǎn）心麵包”等；按質感，可以（yǐ）分為“軟質麵包”、“脆皮麵包”、“鬆（sōng）質麵包”和“硬質麵（miàn）包”等；按原（yuán）料，可（kě）以（yǐ）分（fèn）為白麵包（bāo）、全麥麵包和雜（zá）糧麵包等（děng）。

不過，雖然（rán）麵包分類複雜，但其中也有共同（tóng）點，就是健康與不健（jiàn）康之別。範誌紅（hóng）指出，如果以熱量來考量，表皮幹脆的脆皮麵包熱量（liàng）最低，因為這類（lèi）麵包一（yī）般不甜，含糖、鹽和油脂（zhī）都很少，烘（hōng）焙後表皮（pí）脆硬，趁熱（rè）吃非常可口，其中以（yǐ）法式主食（shí）麵包和俄式“大列巴”為代表，營養價值和饅頭大體類似。

硬質麵包和軟質麵包中通常都加入了（le）雞蛋、糖（táng）、牛奶、油脂等材（cái）料，隻是加入的水分不同。孩子（zǐ）們喜歡的“吐司麵包”、“奶油麵包”和大部分花色點心麵包都屬於軟質麵包。軟質甜麵包含糖約15%，油脂約10%，吐（tǔ）司（sī）麵（miàn）包中含糖和油更多一些。範誌紅（hóng）提醒，但這也不是一味否定了軟質麵包的營養價值。“因為加入了雞蛋和奶粉，營養（yǎng）價值（zhí）也有所增高，適（shì）合給（gěi）孩子食（shí）用。”範誌（zhì）紅說。

學會辨別全麥麵包（bāo）

很多人（rén）喜歡買褐色的全麥麵包，認為它才是健康的標誌。不過，範誌（zhì）紅（hóng）提醒，消費者一定要學會辨別全麥麵包。

據介紹，全（quán）麥麵包是指用沒有去掉外麵麩皮和麥胚的全麥麵（miàn）粉製作的麵包。它的特點是顏色微褐，肉眼能看到很（hěn）多（duō）麥麩（fū）的小粒，質（zhì）地（dì）比較粗糙，但有香氣。全麥麵包（bāo）之所以更有利（lì）於身體（tǐ）健康，因為它富（fù）含纖維，能（néng）幫助人體打（dǎ）掃（sǎo）腸道垃圾，還能延（yán）緩消化吸收，有利預防肥（féi）胖。而普通的白麵包用白麵粉製作，膳食（shí）纖維含量極低（dī）。

需要注意的是，顏色（sè）發褐的麵（miàn）包，未（wèi）必就是全麥（mài）麵包。一些企業為了迎合部分消費者（zhě）偏愛褐色全麥麵（miàn）包的心理，會用白麵粉來做麵包，然後加（jiā）少量焦糖（táng）色素染成褐色，看（kàn）起來很像全麥麵包，但其實本質上仍然是白麵包。

那麽，怎麽辨別真正的全麥麵包（bāo）呢？範誌紅提醒，一定要（yào）看到足夠多的麥麩碎片（piàn），才能認定（dìng）是全麥麵包。她還建議，2歲以（yǐ）上的孩子可以開始嚐試吃全麥麵包，以培養愛吃“粗”糧的好習慣。

盡量（liàng）避免購買丹麥麵包

那麽，市麵上哪種麵包（bāo）是91视频网站入口（men）需要警惕、減少購買的呢？範（fàn）誌（zhì）紅指出，那就是丹麥麵包。

她指出，麵（miàn）包中熱量最高的是鬆質麵包，也叫做“丹麥麵（miàn）包”。它的特點是要加入20%~30%的黃油或“起酥油”，能形成特殊的層狀結構，常常做成牛角麵包、葡萄幹扁包、巧克力酥包等。這種麵包口（kǒu）感酥香柔軟，非常美味，但因為飽和（hé）脂肪和熱量實在太高，而且可能含有對心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”，因此要盡量少買這樣的麵包。如果要吃最好（hǎo）一周（zhōu）不超過一個。

此（cǐ）外，選購麵包要注意（yì）新鮮度。一（yī）般來說，麵包（bāo）包裝上（shàng）都會注明保質期：“二、三季度（春夏）2-3天，一、四季度（dù）（秋冬）4-5天”。選購時（shí）一定（dìng）要選擇最新生產的麵包。如果購買了快過期的麵包，一定要馬（mǎ）上食用。

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