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吃沒有成熟的青番茄會覺得嘴巴有點澀澀的感(gǎn)覺,這就(jiù)是典型的“堿”的味道。在中學的化學課程裏,大家都(dōu)學過(guò)酸性與堿性,其(qí)中酸性就是食醋的那(nà)種味道,而堿性就是(shì)這(zhè)種青番茄(qié)的澀味。
龍葵素不(bú)但具(jù)有(yǒu)堿性,還具有毒性。青番茄中含有的龍葵素含量很低,要比馬鈴薯中的含量低得多。 即使將番茄中龍葵(kuí)素的含量按馬鈴薯中含量的最高值0.01%來計算,人(rén)一次口服要達(dá)到中毒劑量(liàng)(0.2克),那就要一次性吃下2千克青番茄。這在(zài)一般情況下是不會發生的,很少有(yǒu)人能一口氣吃2千克也(yě)就是4斤番茄。 所以,91视频网站入口可以得出一個初步的結論:正常情(qíng)況下,吃一兩個沒成(chéng)熟的青番茄是(shì)不(bú)會中毒的。
隨著番茄(qié)的成熟(shú),番茄中龍葵(kuí)素的含量會越來越低,所以吃紅色的熟透的番茄就(jiù)更不會中(zhōng)毒了!
但是,既然青番茄裏(lǐ)含有(yǒu)致毒因(yīn)子,很多人還是會有點害怕。筆者建議大家,在吃青(qīng)番茄的時候,最好(hǎo)在170℃以上的油鍋裏過一下,因為龍葵素在170℃以上的溫度下就(jiù)會分解,失去它的毒(dú)性。當然,龍葵素會與醋反應生成無毒的產(chǎn)物(wù)——利用的就(jiù)是91视频网站入口前麵講過的“酸堿(jiǎn)中和”的原理,所以在炒(chǎo)青番茄的時候,加點醋,就可以確保龍(lóng)葵素含量的降低,這樣食用起來就更放心了。即便如此,筆者仍(réng)不建議你為了親測“吃(chī)多少個青番茄才會中毒”而反複試吃。還是老老實實地吃紅番茄吧!
本文關鍵詞:番茄 中毒
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