不少人願意在（zài）家儲藏葡萄酒，不過由於葡萄酒本身缺陷或保存不當等原因，很容（róng）易導致葡（pú）萄酒（jiǔ）變質（zhì）。那麽，如何判斷家裏儲藏的葡萄酒是否變質呢？知名（míng）葡萄酒侍酒師高梓清介紹，判（pàn）斷葡萄酒是否變質，可以從（cóng）色、香（xiāng）、味（wèi）三方麵（miàn）進（jìn）行判斷。

色：一款紅（hóng）葡萄酒的（de）顏色比較黯淡，沒有光（guāng）澤，呈不正常的棕色，那它可能已經過（guò）度氧化或者受到了其他汙染；一款白葡萄（táo）酒呈（chéng）很深的黃色，它也可能發生了過度氧（yǎng）化。此外，如果葡萄酒的顏（yán）色混濁，漂著雪花狀，基本就可以認定這瓶酒已經變質了。需（xū）要注意的是，一些年份比較長的紅酒會有一些沉澱物，這是經過一段時間，酒的色素和單寧等物質會結合，屬（shǔ）於正常現象。

當然，判斷葡萄酒是否變質，還可以觀察葡萄酒（jiǔ）的橡木塞。正常的葡萄（táo）酒的橡木（mù）塞（sāi）顏色木色或帶有白色晶體，如果拔出來有綠色的黴，酒（jiǔ）體就很有可能變質。

香：如果葡萄酒聞起來（lái）有發黴、陳腐、雞屎味、濕（shī）紙板（bǎn）的味道，那這瓶酒可能過度氧化了。

葡（pú）萄酒因為氧化硫導致病變時（shí），氣味特別強烈，非常刺鼻。深吸一口氣後，鼻子前端可感覺到明顯（xiǎn）的異味。假如對葡萄酒的品質有所疑慮，可采取以手掌蓋（gài）住杯口的方式，然（rán）後用力地上下（xià）晃動酒杯，當掀開手掌（zhǎng）後，馬上深吸從酒杯裏散發出來的氣味。

味：辨識葡萄酒是（shì）否變質、變壞，最直接的方法就是（shì）聞了之後再喝一口。變質的葡萄酒一般有潮濕氣味、腐臭味。此外，還要仔細分辨舌頭、兩頰（jiá）內側、上下齶和喉嚨是否感受到不正常（cháng）的（de）刺痛及（jí）苦味。

高梓清還提醒，高溫是（shì）葡萄酒的克星，儲存葡萄酒的理想溫度是13至15攝氏度（dù）左右（yòu），高於這個溫度可使葡萄酒的成熟加快，使酒迅速走向老（lǎo）化。此外，葡萄酒（jiǔ）對光也很敏感，因為日光中的紫外線可以分解葡萄酒中的很多（duō）有（yǒu）機分子（zǐ），這些有機分子對葡萄酒的香氣、味道和口感都起著關鍵（jiàn）的作用。被光線過度照射的葡萄酒可有著濕紙板或濕羊毛的氣味，使葡（pú）萄（táo）酒的果味和果香（xiāng）喪失。平日裏葡萄酒應該放在避光處。

本文關鍵詞：