不少人願意在家儲藏葡萄酒（jiǔ），不過由於葡萄酒本身缺陷或保存不當等原（yuán）因，很容易導致葡萄酒（jiǔ）變質。那麽，如何判斷家裏儲藏的葡萄酒是否變質呢？知名（míng）葡萄酒侍酒師高梓清（qīng）介紹，判斷葡萄酒是否變質，可（kě）以從色、香、味三方麵進（jìn）行判斷。

色：一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒有（yǒu）光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經過（guò）度氧化（huà）或（huò）者受到了其他汙（wū）染；一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發生（shēng）了過度氧化。此外，如果葡萄酒的顏色（sè）混濁，漂著雪花狀，基本就可以認定這瓶酒已經變質了。需要注意的（de）是（shì），一些年份比較長的紅（hóng）酒會有一些沉澱物，這是經過一段時間，酒的色素和單寧等物質（zhì）會結合，屬（shǔ）於正常現象。

當然，判斷葡萄酒是否變質，還（hái）可以觀察葡萄酒的橡木塞。正常的葡萄酒的橡木塞顏色木色或帶有白色晶（jīng）體，如果拔出來有綠色的黴，酒體就很有可能變質。

香：如果葡萄酒聞起來（lái）有（yǒu）發黴、陳腐、雞屎味、濕紙板的味道，那這瓶酒可能過度氧化了。

葡萄酒因為氧化硫（liú）導致病變時（shí），氣味特別強烈，非常刺鼻。深吸一口氣後，鼻子前端可感覺到明顯的異味。假（jiǎ）如對葡萄酒的品質有（yǒu）所疑慮，可采取以手掌蓋住杯口的方（fāng）式，然後用力地上（shàng）下（xià）晃動酒杯（bēi），當（dāng）掀開（kāi）手掌後，馬上深吸（xī）從酒（jiǔ）杯裏散發出來的氣味。

味：辨識葡萄酒是否（fǒu）變質、變（biàn）壞（huài），最直接的方法就是聞了之（zhī）後再喝一口。變質的葡萄酒一般（bān）有潮濕氣味、腐（fǔ）臭味。此外，還（hái）要仔細分辨舌頭、兩頰內側（cè）、上（shàng）下（xià）齶和（hé）喉嚨是否（fǒu）感受到不正常的刺（cì）痛及（jí）苦味（wèi）。

高梓清還提醒（xǐng），高溫是（shì）葡萄酒的克（kè）星，儲存葡萄酒的理想溫度（dù）是13至15攝氏度左右，高（gāo）於這個溫度（dù）可使（shǐ）葡萄酒的成熟加快，使（shǐ）酒（jiǔ）迅速走向老化。此外，葡萄酒對光也很敏感，因（yīn）為日光中的紫外線可（kě）以分解葡萄（táo）酒中（zhōng）的很多有機分子，這些有機分子對葡萄酒的香氣、味道和口感都起著關鍵的作用。被光線過（guò）度照射的葡萄酒可有著濕紙板或濕羊毛的氣（qì）味，使（shǐ）葡萄酒的果味（wèi）和果香喪失。平日裏葡萄酒應該放（fàng）在避光處。

本文關（guān）鍵詞：三招 變質 葡萄（táo）酒