牛（niú）奶煮沸後營養物質會減少嗎

專家建議高溫加熱牛奶（nǎi）最多不超1分（fèn）鍾

牛奶煮沸後營養物質會減少；用開水衝蜂蜜會破（pò）壞營養成分；運動（dòng）完吃香蕉可以緩解疲勞……這些說法聽起來都很耳熟對嗎？但這些說法是正確的（de）嗎？近（jìn）日，央（yāng）視一檔節目就這些網絡上熱傳的說法向專家求證（zhèng）。讓91视频网站入口一起來看（kàn）看，你吃對了嗎？

問：網絡上說，加熱牛奶隻要一沸騰，乳糖、鈣以及蛋白（bái）質就會遭到破壞，這是真的嗎？

答：牛（niú）奶裏邊怕高溫的營養素主要是一些水溶（róng）性的維生素和礦（kuàng）物質，比如鈣質、乳糖和蛋（dàn）白質等，短時（shí）間煮沸，變化不會很大。

從對比檢測（cè）結果來看，牛奶煮前和煮後的主要營養成分沒有顯著差異。也就是說，如（rú）果煮沸時間在（zài）1分鍾左右或者比1分鍾少的話，營養是沒有（yǒu）太大影響的。

需要（yào）注（zhù）意到（dào）是（shì），長時間持續高溫加熱會破壞牛奶中（zhōng）的蛋白質，使其從溶（róng）膠狀（zhuàng）變為（wéi）凝膠狀。因此，建議大家高溫（wēn）加熱牛奶時（shí）最多不要（yào）超過1分鍾，這樣能在最大程（chéng）度上保（bǎo）證牛奶中（zhōng）的營養（yǎng）元素不會遭到（dào）破（pò）壞（huài）。

問：網上有一種說法稱，運動後吃香蕉可以補充人在運動時因出汗而流失的鉀和鈉（nà），緩解肌肉疲勞，這是真的嗎？

答：91视频网站入口在運動的過程當中，會因為大量（liàng）出（chū）汗而丟失鈉、鉀（jiǎ）等電解（jiě）質，而這些電解質的丟失會造成肌肉（ròu）的收縮能（néng）力下降（jiàng），從而導致（zhì）疲（pí）勞。

香蕉當中正（zhèng）好富含這些電解質，因此其對於緩解較長時間的運動疲（pí）勞是有幫助的，通過補充因出汗而流失的鉀和（hé）鈉離子，從而緩解疲勞。

問：大家都說，用開水衝泡蜂蜜會破壞蜂蜜中的（de）營養成分，這是真（zhēn）的嗎？

答：酶的活性是在一定的溫度下才（cái）能夠保持的，如果水溫過高，它就會把蜂蜜裏的這些活性物質給破壞掉了。

實驗（yàn）結果證明，用超過65℃的水衝泡蜂蜜，澱粉酶（méi）值明顯下降。因（yīn）此建議大家如果無法準確判斷（duàn）水的溫度是否在65℃以下的（de）時候，就用接近人（rén）皮膚溫度的水衝泡，這樣能最大限度保持蜂蜜中酶的活性，達到（dào）保（bǎo）健的作用。

靠譜提示

一：牛奶並非越（yuè）香濃越好。實（shí）際上，擠出來的牛奶很淡，有一股淡淡的乳香。但許多（duō）企業推出了香濃概（gài）念（niàn），添加增稠劑和香精。讓很多消費者誤認為，牛奶（nǎi）就應該是又香又（yòu）濃，而真正的純牛奶（nǎi）反而被認（rèn）為沒（méi）味兒或（huò）加了水。

二：選購香蕉時，首先看顏色，皮色鮮黃光亮，兩端帶青的為成熟適度果、果皮全青的為過生果、果（guǒ）皮（pí）變黑（hēi）的為過熟果；其次用手捏，富有（yǒu）彈性的為成熟適度果、果肉硬結易剝離的（de）為過生果、剝皮粘帶（dài）果肉（ròu）的（de）為（wéi）過熟果；最後看口感，入（rù）口柔軟糯滑的為（wéi）成（chéng）熟（shú）適度果、肉質硬實的（de）為過生果、澀味未脫（tuō）的為夾生果、肉質軟爛的為過熟果。

三：在選購蜂（fēng）蜜時，可以試著用筷子將蜂蜜挑（tiāo）起，如果蜂蜜能拉成細長的絲，且絲斷後會自動回縮呈（chéng）球狀者，質量較好；在顏色上，如果蜂蜜透明度較差（chà），混濁（zhuó），很有可能是摻了麵（miàn）粉（fěn）、澱粉（fěn）或玉米粉；在味（wèi）道上，好的蜂（fēng）蜜口味醇厚，嚐起來（lái）略帶（dài）麻辣，或有極輕（qīng）微的淡酸味；消費者還可以（yǐ）用手撚一下，真蜂蜜的結晶體很軟，一撚就碎，像（xiàng）油一樣融化在手上。

本文關鍵詞：牛奶 營（yíng）養