近日，一種“速溶咖啡喝不得，致癌物比抽煙多”的說法，在微（wēi）信和微博中廣泛流傳（chuán）。文章稱，之所以速溶（róng）咖啡致癌是因為其中所含的丙烯（xī）酰胺的濃度，高於薯片、炸薯（shǔ）條、蛋糕和香煙（yān）等4大（dà）“致癌食品”，喝速溶咖啡的危害，遠比抽煙大，“與其戒煙，不如戒（jiè）速溶咖啡（fēi）”。這讓（ràng）許多（duō）喜歡喝咖啡或是經用喝咖（kā）啡來提神的人擔心不（bú）已（yǐ）。那（nà）是否真的是這樣呢？速溶咖啡還能喝嗎？

確實（shí）含有丙（bǐng）烯酰胺，但不代表比香煙易致癌

速（sù）溶咖（kā）啡中（zhōng）確實含有（yǒu）丙烯酰（xiān）胺。其實，當焙烤、油炸等加熱過程超過120℃，食品中就會（huì）產（chǎn）生丙（bǐng）烯酰胺（àn），且溫度（dù）越高、加熱（rè）時間越長（zhǎng），形成的丙烯酰胺越多。所以，包括（kuò）薯片（piàn）、炸薯條、大麥茶以及燒炒的（de）菜肴（yáo）等，無論油（yóu）炸還是非油炸，隻要加熱程度足夠，都會產生丙烯酰胺（àn）。

1994年，國際癌症研究中心把丙烯酰胺列為2A類致癌物，即對人類具有潛在致癌性，但至今（jīn）尚缺乏流行病學證據。

相對而言，香煙燃燒時釋放的丙烯酰胺最低。但兩（liǎng）者不（bú）能簡單類比，因為前者屬於熱加工食品，而後者屬於（yú）煙草製品（pǐn），屬性（xìng）不同。如果一定要“比”，那麽，抽煙的致（zhì）癌風險最大，早被世衛組織（zhī）確認。

早在2009年，世衛組織就把（bǎ）香煙和砒霜列為“具有同等殺傷力的高危致癌物”。世衛組織不僅禁煙，還禁止“其他形式的煙草廣告、促銷和讚助（zhù）”。而速溶咖啡中的丙烯酰胺，充其量隻（zhī）是“潛在致癌物（wù）”。再者，多數人喝速溶咖啡頻率，不可能比抽煙高。

因此，“速溶咖啡竟然比香煙還致癌”的說法是過於誇大了，根本沒有的事（shì）。

速溶咖啡致癌風險小（xiǎo），但建議還是少喝為宜

那麽，速溶咖啡致癌風險小，是不是就可以經常喝了呢（ne）？對此，廣西醫科大學公共衛生學（xué）院營養學專家魯力表示，雖然速溶咖啡致癌風險小，但並不是因而提倡無節製飲用。

衛生（shēng）部曾早就表示，建議市民減少含丙烯酰胺食品的攝入，這些（xiē）食品中的丙烯酰胺含量依次為薯（shǔ）類油炸（zhà）食品、穀物類油炸食（shí）品、穀物類烘烤食品和其他食品。盡管速溶咖啡的含（hán）量排名靠後，但也（yě）不可掉以輕心。

那麽，丙（bǐng）烯酰胺每天應該控製在一個什麽攝入範圍比較合（hé）適呢？在2015版《美國居民膳食指南》顯示，有充分證（zhèng）據支持每天喝3～5杯咖啡是健康飲食（shí），甚至可以降低患2型糖尿病（bìng）和心髒病的風險（xiǎn）。

但值得注（zhù）意的是，如果把咖啡當水喝，攝入過多（duō）咖啡因，大腦就會由興奮轉為抑製，人很可能變抑鬱了（le）。

咖啡提神≠速溶咖啡也提神

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