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新鮮葡萄表麵都會有一層薄薄的（de）白霜，很多人誤以為是農藥殘留物，其實這層白霜是好東西。
一般，隻要是分布均勻、未覆蓋葡萄表皮（pí）本身顏色的白霜（shuāng）都可認（rèn）為是葡萄本身分泌（mì）的糖醇類物質，也被（bèi）稱為果粉（fěn），對人體完全無害，是葡萄的“保護神”。由於糖醇類不（bú）溶於水，它可避免葡萄表麵吸附水分形成濕潤的環境（jìng），從而導致病菌滋生和（hé）侵染，也可防止葡萄（táo）采摘後失水速度過快（kuài）而皺（zhòu）縮（suō）。另外，白霜中富含的（de）葡萄酒酵母還可防（fáng）止（zhǐ）製作葡萄酒過程中（zhōng）受到（dào）微生物汙染。所（suǒ）以，挑選（xuǎn）葡萄時（shí），不要故意避開有白霜的葡（pú）萄，有時候白霜（shuāng）的多少可以作為衡量葡萄質量的一個重要指標。
本文關鍵詞：葡萄 白霜
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