羊奶、驢（lǘ）奶、駱駝奶、水牛奶……如今奶製品（pǐn）市場（chǎng）早不是牛奶一家獨霸天下。這些（xiē）小眾奶往往以“比牛奶更有營養”“最好的奶”“奶（nǎi）中之王”“最接近人乳”等作為賣點。那麽，這些小眾畜奶真的像部分商家宣傳的那樣，有那麽多神奇的營（yíng）養和功效（xiào）嗎?

A 調查篇

小眾奶成市場新貴

奶能夠為人類提（tí）供很全麵的營（yíng）養。如今，除了（le）牛奶，羊（yáng）奶、驢奶、駱駝奶（nǎi）、水牛奶……紛紛湧入市（shì）場（chǎng），各種賣點也對消費者有著巨大（dà）誘惑。

1驢奶

驢奶並非99%接近（jìn）人乳

很早就有“天上龍（lóng）肉，地下驢肉（ròu）”這句話，用來形容驢肉好。今年（nián）有一（yī）篇《驢（lǘ）奶粉（fěn）每公斤約4000元》的報道將（jiāng）驢奶推到了人們眼前（qián）。其實，除了驢奶（nǎi）粉外，液態驢奶也在市麵上有（yǒu）銷售。記者登錄淘寶網站，發現有不少商（shāng）家在銷售驢奶。一淘寶商家宣傳自（zì）家的液態驢（lǘ）奶是天然綠色有機食品，瓶裝每350ml的價格為60元。另外一家店主表（biǎo）示，自己售賣的驢奶是自家農場生產的，驢媽媽隻吃玉米、花生、豆渣、胡蘿（luó）卜，瓶裝每500ml的售價為85元。

不少商家在廣告宣（xuān）傳（chuán）中都稱，驢奶是“最接近人乳的奶中珍品（pǐn）”，“其營養成分比例接近人乳的99%”。事實上，驢奶（nǎi）的營（yíng）養價值真的這麽好嗎？

食品與（yǔ）營養信息交流中心專家阮光鋒表示，隻比較主要成分的話，驢奶相對於牛奶，在蛋白質含（hán）量、礦物質和乳糖含量上（shàng）的確更接近母乳，但是脂肪含量卻很低。因此，從主要營養成分分析來看，驢奶並不是99%接近人乳。驢奶也並不適合拿來喂養嬰兒。

不過，有些人可能會說，那（nà）驢奶是否更（gèng）適合成人呢？首先還是得明確成人喝奶所要獲得的營養究竟有哪（nǎ）些。成年人喝奶主要是為（wéi）了獲（huò）得兩類營養素，一是鈣，二是蛋白質。牛奶中的鈣含量豐富，而且非常利於吸收，一杯250毫升的牛（niú）奶就（jiù）可以滿足人（rén）一天所需鈣的三分之一；牛奶中的優質蛋白對於人體健康也有重要作用。相比於牛奶，驢奶中鈣和蛋白質的（de）含量均比（bǐ）牛（niú）奶少，蛋白質隻有牛奶的一半，鈣含量也隻有牛奶的80%左右。所以，驢奶對於成人來說也（yě）不一定是更好的選擇。

還有人認為，牛奶中（zhōng）有一項營養成分不（bú）如驢奶高，那就是乳糖含量。對此，阮光鋒表示，不要以為這有多好。很多人應該都有（yǒu）過這（zhè）樣（yàng）的（de）經曆：喝了牛奶後沒多久就會脹肚子甚至還拉（lā）肚子，這其實就是（shì）乳糖不耐（nài）受。原因是體內缺乏乳糖酶，吃到肚子裏的乳糖不能在小腸被分解，進入大腸後被細菌分解，吃的乳糖太多的話，最後就會腹脹（zhàng）腹瀉。亞洲人中乳糖不耐受的比例相當高。驢奶中的乳糖比牛奶中高出近50%，如果你喝牛奶都乳糖不耐、拉肚子，就更別想喝（hē）驢奶（nǎi）了。

減肥治病功效無科學證據

還（hái）有（yǒu）一些說法鼓吹驢奶“強（qiáng）身（shēn）健骨”、減肥、抗癌、使人延年益壽（shòu）等，甚至還有人靠喝驢奶治病，“有人（rén）病了，會到有驢的人家裏，現場喝上兩三個月”。驢奶真的有如此神奇的功效嗎？阮光鋒表示，其實，驢奶就是一種不（bú）同的奶（nǎi）罷了，喝驢奶也無非是嚐嚐鮮、過過嘴癮（yǐn）。

