麵包是許多家庭必不可少的食材之一。不過近日，某品牌麵包被曝從（cóng）不換油，也引起了人們對麵包食用健康和安全的關注。那麽，該如何（hé）選購麵包呢？

脆皮麵（miàn）包熱量最低（dī）

8月（yuè）18—20日，記者走訪市場發現，市場上的麵包品（pǐn）牌有二十（shí）多（duō）個，各品牌下又有各種種類（lèi）的麵包（bāo），讓人眼花繚亂。消費者丁女士告訴記者，其實自己對麵包並沒什（shí）麽研究，每次買都是看自己熟悉（xī）的品牌，至於哪種麵包不健康、哪種（zhǒng）麵包（bāo）更營養就不得而知了。

中國（guó）農業大學食品學院營養與食品安全係副教授範誌紅指出（chū），選購麵包品牌固（gù）然重要，但更重要的還（hái）是要看它的健康價（jià）值。

她指出，麵（miàn）包分類比較複雜：按用途，可（kě）以分為“主食麵包（bāo）”和（hé）“點心麵包”等；按質感，可以（yǐ）分為“軟質麵包”、“脆皮麵包”、“鬆質麵（miàn）包”和“硬（yìng）質麵包”等；按原料，可以分為白麵包（bāo）、全麥麵（miàn）包和雜糧麵包等。

不過，雖然麵包分類複（fù）雜（zá），但其中也有（yǒu）共同點（diǎn），就是健康與不健康之別（bié）。範誌紅指出，如果以（yǐ）熱量來考量，表皮幹（gàn）脆（cuì）的脆皮麵包熱量最低，因為這（zhè）類麵包一般不甜，含（hán）糖、鹽和油脂都很少，烘焙（bèi）後表（biǎo）皮脆硬，趁熱吃非常可口，其中以法式主食麵包和俄式“大列巴”為代表，營養價值和（hé）饅頭大體類似（sì）。

硬質麵包（bāo）和軟質麵（miàn）包中通常都加入了雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，隻（zhī）是（shì）加入的（de）水分不同。孩子們喜歡的“吐司麵包”、“奶油麵包”和大部分花色點心麵包都屬於（yú）軟質麵包。軟質甜麵包含糖約15%，油（yóu）脂約10%，吐（tǔ）司麵包（bāo）中含糖和油更多一些。範誌紅提醒，但（dàn）這也不是一味否定了軟質麵包的營養價值。“因為加入（rù）了雞蛋和奶粉，營養價值也有（yǒu）所增高，適合給孩子食用。”範誌（zhì）紅說。

學會辨別全麥麵包

很多人喜歡買（mǎi）褐色的全麥麵包，認為它才是健康的標誌。不過，範誌紅提醒，消費者一定要學會辨別全麥麵包。

據介紹，全麥麵包是（shì）指（zhǐ）用沒有去掉外麵麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包。它的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小（xiǎo）粒，質地比較粗糙，但有香氣。全麥麵包之所以更有利於（yú）身體健康，因為它富含纖維，能（néng）幫助人體打掃腸道垃圾，還能延緩（huǎn）消化吸收，有利預防肥胖。而普通的白麵包用白麵粉製作，膳食纖維含量（liàng）極低。

需要注意的是，顏色發褐的麵包，未必就是全麥麵包。一些企業為了迎合部（bù）分消費者偏（piān）愛褐（hè）色全麥麵包的心（xīn）理，會用白麵粉來做麵包，然後加少量焦糖色素染成褐（hè）色，看起來很像（xiàng）全麥麵包，但其實本（běn）質上仍然是白麵包。

那麽，怎麽辨別真正（zhèng）的（de）全麥麵包呢？範誌紅提醒，一定要（yào）看（kàn）到足夠多的麥麩碎片，才能認定（dìng）是全麥麵包。她還建議，2歲以上的孩子可以開始嚐試吃全麥麵包，以培養（yǎng）愛吃“粗”糧的好習慣（guàn）。

盡量避免購買丹麥麵包

那麽，市麵（miàn）上（shàng）哪種麵包是91视频网站入口需要警惕、減少購買的呢？範誌紅指出，那就是（shì）丹麥麵包。

她指出，麵包（bāo）中熱量最高的是鬆質（zhì）麵包，也叫做“丹麥（mài）麵包”。它的特點是要加入20%~30%的（de）黃油或“起酥（sū）油”，能形成（chéng）特殊的層狀結構，常常做成（chéng）牛角麵包、葡萄幹扁包、巧克力酥包等。這種麵包口感酥香柔軟，非常美（měi）味，但因為飽和脂肪和熱量實在太高（gāo），而且可能含有對心血管健康非常不利的（de）“反式脂肪酸”，因此要盡量少買這樣的麵包。如果要吃最好一周（zhōu）不超過一個。

此外，選購麵包要注意（yì）新鮮度。一般來（lái）說，麵包包裝（zhuāng）上（shàng）都會（huì）注明（míng）保質期：“二、三季度（春（chūn）夏）2-3天，一、四季度（秋冬（dōng））4-5天”。選購時一定要選（xuǎn）擇最新生產的麵包。如果購買了快過期的麵包，一定要馬上食用。

本文關鍵詞：健康（kāng） 麵包 熱量