牛奶煮沸後營養物質會減少嗎

專家（jiā）建議高溫加熱牛奶最（zuì）多不超1分（fèn）鍾

牛奶煮沸後營養（yǎng）物質（zhì）會減少；用開水衝蜂蜜會破壞營（yíng）養成分；運動完吃香（xiāng）蕉（jiāo）可（kě）以（yǐ）緩解疲勞……這些（xiē）說法（fǎ）聽起來都很耳熟對嗎？但這些說法是正確的嗎？近日，央視一檔節目就這些（xiē）網絡上熱（rè）傳的說（shuō）法向專家求證。讓91视频网站入口一起來看看，你吃對了嗎？

問：網絡上說，加熱牛奶隻要一沸騰，乳糖、鈣以及蛋白質就會遭到破壞，這是真的嗎？

答：牛奶裏邊怕高溫的營養素（sù）主要是一（yī）些水溶（róng）性的維生素和礦物質，比如鈣質、乳糖和蛋白質等，短時間煮沸，變化不會很大。

從對比檢測結果來看（kàn），牛（niú）奶（nǎi）煮前和（hé）煮後的主要營養（yǎng）成分沒有顯著（zhe）差異。也就是說，如果煮沸（fèi）時間在1分鍾左右或者比1分鍾少的話，營養是沒有太大影響的。

需要注意到是，長時間持續高溫加熱會（huì）破壞牛（niú）奶中的蛋白質，使其從溶膠狀變（biàn）為凝膠狀。因此，建議大家高溫加熱牛奶時最多不要超過（guò）1分鍾，這樣能（néng）在最大程度（dù）上保證牛奶中的營養元素不會遭到（dào）破壞。

問（wèn）：網上有一種說法稱，運動（dòng）後吃香蕉可以補充人在運動時因出汗而流失的鉀和鈉，緩解（jiě）肌肉疲勞（láo），這是真的嗎？

答：91视频网站入口在運動的過程當中，會因為（wéi）大量出（chū）汗而丟失鈉、鉀等電解質，而這些電解質的（de）丟失會造成肌肉的收縮（suō）能力下降，從而導致疲勞。

香蕉當中正好（hǎo）富含這些電解質（zhì），因此其對於緩（huǎn）解較（jiào）長時間的運動疲勞是有（yǒu）幫助的，通過補充因出汗而流失的（de）鉀和（hé）鈉離子（zǐ），從而緩解疲勞（láo）。

問：大家都說，用（yòng）開水（shuǐ）衝泡蜂蜜會破（pò）壞蜂蜜中的營（yíng）養成分（fèn），這（zhè）是真的嗎？

答：酶的活（huó）性是在一定（dìng）的溫度下才能夠保持的，如果水溫過高，它就會（huì）把（bǎ）蜂蜜裏的（de）這些活性物質給破壞掉了。

實驗結果證明，用超過65℃的水衝泡蜂（fēng）蜜，澱粉酶值明（míng）顯下降。因此建議大家如果無法準確判（pàn）斷水的溫度是否在65℃以下的時候，就用接近人皮膚溫度的水衝泡，這（zhè）樣能最大限度（dù）保持蜂蜜中酶的活性（xìng），達到保健的作用。

本文（wén）關鍵詞（cí）：牛奶 營（yíng）養 減少