專家認為，驢奶的鈣含量並不會比牛奶更多（duō），補鈣、強健骨骼的作用也不會更好；認（rèn）為驢奶減肥，主要是因（yīn）為驢奶中的脂肪含量更低。全脂牛奶的脂肪含量一般是3-3.5g/100ml左右，有些非（fēi）常香的（de）全脂牛奶脂肪可以達到4g/100ml，而驢奶中的脂肪含量不到全脂牛奶的四分之一。假如每天喝500ml全脂牛奶，大約（yuē）就有20g脂肪，僅這部分脂肪產熱就有180kcal，對（duì）於一個每天能量消耗大概（gài）2000kcal的普通成年人來說，每天的脂肪攝入大約限製在67g（30%能量占比）以（yǐ）內。如果用驢奶代替，還是可（kě）以減少（shǎo）不少脂肪攝入的，對於（yú）減肥（féi）、控（kòng）製能量攝入也有幫助。但是（shì），能（néng）否減肥關鍵還是（shì）要控製每（měi）天總能（néng）量的攝入（rù），如果其他食物的總能量已經很高，靠驢奶減肥也不靠（kào）譜。

甚至還有一種說法認為“喝驢奶抗（kàng）癌、延年益壽（shòu）”，其實這種說（shuō）法目前並沒有足夠（gòu）的證據（jù）。靠喝驢奶（nǎi）治病就更沒有依據了，驢奶隻（zhī）是一種普通的動物奶，不能作為治病的藥物。還有人說，跟牛奶（nǎi）、羊奶、駱駝奶相比，驢奶是無菌的，可以直接喝。實際上這完全是誤解。所有的動物生奶，都可能存在沙門氏菌、彎曲杆菌等微（wēi）生物的風險，不宜（yí）直接飲用。

阮光鋒（fēng）表（biǎo）示，綜合來看，相比（bǐ）牛奶、人奶，驢奶並沒有與眾不同的營養價值，宣稱它能減肥、抗癌、抗衰老的說法也沒有足夠的（de）科學證據，靠它治病就更不（bú）靠譜。至於有些（xiē）報道中（zhōng）稱的4000元一斤的驢奶粉，更多的（de）隻是商業營銷手段。當然，這並（bìng）不（bú）是（shì）說驢（lǘ）奶不能（néng）喝。驢奶隻是一種不同的（de）動物奶罷了（le），如果（guǒ）是為了什麽特殊營養、特殊功效，那就錯了。

2羊奶

悄然走（zǒu）進大眾消費

“我一喝牛奶就過（guò）敏（mǐn），聽說這是牛奶中酪蛋白引起的，而這種蛋白質在羊奶中含量較少，我就（jiù）養成了喝羊奶的習慣。”市民肖先生表示，每次去超市，他都（dōu）要買兩（liǎng）箱羊奶。“現在羊奶品種還不太多，都是常溫奶。”

記者在多家超市看（kàn）到，羊奶占據了奶（nǎi）製品的一隅，以常溫羊奶為主，有純羊奶（nǎi）、山羊奶、黑山羊奶，但沒有低溫（wēn）保存的羊奶。銷售人員表（biǎo）示，雖然羊（yáng）奶的價格高於牛奶，但近兩年（nián）來羊奶的銷售量仍然穩中有升，客戶群大多為老人和孩子。在南三環附近的一家首（shǒu）航超市，記者（zhě）比（bǐ）較了羊奶和牛奶的價格差。某國（guó）產品牌220ml利樂包裝純羊奶售價為5.5元，而同樣包裝和容量的伊利、蒙牛、三元等品牌的純牛奶售價在2元至2.5元不等。250ml盒裝純羊奶的售價為7元，而同樣包裝和容（róng）量的純（chún）牛奶售（shòu）價在3.5元（yuán）左右。

在網絡上，羊（yáng）奶銷售得也不錯。一（yī）號店羊奶銷售第一名的國產某品（pǐn）牌塑（sù）料袋經濟包裝純羊奶200ml×14袋，售價為49元，平均一袋的價格約為3.5元，這（zhè）幾乎是在售羊奶中最便宜的一種。同樣是該品牌，旗下高端的（de）黑山羊（yáng）奶價（jià）格翻出數倍，250ml單品盒裝的單個售價（jià）為23.6元。

營養價值（zhí）不比牛奶高

近幾年，城市（shì）裏訂購羊奶的人逐漸多了起來。商（shāng）家往往宣傳羊奶產品營養價值（zhí）比牛奶更高。那麽，在（zài）日常消費中，羊奶可（kě）以替代牛奶（nǎi）嗎?

中國農業大學食品學院副教授範誌紅表示，牛奶是人類五大常見過敏原之（zhī）一，尤其我國兩（liǎng）歲（suì）以下的嬰幼兒對牛奶過敏的情況比較常見。如果經測定（dìng）對牛奶不耐受（shòu）而對羊奶不過敏，可以選（xuǎn）擇羊奶作為替代的選擇。

專家表示，在營養價值上，牛羊奶的營養價值有差（chà）異，但不明顯。而牛奶粉和羊奶粉在營養成分表上差異也（yě）不大。另外，不同羊的品種之間，所（suǒ）產羊（yáng）奶的營養成分也有（yǒu）一些差別，不能一概而論，得看測定數據才能具體評（píng）價（jià）。

目前國際上的評價是羊奶的營（yíng）養價值不比牛奶高。就嬰兒食用而言，如無母乳，又有牛奶過敏，隻能給羊奶為基（jī）礎的（de）嬰兒奶粉。一歲之前不能直接喝羊奶，一歲以後羊（yáng）奶和牛奶、酸奶一樣，都可以喝。有些人喜歡羊奶（nǎi）的味（wèi）道，或者感覺喝完不像喝（hē）牛奶那麽（me）容（róng）易腹脹，那麽購買羊奶或羊（yáng）奶（nǎi）粉（fěn）都沒問題。

綜合來看，牛奶、羊（yáng）奶各有優勢，消費者可根據（jù）自身的接受情況選擇，不要因為追求羊奶概念而購買，要仔細分辨產品包裝（zhuāng）上標明的營（yíng）養成分（fèn）。

食用（yòng）生奶要謹慎（shèn）

範誌紅表示，羊奶產量（liàng）較低，價格（gé）高一些是正常的。值得注意的是，老年人要特別小心（xīn）那種集體推銷的所謂（wèi）健康產品，因為它們的價格往往會高得離譜，和營（yíng）養價值不成比例。

受到網絡、微信朋友圈（quān）的影響，一些家長會通過私人購買養羊人直（zhí）接售賣的生羊奶。如果（guǒ）給孩子喝，需要怎樣處理呢？

專家提醒，生的羊奶一定要充分殺菌，煮到將近沸騰後才能殺死大（dà）部分的細菌。但是，也不要煮沸時間過長，否則會形成白色鍋垢，損失鈣、蛋白質和維生素。個體（tǐ）奶農所產的奶還有個風險，那就（jiù）是它們沒有被納入監管，如果所產的牛奶受到布氏杆菌汙染，有可能會感染到人，引起布氏杆菌病。布氏杆菌比較耐（nài）熱，煮（zhǔ）沸幾分鍾還不能把它（tā）殺死。

3水牛奶、駱駝奶等其他奶

奶的“差別”遠遠比價格差別小（xiǎo）

科普作家雲（yún）無心撰文（wén）表示，以“接近人奶”為標準（zhǔn），各種動（dòng）物（wù）的奶都不（bú）合格。各種（zhǒng）動物的奶都是那種動物（wù）的幼崽最適合的（de）食物。但最適合（hé）那（nà）種動（dòng）物的，並不意味著適（shì）合人類。在各種營銷中“營養價值是牛奶的×倍”“某某成分比牛奶高××%”成了（le）最常（cháng）用（yòng）的廣告詞。其實，“營養價值”“營養成分”都是很空泛的詞。

有些人希望通過奶獲取一些礦物質和維生素。不同動物（wù）的奶，甚（shèn）至相（xiàng）同動物但是不同（tóng）養殖（zhí）條件下所生產的奶，其中的含量可能相差很大。這種（zhǒng）奶（nǎi）含（hán）這種成分多，那種奶含那種成分多。不同的人所缺少的種類不同，也就更難來比較（jiào）哪種奶“更好”了。而有一些（xiē）成分，人（rén）們往往從其他食物中可以獲得足夠的量，奶中（zhōng）的含量高低也就不是那麽關（guān）鍵了。比如有些小眾奶（nǎi）在營銷中津津樂道的硒和維生素C是牛奶的幾倍，一般飲食正常的人並不容易缺（quē）乏。

專家表示，不管是牛奶、羊奶（nǎi）、驢奶（nǎi），還（hái）是駱駝奶、水牛奶，都是不錯的食物，都能為人體提供優質的蛋白質，都是攝取鈣很方便的途徑。它們的（de）成分不盡相同，但是（shì）奶（nǎi）畢竟隻是食（shí）譜的一部分，對人體健康真（zhēn）正（zhèng）起作用的，是人們的總體食譜。所以，這些奶之（zhī）間的差異對人體健康有什麽樣的影響（xiǎng），很難進（jìn）行簡單的比較。商家（jiā）炒作某種奶“更（gèng）有營養”，甚至某種奶“最（zuì）好”，跟炒作“高端牛奶”一樣（yàng），僅（jǐn）僅是斷章取義的忽悠而已。

作為消費者，除了需（xū）要關注食物中（zhōng）營養成分的濃度，更需要關注它們與價（jià）格的比值。

B 服務篇

科學飲奶講究多

無（wú）論是牛奶、羊奶、驢奶，在飲食的過程中，如何保證科學、安全（quán）的食用還有不少竅門需要掌（zhǎng）握。

1.如何鑒別變質奶？

受到保存時間、條件、包裝等外在條件的影響，很多人都遇到（dào）過變質奶（nǎi）的問題，在飲用前，91视频网站入口如何鑒別呢（ne）？知名奶業專家王丁棉教大家五招揪出變質奶。

一看：正常（cháng）奶呈乳白色或淡黃色（sè），如出（chū）現沉澱物或色澤（zé）異常均是變質。如遇包裝破損（sǔn）或包裝異常的也不（bú）要飲用。

二聞：乳中（zhōng）含有特有的乳（rǔ）香，如出現酸敗味或其它不愉快氣味，則是受汙染變質。

三嚐：奶一入口要先嚐

判它的味道，正常奶味微甘甜，如果奶變（biàn）質會出現酸味、苦味。

四加熱：將奶加熱後出現沉澱物或出現豆腐（fǔ）花（huā）狀凝固者，即為變質奶。加熱的（de）鑒別方法適宜於鮮奶、高鈣奶及調味奶飲料，但含乳飲料不宜加熱。

五查：常溫保（bǎo）存的無菌奶也可能（néng）會出現壞包，主要表現（xiàn）為脹包或酸包（內容（róng）物變成豆腐花狀（zhuàng）或水渣分離）。因此，在飲用前要先作檢查，看有無脹、酸包（bāo）現象。

2.選購各種奶應注意哪些問題？

首先，在選擇品種時，應看產（chǎn）品是否由正（zhèng）規的廠家生產，要選擇保質期短和釆（biǎn）用低溫消毒加工的新鮮品種購買（mǎi）。

其次（cì），對一些人為過多添加香（xiāng）精、增稠劑等一類添加劑的香濃型畜奶和含糖（táng）分過高的含奶（nǎi）飲（yǐn）料，一般不宜多飲。

此外，在寒冷的冬天，對一部（bù）分怕飲用冷飲的（de）消（xiāo）費（fèi）者，可將奶置在30℃—35℃溫水下做短暫（zàn）的加熱處理溫（wēn）暖後再飲（yǐn）用；對於兩歲以（yǐ）內的嬰幼兒在（zài）堅持以母乳為主的前提下，還應選用（yòng）相對應的適合該年齡段的營（yíng）養配方奶（nǎi）粉（fěn）。

3.羊奶如何除去膻味？

與牛奶相比，喝羊奶的人較少，很多人主（zhǔ）要聞不慣它的味（wèi）道。

許多國家都把羊奶作為重要的奶源。我（wǒ）國由於生產規模較小，生產技術尚不夠發達，使羊奶價格較貴、供應有限（xiàn）。目前，市場上有（yǒu）少量羊奶（nǎi）粉（fěn），也有羊奶片和羊奶酪等（děng）多種口味的零食。

很多人對羊奶的膻味敬而（ér）遠之。其實，隻（zhī）要在煮的時候（hòu）放幾（jǐ）粒杏仁或一小袋（dài）茉莉花茶，煮開後，把杏仁或茶葉渣去掉，就可以基本上除掉膻味。

4.飲用各種奶主要是在早餐和晚上嗎？

王丁棉表示（shì），現在市場上有個別企業（yè）推出了早餐（cān）奶或晚間奶、睡前奶（nǎi）等，這並不意味著奶隻在早餐和晚上才能飲用。實際上，飲奶是全天候的，隨時都可以飲用（yòng）。

本（běn）文關鍵詞：羊（yáng）奶 驢奶 營養